環顧到甜品餐飲圈，過去，老板娘雇員“一陽俱陽”的情況也不在少數。

“虧損、轉型、復蘇難”成餐飲老板娘們最迫切解決的問題，而最要緊的是，如何與“陽”同行。

01

雇員陽后，無奈閉店

還有幾個月“化雪期”，會很冷

12月10日，吼堂老板娘李小孬在貼文發聲，“如果接下來你去你愛去的餐廳，發現沒開門，可能將不是垮了，而僅僅是，雇員們都在宿舍養病......”

沒錯，讓人惱火的事還是發生了，吼堂鄭州店中招了，并且比想象中還來的快！

◎李小孬貼文圖片

他梳理了下時間線。

周三，第一個雇員開始有病癥，抗體沒有測出，精心安排了歇息；

接著，周四又有一名雇員發生咳嗽等病癥，也精心安排了歇息；

周五有兩名雇員發生病癥，當晚店里管理技術人員決定，增加周日的小時工人數及后廚精心安排技術人員支援前廳的對策；

結果，周日下午，后廚四名雇員發生不同的病癥，當天營運結束，就發了閉店通知。

要知道，鄭州11月剛結束長達兩個月的封控，雪上加霜的是，“原本封控這么久，雇員流失也比較大，人原本就不如，正準備從其他店調人來支援，結果倒一片，完全無法支撐正常營運。”

接下來，每個雇員都可能將會被病原體感染，這是擺在各家餐企面前很現實的問題。

昨天，李小孬飛了上海，“原本是平常的一天，卻即使‘通信路程卡服務正式下線’感覺很特別，再也不用給人家看路程碼了。”

如今，“后禽流感時代”已經來臨，還有幾個月“化雪期”，會很冷，好在，已經確定，春天就要來了，助威吧！發稿前，甜品餐見收到一個好消息，明天吼堂鄭州店恢復營運。

02

50%雇員預計病原體感染

我終要直面和病原體并存

“目前雇員倒了一大片，公司和店面病原體感染預計在50%以上”。

東北熊喵來了甜品創始人吳紅濤對甜品餐見說，“店面即使社會恐慌不太忙，所以中招雇員就直接歇息了，公司的輕癥技術人員會在隔絕的小陽間辦公。”

自己在東北的省會城市沈陽，技術人員流通多，病原體比下陷市場傳播快。但自己相對悲觀，認為元旦左右會有所好轉，新年過后會逐步正常。

針對中招后店面經營預案，自己會對技術人員不如的店面，向其它店面借調，互相協調，“但如今顧客不太敢出，還沒發生人手不如的情況”。

同時也積極對雇員進行科普，避免年齡大雇員的恐慌，為此，自己內部公眾號還專門發了一篇該文，用同事強哥的案例，號召大家正確、理性看待這個病原體。

◎熊喵來了所屬公司發布公眾號該文圖片

“和病原體并存形成免疫，將是我接下來每個人都要直面的、再普通但的事情罷了。”

對于即將到來的新年，自己也相對悲觀，“還是會搞好充分準備，一旦好轉，會馬上大力沖銷售。”

◎貼文中的同事悲觀直面

03

提早給雇員搶了藥

“雇員沒事，我可能將中招了”

“12月3號，我就讓各店提早把藥都備好了”，河南商丘巴鍋演義香菇雞老板娘楊陸軍告訴甜品餐見。

當時自己提早做了預判，在還能買到藥的時候，果斷搶了200支抗體，一批連花清瘟、布洛芬、感冒止咳顆粒、阿莫西林等藥品。

他也提早精心安排雇員搞好防護，上班必須帶N95墨鏡，公共區域不準摘墨鏡，客人和自己出入酒精消毒！

結果雇員防護得不錯，他自己卻即使外出學習，學員好多都陽了，可能將會中招，就在辦公室隔絕著。

◎楊陸軍發來的隔絕辦公桌上，放滿了常備藥

“目前來看，我這縣城沒有大城市傳播快，即使這里流通性小，有的鄉鎮、村莊、小區人比較謹慎，都不出，出的大多都是年輕人。”

自己如今接待客人還比較謹慎，“通信路程碼要取消了，但我單廂一桌桌問，自己是從哪回來的，如果是高發區，我還是不接待。”

對于如今的局面，楊陸軍說雇員也會害怕，但這是需要過程去接受的，預計明年5、6月份會恢復正常。

放寬后，自己生意恢復的還不太好，約是之前的七八成，對于即將到來的新年，楊陸軍仍持積極態度。

“即使我是下陷市場，新年回流人量大，生意應該不太受影響，貨還是要備的，業績就順其自然了！”

04

老板娘、雇員“一陽俱陽”

到底要不要繼續營運？

12月1日，廣州解封開放堂食。

廣州一家椰子雞店的李老板娘，正歡天喜地謀算著這波“消費小爆發”能給自己打來多少營收時，但5天的時間，他就和河北餐飲老板娘一樣陽了！店里雇員也相繼發生病癥。

如今，他和雇員都慢慢恢復健康，但如今面臨一個嚴重的問題，到底要不要繼續營運。

“恢復營運吧，萬一再被病原體感染怎么辦呢？賺的那點錢還不能抵藥費。”但如果不營運，“禽流感都放寬了，那還不如直接關門。”

還別說，過去，重慶就發生了一起“雇員病原體感染陽性正常營運，被消費者聲討”的事件，從視頻上看，業主們正在怒罵開門營運的串串店，場面十分激烈。

還有一面館老板娘，剛營運兩天就被顧客病原體感染，“1號、2號營運了兩天，3號感覺嗓子吞咽有點費勁，4號做了個抗體，當時還沒問題，快到中午開始咳嗽，渾身疼，再測抗體就成兩道扛了”。

老板娘坦言：沒什么不敢說的，得把自己心態放平，第一能安撫老人，第二也能安撫孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的頂梁柱，心態不好，會影響一家子。

直面此類情況，你會如何抉擇呢？

說到最后

把時間拉回到2021年，可能將沒人會想到，2022年居然是三年來最慘的一年。

當優化措施剛出時，原本大部分餐飲老板娘也該松了一口氣，摩拳擦掌積極準備復工。但遺憾的是，餐飲消費需求并沒有如預期的快速回暖。

今天，一位甜品老板娘給我留言：“用事實說話，沒影響是不可能將的，我店沒放寬前每天150桌，放寬后每天40來桌”。

不得不承認的是，在奧密克戎超強傳播力下，未來所有人單廂被病原體感染。到時候，雇員人手不足將成常態，各家餐企都要提早搞好應對措施。

可以看到，目前行業基本上達成一個共識，那就是：全面優化禽流感防控后，餐飲消費需求可能將需要一個緩沖期，悲觀估計4個月，長則9個月。

不管怎樣，曙光已現，餐飲人助威！挺過來，打好“化雪期”硬仗！

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