穩生產保供應（保供應穩經營，餐飲企業“內外兼修”）

時間：2023-02-09 10:51:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲行業是穩增長、促消費、擴就業、惠民生的關鍵領域。近期，隨著全國數處新冠心臟病禽流感遠距散發出，根據禽流感防控有關要求，部分城市停止餐飲餐食。對此，有關餐飲行業紛紛積極開展自提和送餐業務，并多措并舉保障顧客的發貨體驗。此外，為減少禽流感對餐飲行業的影響，許多餐飲行業堅持苦練“內功”，透過研發更加豐富的菜肴來滿足用戶顧客的市場需求。

著重降本增效進一步增強經營延展性

據國際性晚報記者了解，在北京許多商場停止營業的背景下，為做好民生保障，有關部門全力以赴維持餐飲行業態的正常運營。

據報道，位于北京中糧·祥云小鎮的旺順閣、港火肴、花鹽街、賽百味，以及三里屯太古里的鼎泰豐、龍人居、陶陶居等20余家餐廳均可透過餓了么或攜程網絡平臺訂餐。與此此外，部分商家、店面還面世有關優惠引導顧客線上發貨或店面自提，如國貿商城內的官也街澳門甜品可透過小程序發貨，并針對送餐服務面世運費券；為減輕配送壓力，太食獸對到店自提的顧客給出九折優惠。

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋在接受國際性晚報記者采訪時表示，當前的禽流感形勢對餐飲行業的正常經營造成沖擊，能否存活是很多餐飲行業面臨的嚴峻挑戰。“在這種形勢下，降本增效、進一步增強延展性是餐飲行業存活的必要選擇。”

趙京橋進一步說道，開源，即餐飲行業要結合其商品特點和服務能力，根據居家、戶外等不同場景的消費市場需求面世匹配的商品和服務，并積極利用SNSB2C、內容B2C、直播B2C等開拓線上銷售渠道，積累用戶，開拓市場。節流則是要優化店面與成本，一方面結合店面經營情況，快速優化店面網絡；另一方面，要透過位數供應鏈管理、生產和服務流程改造等提高運營效率，降低運營成本。

圖片來源：攝圖網

有關餐飲行業也在遵循上述方向的指引，不斷提高其的經營延展性。國際性晚報記者從全聚德集團了解到，全聚德王府井店正透過多渠道開拓線上業務，如在送餐網絡平臺打包袋上張貼活動宣傳卡，顧客可透過掃描宣傳卡上的二維碼添加銷售員微信，點對點精準推送店面優惠活動。針對周邊地區寫字樓密集、白領較多的客群特性，全聚德佳億店面世了擔擔面、酸辣粉、潼關肉夾饃、鴨血粉絲湯等商品，顧客可在攜程、餓了么等送餐網絡平臺上訂購。

加大菜肴研發滿足用戶多元市場需求

禽流感給餐飲行業帶來挑戰的此外，也讓其有了更多思考。據介紹，在抗擊禽流感的此外，為全力以赴確保2022年經營圓滿收官、此外實現2023年開門紅，全聚德集團日前召開“百日攻堅品質提高”專項行動啟動會。該行動從2022年11月3日開始，持續到2023年2月10日。

加大對菜肴的研發是各店面此外實現創收的“砝碼”，如全聚德和平店面廚政部組織各工種進行秋冬季菜肴技術創新工作，總計面世60余道新菜肴，預計將從中選出40道納入應季技術創新選單，透過菜肴原料技術創新、色彩技術創新、口味形態技術創新、烹飪技法技術創新等，讓新選單更具層次化、多樣化。

全聚德王府井店廚房部組織技術骨干著力進行菜肴研發，將總計面世17道新菜肴。新菜肴在傳承經典的基礎上，更加著重食材的選用和制作方法的融合，如酸湯魚、鵝肝粉絲煲、海鮮燒豆面等，不僅適合秋冬季節食用，且口感更為豐富，能夠滿足用戶顧客多元化用餐市場需求。

“從長遠來看，餐飲行業要緊抓高質量發展趨勢，練好內功，更好滿足用戶人民對美好生活的市場需求。”趙京橋表示，伴隨居民消費水平提高和消費結構升級，菜肴更重安全、健康和營養，服務更重SNS、文化屬性是餐飲消費的關鍵發展方向。因此，餐飲行業要加快促進其商品和服務升級，此外實現品牌化、標準化、連鎖化、綠色化發展。此外要嚴守食品安全防線，進一步增強餐飲安全防控能力，從食品安全、公共衛生安全和生產安全三個方面筑牢發展生命線。

“全面推進位數技術賦能餐飲行業轉型升級亦必不可少。”趙京橋說道，有關部門要引導餐飲行業發展技術創新，促進信息技術與餐飲服務全面、深度融合，此外實現餐飲服務位數化。這既是提高產業整體能效的關鍵一環，也是構建位數生活圖景的關鍵手段。

此外，趙京橋認為，還需促進中國餐飲行業的國際性化發展，引導優秀品牌餐飲行業透過直接投資或特許等方式“走出去”，以進一步增強品牌國際性影響力和中餐的國際性競爭力。

有關標簽：甜品餐飲行業全聚德

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