最近，小遼編輯部的伙伴們都在追同一部劇，那就是《狂飆》。看一眾老戲骨們飆戲那真是爽，劇中美食也讓人隔著屏幕就垂涎三尺，除了豬腳面、腸粉、盆菜，經常出現的還有一種極具廣式風格的火鍋——打邊爐。

打邊爐的鍋底以清湯、骨湯或者雞湯等各種湯為主，吃的是食材的鮮和嫩。（圖片來自網絡截圖）

看到此處，小遼不禁想：在遼寧，咱想吃火鍋的時候，都能吃點啥呢？

一口銅鍋

抵御嚴寒 撫慰心靈

多數北方火鍋，都要用到一口厚底圓肚的銅鍋。“銅鍋一盞、清水一碗、姜蔥兩三”，鍋底就是如此簡單。燒起炭火，湯水煮沸，熱氣蒸騰之間，整間屋子、所有人仿佛瞬間就可以溫暖起來。

銅制食器在中國有著悠久的歷史，但把銅鍋跟涮肉結合，歷經多少年月，恐怕一時也考證不通透。比起川渝火鍋重調料多于食材本身的特點，銅鍋涮肉吃的就是肉的原味。

涮鍋的羊肉，一般切分出六個部位：羊元寶、羊腱子、羊脖肉、羊上腦、羊腿肉、羊肋條，它們肥瘦有別、纖維走向各異，入鍋后熟成翻卷，總能讓老饕們感受到誘人的精細差別，元寶鮮美甜嫩、脖肉略微彈嫩、腱子脆嫩明顯。

韓式牛肚鍋

東北火鍋的民族版本

牛肚鍋，脫胎于早年間東北特色年菜——高麗火盆，雖然食材上特色牛腸和牛肚唱了主角，但吃火鍋的那種氛圍卻是有增無減。

和銅鍋涮肉重在凸顯羊肉鮮美不同，牛肚鍋的特點是紛繁復雜的火鍋菜碼。一份標準的牛肚鍋是這樣的，牛肚“味”當其沖，輔以白菜、角瓜、豆腐；牛腸當“鮮”不讓，配上胡蘿卜、茼蒿、洋蔥和大蔥。臟器中不討喜的味道被蔬菜的復合芳香徹底驅散，這種互相成全的融合，恰是牛肚鍋最招人疼愛的地方。

牛肚鍋的靈魂是牛小腸，精華是店家獨門秘制底料。純手工熬制的牛油，除了洋蔥、大蔥、香菜等常見原料，還混入了二十多種中草藥來調和鍋底的香氣，粗細辣椒面，胡椒粉，辣而不燥、久煮不咸。前味、中味、后味層層遞進，吃到最后蕩氣回腸！

甲魚鍋

真·膠原蛋白滋補鍋

“食甲魚進補”相傳甚久，可把甲魚做成鍋子主理的特色烹飪，卻是近幾年才傳到遼寧沈陽。

甲魚宰殺放血，熱水浸燙撈起，撕掉表皮上的薄膜，這是去腥的關鍵。燒甲魚看似簡單，但火候、時長、配比都有嚴苛的要求。甲魚煸到起膠，加入“靈魂”炒料，這是抓住食客們挑剔味蕾的關鍵，隨后高壓燉煮，小火慢烹，甲魚肉充分吸進滿滿的醬香。

肉稍吃了個大概，這時，一鍋老湯下去，黏膩的鍋底釋成稠湯，文火催熱，湯底咕嘟，再下入配菜，厚實的葷香里，舌尖返出一絲清甜，口味奇妙，兩相成全。

大口吃肉，大碗喝酒，歡聲笑語中，東北人最真摯、最樸素的心意，都融入了這沸騰翻滾的一口口滋味各異的湯鍋里。今晚21:10遼寧衛視《妥妥的鄉味》為您帶來冬日特輯“沸騰吧火鍋”！

來源：遼寧衛視

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