后臺經常收到讀者咨詢，如何加盟一個能盈利的火鍋品牌？

今天餐見君就整理了一個錦囊（20條必備清單），從如何選品牌，到如何考察其門店生意，到自身如何準備，三個方面來回答這個問題。

第 867期文 | 艷子

有一些話得說在前面，加盟的風險 ，很可能比你想象的大很多。根據餐見君掌握的信息，目前餐飲加盟店的存活率普遍不超過10%，與直營高達60%左右的存活率相差甚遠。很多新品類與品牌公司都活不過兩年。

所以，不能輕信加盟品牌的廣告宣傳與銷售話術，要親自運用各種工具進行多維度調查，摸清加盟品牌能否真正幫加盟店把生意做好。

首先，考察品牌和品類

1、考慮加盟公司，一定要先確認他們的基本資質，比如營業執照和特許經營資格，選擇注冊3年以上的加盟店，且有兩家以上的直營門店，持續經營超過1年，并仍在正常經營。不能同時滿足這些條件的，建議就不要考慮了。

2、在天眼查或企查查上，查看加盟公司的信用評估，重點看它的股權結構、風險、有無訴訟等情況。如果加盟公司或其最大股東的關聯公司超過5家，那么它服務某一品牌的能力或精力很可能不夠，加盟商的存活率也不會太高。

3、不要輕信加盟公司的廣告宣傳。對方可能會給你看公司的運營手冊、輔導手冊，選址、開店流程等，這些都是很容易在網上復制的東西，和加盟店的實際運行情況并沒有直接關系。

4、即便加盟公司帶你去參觀運營中的門店，也不能證明他們值得信任，很多剛成立的加盟公司都有專門用于招商的樣板門店。

5、如果加盟公司提出要從他們那采購專門的設備與原料，建議你仔細權衡這些設備、原料與你的產品關聯度是不是足夠高。

6、品類的層面，不推薦選地域性質強的品類，比如潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞、涮羊肉，一旦離開專屬地區，或季節更替，消費的頻率就上不去。如果你不是在有特殊飲食習慣的地區，不建議選這些。

7、開火鍋店鍋底味道很重要，重點考察加盟品牌總部，如果大都是銷售人員沒有研發人員，這個品牌的產品能力要打個問號。

考察門店的真實生意狀況

8、一般情況下，連鎖餐飲品牌的招商人員告訴加盟商的營收數據，都來自經營狀況最好的店鋪。這是一個最理想的營收狀況，具體的門店，是需要親自去驗證一下的。通過觀察客流量、客單價、所處位置的租金，就可以大概預估出一個實際的營業額。

9、具體你可以這么做，在工作日和周末各抽出一天，到這家店門口蹲點，觀察中午營業到晚上閉店之間，一共進了多少人次。根據人均推算出日營收。同時注意觀察這期間，該門店是否在三方平臺上有秒殺或者超低折扣代金券，要排除這些引流因素。

10、對于生意較好的火鍋店 ，可觀察等位情況推斷出其翻臺率。一般晚上9點還等位，妥妥的4輪。8點多等位結束，3輪以上。7點也不等位，2輪甚至更低。根據翻臺率和桌均，就能大概推算出營業額。

11、建議你以顧客的身份，和老板聊一聊，詢問加盟商對他們的管理是否嚴格，比如，和加盟公司是否定期有溝通，加盟公司對產品提過哪些修改意見，店內的設備物料多久會進行更新。

12、從老板的內容和語氣中，你就能對加盟公司給予他們的運營支撐和幫助有一個大概的判斷。但記得不要第一次來就跟老板打聽這些，以免引起他們的警惕，多試吃兩三次再提問，更容易等到坦誠的回答。

13、記得在第三方平臺，比如美團、大眾點評，查看加盟店的口碑和運營情況。如果大眾點評平均低于4分，美團低于4.4分，說明在產品、品牌、運營等方面，加盟公司對加盟商的輔導和支撐可能不夠，尤其是線上的運作。

自身也許做好充分準備

加盟品牌選好了，能不能盈利跟自身關系很大。

14、仔細審視自身條件和實力，沒餐飲經驗開店成功率是很低的，建議先去打工增加經驗，或者找有專業背景的合伙人。

15、你的投資預算夠嗎？開店不要只想著能賺多少錢，同時也得考慮自己能承受多少損失。餐飲業其實看起來門檻低，但競爭也非常激烈，要做好足夠的心理準備。

16、火鍋店加盟投資主要分為五大基本費用成本，品牌合作費、店面租金、設計裝修費、設備設施費用、運營成本。根據不同的城市部分費用有所出入。通過這五項成本的估算，就可以大致計算出加盟一個火鍋店多少錢。

17、以開一家200㎡的重慶火鍋店為例，前期固定支出：

裝修按800元/㎡，費用為16萬。

可以安置約15張桌椅，大約1000元/套，費用為1.5萬。

灶具400元/套（含電磁爐+鍋碗），總費用為6000元。

廚房整套設備約3萬元。

空調：6000元/臺5P吸頂機，3臺費用為1.8萬。

門牌（門頭）費用為1萬，合計約24萬。

18、如果加上品牌合作費5萬，保證金、店面租金、人員工資等，開一家200平米的火鍋店，前期至少得準備50萬。盡量準備充足的運營資金。如果你沒有餐飲經驗，就要把盈利的預期時間放的更長一點。

19、成熟的火鍋品牌總部會有很多經驗，嚴格按照他們的指導來做，千萬不要自己亂動作，寧可慢慢來，也不要紅完就死。

20、最后提醒你，一定不能因為做得是加盟店，流程相對標準化，就把日常經營交給家人或朋友。餐飲創業要想提高勝算，必須親力親為。只有全身心的投入，把一個門店看成自己的兒子樣，成功的可能性更大。

注：本篇部分內容參考四川上小船餐飲管理有限公司CEO張九利在得到錦囊上的回答。

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