因為一場巧合，我進入了上海街邊一家“最后一天營業”的重慶雞公煲小店。

這間不起眼的街邊小店大約30平，有11個卡座，營業四年有余，紅色的沙發還依舊光亮如新，這家小店也是一家人生活的希望，在商場沉浮中歷經了漲價、市場變動、疫情等磨難……但還是沒有熬過這個秋天。

最終導致店鋪關門的直接原因是房屋糾紛以及房租，但老板老秦卻說：“原因有很多，最后發現關門才能活下去。”

關門才能活下去，顛覆了大眾以往“開門迎客才能賺錢”的商業認知，卻是老秦能想到的最好辦法。

為了盡快關店、活下去，老秦不惜提前結束租約、放棄店里花費自己心血做的裝修，還有8成新的東西，只為了盡快抽身。

他嘲笑自己“當初開店花了3個月，但關店只用了3天”。

圖片來源：攝圖網

“最后一天”

9月7日，老秦像往常一樣，清早就來到自己的“重慶雞公煲"店里。

老秦的店在上海靜安區和寶山區交匯街道的臨街處，他既是老板又是大廚。

和往常不同的是，今天的老秦沒將“正在營業”的牌子掛出來，也沒有到店就開始備菜——他從冰箱里拿出了一瓶“勇闖天涯”，又給自己盛了一碟花生米，隨后坐到了店鋪最里處、照不到陽光的地方開始等待。

老秦在等待客人、在等待周圍的朋友上門告別，也懷揣希望等待“那個并不會上門的房東”和轉機。

直到中午，店里才迎來第一波客人，是一對20多歲的情侶。兩個人望著均價不到10元的菜品，感嘆還好街邊有這樣的小店，才不至于在偌大的城市外食一頓飯都是壓力。

老秦嘴唇動了動，將到嘴邊的話吞咽回去。

待客人下完單，老秦沒有立即鉆進后廚，而是反復核實過菜品后，撥通了電話，壓低聲音對電話那頭說：“送一些醬料包來吧。店里來客人了，還有幾份外賣要做……有什么辦法，做一天和尚撞一天鐘。”

接著，他充滿歉意地對情侶解釋，“店里東西不夠了，得從其他地方借，你們可能需要多等等。”

今天是老秦的店鋪最后一天營業了，店里已沒有多余食材。

“是覺得不像最后一天嗎？”老秦看著情侶驚訝的臉，摸了摸圓寸頭反問。

此刻他的店里還有一名阿姨在打掃衛生，將11張桌子擦拭得干干凈凈，22張鮮紅色的沙發光潔如新，冰箱里還有足夠的酒水，手機中不斷涌入“有新訂單”的提示音，怎么看都不像是經營不下去的樣子。

之后不時有周邊的店主上門，他們都是來和老秦告別的。大部分人都會問一句：“決定了？不再談談？”

老秦不直接回答，而是從冰箱里拿出一瓶啤酒遞給對方然后捧杯，“談什么？房東到現在都沒上門，不談了，我連這些東西都不要了。”

老秦說的“這些東西”，指的是店里一切的物品，包括桌椅板凳、電磁爐、冰箱等等，“帶走了還得找倉庫，我現在是打算徹底關門，不再開店了。”

當被問及，為什么不繼續堅持或者東山再起，老秦苦笑，“要是做得下去，誰愿意關店？”

“全家人都靠著這家店”

這家雞公煲店是老秦所有的心血，也一度傾注了老秦對生活的所有渴望。

老秦80年代出生于江蘇北部農村，是一名留守兒童。相較于經濟發達的蘇南地區，這里大部分貧困家庭的孩子如果不能靠讀書改變命運，就要去外面找活路。老秦也不例外。

“我14歲就輟學了，”老秦用手比出14的數字。如今老秦體重過180斤，是個彪形大漢，但14歲那年還是“小秦”的他骨瘦如柴，看上去內斂害羞。“人家問三句，才能擠出一句話。”

瘦削、年輕，害羞、未成年……老秦自然也找不到工作。

于是在家人的安排下，老秦進入了一家屠宰場拜師學藝。直到現在，老秦回憶起自己第一份工作，還是覺得壓抑，“殺豬放血、一刀子進去豬就沒氣了，然后輪到我們分豬肉，用大刀順著肌理切、砍……一天下來累得喘氣。”

而一個月下來，工資不過數百元。

除此之外，老秦身上還有怎么也洗不掉的屠宰場味道。這個味道也構成了內心敏感的老秦關于青春的所有記憶，“遇到喜歡的女生不敢說話；去哪兒都低著頭，生怕人知道我是賣豬肉的。”

1999年，老秦成年，他不顧周圍人反對，堅決辭掉了這份家人眼中穩定的工作，打包行李到上海闖蕩。

上海十六鋪是老秦出門闖蕩的第一站。十六鋪是上海外灘最著名的碼頭，擁有150年歷史，曾是遠東最大的碼頭、上海的水上門戶，也是千禧年前后上海批發市場集中地，各路小販聚集在此。

對于沒有學歷的老秦而言，在十六鋪學做水果批發生意則是最好的出路，“每天只要早起送貨、靠努力就能賺錢，比在家種地、殺豬好多啦。”

靠著能吃苦的狠勁兒，老秦在十六鋪盤下了一個店面，做了幾年安生生意。

“后來城市建設嘛，那片拆了。”此后老秦又走南闖北，輾轉上海不同的批發市場賣過南北干貨，還根據時令賣過大閘蟹。雖然攢了一些錢，在老家修了新房、娶了媳婦、有了兒子，但老秦心中的迷茫始終揮之不去。

2019年，老秦心里的迷茫到達頂點。這年他38歲了，留在老家給父母帶的兒子也升入了小學。但老師時常打來電話投訴孩子習慣不好，要家長多上心教育，可老秦常年在外闖蕩，父子關系生分，“我們就過年見一下，他連叫我爸爸都不肯。”

為挽回父子關系，過年的時老秦蹲在家門口抽完一包煙后，就做出了“轉型”的決定。他想有個穩定的住所，然后將兒子接到身邊。

但老秦沒有學歷、沒有人脈、沒有技術，手頭只有這些年攢下來的幾十萬積蓄，“這點錢在上海翻不起什么大浪的。”

在市場上溜達一圈后，老秦將目光投向了街邊餐飲店，“上海有錢人多，普通人也多，他們總是要吃飯的吧？”思考再三，他決定開一家雞公煲店，“翻臺率高、烹飪簡單、備菜輕松，客人就可以動手，店里不需要太多幫手。”

小小的雞公煲店，寄托了老秦對生活的所有期待，更重要的是，“能把兒子接到身邊，讓他不重蹈自己留守兒童的覆轍。”

“去后廚偷學手藝”

雞公煲小店多在居民區街邊底商里，消費不高，多是輻射周圍居民——可居民區向來是小餐飲的江湖，全靠口味和性價比說了算，競爭不比商城小。

圖片來源：攝圖網

沒有任何餐飲經驗的老秦，只得四處托人學習做雞公煲。雞公煲雖然制作簡單，但不同的鍋底需要使用不同配方，幾勺的差異就會影響口感，“但每家公司的醬料都是保密的，許多人怕教會徒弟餓死師傅。”

最后在一個朋友的介紹下，老秦才得到了一個去雞公煲店后廚學習的機會，“但別人不是免費教你。”之后老秦前往人家店里做幫廚，負責洗菜、切菜，但沒有一分報酬，望著油膩的灶臺和遲遲無法接觸到的料包機密，下班后的中年老秦也會想， “要不放棄算了？”

最終放棄的念頭抵不過父子團圓的念想，第二天老秦還是早早起身去店里準備。就這樣過了三個月，老秦才熬到了接觸醬料包的機會。對方也是家庭經營的小店，看老秦是個實在人，于是準許他在自己做煲時在一旁觀摩，但決計不出聲回答任何問題。

靠著每天盯店主的菜品搭配，老秦一點點記下了配方，并獲得了醬料包配送商的聯系方式。

在商言商，老秦離店時還是和店主簽訂了“不得在某些地方營業”的協議。

找店也是一件麻煩事，老秦需要在居民區找一個臨街的門面。除了客流量大、交通方便，門面還需要有做餐飲的營業執照。但上海大量的底商都是銷售型物業，即屬于個人，又被委托給了二房東進行租賃，要么租金高昂還有一筆轉讓費，要么就是資質不全，“想要合心意的店鋪，得一條街一條街地走。”

2019年的9月末，上海依舊悶熱，隨便一動便大汗淋漓。老秦從出租房里拎了一桶水，頂著烈日出發，沿著上海地鐵一號線從居民區聚集的新閘路開始找，一路找到彭浦，才在彭浦地鐵站附近找到一間沒有裝修、轉讓費的門店，而且這家門店還提供經營資質，前老板還投入了不少心血，裝修難度不大。

老秦心動了，但二房東開價一個月3萬5，又讓老秦遲疑了。他在心里算了一筆賬，久到二房東都不耐煩地接聽了另外3個要看鋪子的電話后，老秦意識到，“想在上海立足的外鄉人太多了，做生意得靠賭。”

在和二房東進行了多方商討后，老秦以3萬元一月的租金從二房東手里“搶”租下了這間30平的小店，并在看過資質、證件、合同后當即支付了15萬元押金，約定租期5年，期間二房東免費將營業執照給他用。

在出租房等待的妻子得知老秦出去幾個小時就簽訂了合同，感覺像做夢一樣時，老秦卻沒時間做夢——裝修、進貨、開業，每一個步驟都需要時間，稍微耽誤一下折算到房租上都是錢。

老秦簽下合同后，就立馬聯系了一個帶設計師的馬路施工隊趕工，并跑到建材市場定制了桌椅，辦理了相關手續，前后投入大約70萬元后，小店終于開業。

開業前一天，老秦很開心，他給家里撥去一個視頻，特地讓母親叫來青春期、鮮與自己說話的兒子來對話，電話那頭兒子眼神躲閃不想與老秦交流，這頭的老秦則并拍著胸脯承諾，“過幾天爸媽走上正軌了，就接你到上海。”

“那是2019年，生意好做。”老秦說小店剛開張就迎來了客流高峰期，每天到飯點門外都是排著隊等待用餐的客戶，日均營銷額能有1萬多元，每個月凈利潤能有5—6萬。

每天晚上關門時，老秦都會打開看房軟件，和同樣忙碌了一天的妻子念叨，“干滿1年，我們的投入就賺回來了，干滿5年，兒子在上海的首付就有著落了。”

“開店思考3個月，關店只用3天”

可以說，這家雞公煲小店，是老秦一家的生活來源，也是一家人的精神支柱。

“中間遇到很多困難，我都沒想過放棄。”老秦掰起手指開始講述這些年自己遇到的難題：比如人力成本增加，2019年老秦用4500元便可以招到一個阿姨，后來漲到6000元。“一個月一個人就多出1500塊，我們店里2個阿姨，一個月就多3000塊。”比如來自互聯網的漲價和經營壓力，“外賣抽成從15%到了23%，每一單賺不到幾塊錢，有時候還要貼錢。”比如物價上漲，老秦利潤更薄了。

小店的利潤都是摳出來的，為此老秦研究了周圍的幾個菜販，幾分錢幾分錢地講價，選定了一個最便宜的供貨商。

但困難依舊接踵而至。疫情時，因現實原因，老秦的店整整3個半月沒開門，店里還被拉了電閘，導致店里所有的食材都壞了。老秦還記得自己回到店里時，冰箱里冷凍的食物都化成了水，一打開就是濃郁的腐臭味。于是此后三天，小店不能開業，老秦和妻子將冰箱拖到水池邊一點點清理那些過期、腐敗的食物，“粗略一算，分文不賺，還虧損十多萬元，差不多上半年白干。”

一邊是3個月沒收入，一邊是二房東催繳房租，老秦的現金流一度吃緊，最后是找家里親戚湊了湊才咬牙頂過。那段時間，老秦白頭發也增了許多，他干脆剃了板寸，然后安慰自己，“做生意嘛，哪能沒有風浪？店在未來就在。”

另一方面，周圍鄰居也給了老秦信心，“我們小餐飲沒錢做廣告，主要靠口碑、熟客。”剛恢復堂食的日子，周圍鄰居一邊說著“現在做餐飲不容易”，一邊來支持老秦的生意，給了老秦希望。

就在日子努力往正軌上靠時，二房東上門了，老秦才意識到，有的事情自己無法解決，“比如租房等問題”，也因此讓老秦再一次產生了“關門”的想法。

老秦第一次產生“關門”的念頭是在2019年，彼時小店開門僅2個月時，一個陌生的男人拿著房產證找上門，說自己已與原來的房東進行了交易，是這間鋪子的新主人，但同二房東沒有談妥，不承認之前的租賃，要求老秦“以后房租交給我或者搬走”。

沒多久，接著二房東也找到老秦，分別展示了和原房主、老秦的租賃合同，日期在房東交易之前，并告訴老秦，“買賣不破租賃，要按規定辦事，房租還是要交給簽訂合同方的。”

隨后房主和二房東爆發了一系列拉鋸戰，比如堵門、拉電閘，嚴重影響了老秦的生意。老秦第一次產生了退租的想法，可又舍不得剛起步的生意，也沒有人能承擔他投入的幾十萬元裝修費用，最終三方坐在一起做出了決定：老秦的租約繼續進行，但需要給房東也交一筆押金，退租時返還。

老秦不想再折騰找店，于是向房主繳納了一筆押金，約定退租時返還便繼續營業。

但這次二房東找上門，則是老秦租約要到期了，對方似乎已經說服了曾經劍拔弩張的新房主，開口就是要漲租，每個月需要多5000元，而且還要收取“營業執照管理費”，一年5萬元。

老秦看了看賬本上剛回暖的生意，“這幾個月行情最好時，也不過每天堂食5000元營業額、外賣4000左右，房租都沒辦法支付，而且疫情最困難時候，我們也沒拖欠房租，怎么現在還要漲呢？”

從二房東通知漲價，到老秦決定關店，前后不過72小時。

他自嘲道，“開店思考3個月，關店只用3天。”

“關門才能活下去”

其實在老秦做出“關店”決定之前，他也嘗試過許多自救的方式。

首先他還是想到的是繼續經營，老秦在周圍的店轉了一圈、打聽消息后之后，和二房東商量，“營業執照費能不能降點？”他按照周圍的行情，報出“2萬元一年”的市場價格后，換回來的是對方的沉默，最后電話那頭告訴他，“這是公司的規定，我個人沒辦法做主，疫情誰都不容易……”

接著老秦換了一個思路，疫情之后街上許多店鋪空了出來，他想去尋找一個空店鋪，再整體搬遷過去，“既可以談談租金，又在附近不擔心客源”，但當老秦去尋找店鋪時，才發現這些臨街的店鋪早被不同的二房東公司壟斷，并且統一定價，哪怕不租出去，也要維持價格、不輕易降價。

而那些便宜、還在原房東手里的店鋪，要么沒有資質，要么就是位置偏遠或者不適合開餐飲。“二房東很精明的，市場上好租的店他們早就囤起來了，剩下的很多都是賣相不好的，”老秦自嘲，“個人房東反而和我們一樣，成了沒有話語權的弱勢。”

至于去其他的地方開店？老秦搖搖頭，“要適應新的環境，風險太大”，而且老秦賬上的現金不多了，他也已經40多歲了，沒有勇氣將所有的錢再投入一家門店，大肆裝修重頭再來，也不愿意付高昂的轉讓費，接一家生意不好的店。

至于外賣？老秦也思考過要不然直接轉型專做外賣，但老秦夫妻兩算了一個賬后很快打消了這個想法：如今店里4個人，才能應付每天大約120單外賣，而這些80%集中在25元左右，扣除至少20%的提成后，每筆訂單還有固定的4.5元服務費，算下來每一單到手15.5元，而且外賣還需要購買流量曝光，再除去房租、食材、醬料等開銷，利潤不足20%。

“我們就一個小店，一個月累死累活，收入不到1萬元？”老秦搖搖頭，“這種是資本大店才玩得起的游戲。”

最后老秦得出結論：關店，一家人才能活下去。

這個活下去，帶著壯士扼腕的心痛，但也是老秦能做的最好選擇，“起碼家里還有現金，還能給兒子留下讀書的本錢。”

至于未來做什么，老秦沒有明確計劃，“我都40多歲了，走一步看一步吧。”

后 記

進入老秦的店是個意外，我成為了他店鋪的最后一位客人。

當得知我是“寫故事、記錄真實過程”的作者時，老秦眼神發光，從在鄉村長大的前半生開始，到自己成年拎著一個破包來上海打拼，又咬牙開店的四年的創業之路，和我聊了很多很多。

聊天之余，老秦接待了來同他告別的朋友——大部分都是周圍的小店主，大多都在咬牙堅持，來跟老秦道別時，他們也面露難色，反復說道，“我們也快關門了。”

老秦在店里狹窄的通道里走來走去，反復問我，“那你就像是見證者？每個人都像一本書，有人能記錄下來挺好，我說的這些有價值嗎？”

他似乎想讓我記下他。

但很快，他又擺擺手，“算了，我沒什么特殊的，每天這么多新聞發生、小店消失，又有誰愿在意我這家小店呢？”

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