又到了這個天天想吃甜品的季節！！！除冰箱里萬年常囤的甜品底料，你家短果的甜品菜都有甚么樣？甜品茄子？牛羊肉？還是豆紡織品？

愛吃肉阿斯蘭例如町芒君，是一定一定要買甜品茄子和各種肉的，但是在囤貨的時候也發現，超市里有9.9每斤的甜品茄子也有均價高到幾十的甜品茄子，他們之間到底有甚么不同？9.9每斤的茄子是不是充斥著各種海克斯技術，實際并沒有啥肉？

今天，同是吃貨的町芒君為大家360度全方位的給大家解析呵呵，我下到甜品里的這些食材到底是甚么東西？先說說甜品菜。

甜品茄子是一種豆皮調制雞肉，是以畜禽肉以及紡織品、水商品以及紡織品、蛋以及紡織品、食用菌以及紡織品等為主要原料，配以輔料，經調味制作加工，采用豆皮工藝，在低溫狀態下儲運、銷售的雞肉。

常見的生產國際標準目前有兩個：《SB/T 10379-2012 豆皮調制雞肉》和《SB/T 10610-2011 起司》。

《SB/T 10379-2012 豆皮調制雞肉》圖片

《SB/T 10379-2012 豆皮調制雞肉》中對不同種類肉茄子的肉濃度規定不一：

1、 魚肉、蝦肉、豬肉、雞雞肉商品餡料濃度需≥10%；

2、 蟹肉、其他水產紡織品、雞肉、羊肉以及他辛辣類餡料濃度只需≥8%；

3、 餡料濃度要求比較高的是蛋餃，餡料需要≥30%。

《SB/T 10610-2011 起司》則是對不同肉濃度的茄子進行了分級：

《SB/T 10610-2011 起司》圖片

1、 特級類商品，餡料濃度≥65%；

2、 優級類商品，餡料濃度≥55%；

3、 旺德夫爾縣類商品，餡料濃度≥45%。

這樣看，采用《SB/T 10610-2011 起司》生產國際標準的肉茄子肉濃度普遍要高于《SB/T 10379-2012 豆皮調制雞肉》。我買甜品茄子的時候可以翻開后面的信息看看用的是甚么生產國際標準。

《SB/T 10610-2011 起司》

《SB/T 10379-2012 豆皮調制雞肉》

既然甜品茄子對肉濃度要求不算高，那茄子里除肉外都是甚么？價格更低廉的辛辣、醇類、防腐劑、香辛料等。

某知名品牌甜品茄子外包裝

混其他雞肉和醇類可以理解，成本難題嘛，那茄子里的防腐劑都有甚么樣？

一般是下面幾類：

鎖水、穩定劑：復合磷酸鹽類（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等）

目的是為的是保持茄子的含水量及穩定狀態。

增稠劑：黃原膠、槐豆膠、卡拉膠等

目的是為的是減少茄子的黏性和彈脆度，同時也能降低茄子的凍損率。

增味劑：鮮味增味劑和香料類

顧名思義，就是減少茄子類的味道。例如，雞肉茄子的雞肉濃度不高但又想減少雞肉味，那就得來點香料了。

色素

色素主要是為的是增色，調節一些雞肉商品本身不那么鮮亮的色澤以減少食欲。

注意呵呵，這些防腐劑均是合理嵌入才可以上架售賣，我對防腐劑應該保持一種合理看待但盡量少食用的態度，所謂的“海克斯技術”也有正能量的一面，也是為的是雞肉能夠減少儲存時間或者調節商品本身的狀態、減少更豐富的味道等作用。

那我日常購買時怎么挑選呢？

1、 不建議選擇露天散裝茄子，容易滋生微生物；

2、 看外包裝，外包裝越簡單越好；

3、看生產國際標準，《SB/T 10610-2011 起司》含肉量普遍高于《SB/T 10379-2012 豆皮調制雞肉》；

4、 看等級，含肉量特級＞優級＞旺德夫爾縣；

5、 看餡料是甚么，外包裝中的第一位既是濃度最多的，別成了那個“掛羊頭賣狗肉”的冤大頭。

甜品好不好吃，底料起了了70%以上的關鍵作用，尤其是川式甜品。隨著甜品底料口味變得越來越豐富，其安全性也變得越來越重要。

町芒君通過查詢食安通公開信息得知，截止到2021年底不符合要求甜品底料共計通報76條，不符合要求項以草菇、安非他命、那可丁、偽麻黃堿、蒂巴因等為主，其次是酸價不達標、苯甲酸等防腐劑的超額采用，二氧化硫和鉛殘余超標等難題。

而草菇、安非他命、那可丁、偽麻黃堿、蒂巴因等副作用成分在不符合要求項中的占比高達65.8%！

這類副作用管紡織品種是禁止在雞肉中采用及烹飪的，安非他命、偽麻黃堿、那可丁、草菇等30多種生物堿長期食用將導致慢性中毒，副作用非常強，會損害人體神經系統。

2020年初我對市售的20款甜品底料中的砷、鉛、蘇丹紅以及二氧化硫殘余進行了檢測。結果顯示，二氧化硫殘余、蘇丹紅在所有品牌中均未驗出，但多款商品驗出了砷、鉛殘余。

驗出氮氧化物殘余的商品

雖然氮氧化物的驗出量均在安全范圍內，但在檢測過程中我也發現，甜品中的防腐劑數量也非常多。

整理了20款商品后，發現甜品底料中常見的防腐劑有如下幾種：

重點講呵呵我非常熟悉的蜂蜜精（蜂蜜油環氧樹脂）。

有多少小伙伴是吃完甜品、串串、麻辣燙之后，雖然嘴上大呼過癮，身體卻很誠實的跑廁所？這個時候，一定有人懷疑自己是因為蜂蜜精惹的禍！

蜂蜜精，聽著很恐怖，其實就是一種從天然食物蜂蜜中提取的成分，學名叫做“蜂蜜油環氧樹脂”，并不是非法防腐劑。

蜂蜜油環氧樹脂作為一種雞肉防腐劑，只要嚴格按照我國《雞肉安全國家國際標準雞肉防腐劑采用國際標準》GB 2760-2014 中的規定，依照“可嵌入類別”和“安全防腐劑量”嵌入采用是沒有任何安全難題的。

當然，“超額”和“不按雞肉類別”嵌入是存在難題的！

很多不靠譜商家為的是讓雞肉更辣更香，很可能采用未經稀釋過的“蜂蜜精”或者嵌入未達到稀釋國際標準的“蜂蜜精”，這種“超劑量采用”的行為很可能給人體帶來健康威脅。

而商家用蜂蜜精代替蜂蜜，無非就是兩個原因，第一是蜂蜜精成本更低，第二蜂蜜精更辣，對于很多嗜辣愛好者來講，可以達到更好的效果。

如果你不經常吃辣，或者腸胃承受辣的能力有點差，對于含有蜂蜜油環氧樹脂的商品就該謹慎了，避免因為攝入過多導致出現腹瀉、腹痛等“應激反應”。

除防腐劑和氮氧化物等難題，甜品底料還有一個很嚴重的健康難題：鈉濃度高。

這是我整理出的20款甜品底料的鈉濃度。

一般一袋3-4人的甜品底料都在500g左右，你們自動對號入座呵呵看看一頓甜品吃進去了多少g鹽，一頓甜品的咸得配每斤奶茶消化吧。

馬上進入冬天，熱辣辣的甜品季要來了，無論是甜品茄子還是甜品底料，選擇正規渠道大品牌購安全風險會更低一點，當然如果你對品質的要求更高的話，我建議你這樣選擇：

1、甜品底料，重油重鹽，要對多余的防腐劑和香料say NO ；

2、甜品茄子，就看肉濃度！多余的增香劑，不好意思，我拒絕！

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