四方食事，不過一碗人間煙火。伴隨著經濟社會高速發展的現狀，美食烹飪的新技術、新工藝日益成熟，預制菜應運而生。近日，國家發改委發布《關于恢復和擴大消費的措施》，其中就提出培育“種植養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。

所謂預制菜，就是通過預加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用時再根據需要配上各種輔料的菜品，包括即食、即熟、即烹、即配四類。

隨著2023年中央一號文件首提“培育發展預制菜產業”的信號發出，全國各地正積極推動預制菜產業發展。在當前“拼經濟”“保增長”“促發展”的號角聲下，預制菜產業作為中央政策鼓勵的一類新產業新業態，成為更多地方政府的重點扶持對象。據悉，今年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。

人們常說，“食品安全大于天”。盡管消費者對它的需求更多是省時省力，但對預制菜的安全和品質的要求不會降低。生產加工預制菜的企業除了關注經營增長點，還應在綠色、安全、味道和種類上再做研究。

預制菜其本質是食品行業，必須要遵循食品安全的標準規范與監督管理，從生產加工、銷售運輸、市場調研各環節，全過程規范預制菜的生產經營活動。在生產加工方面，要嚴格把好“原料關”“加工關”“環境關”“人員關”和“檢驗關”。形成預制菜全過程、可視化的追溯制度，從食材的選取到研發再到生產出成品，每一道關口都要有品控人員進行嚴格的菜品抽樣化驗，守好質量安全源頭。在銷售運輸方面，不斷加強冷凍技術的進步和冷鏈物流體系的完善，嚴格落實溫度、濕度和衛生要求，嚴格把控銷售過程，做好進貨查驗和銷售記錄。在市場調研方面，堅持“服務對象愛吃什么就做什么”，傳遞出“家的味道”。深入現場實地征詢做“調研”，了解什么菜最受歡迎，什么菜不合大眾胃口。

市場經濟是法治經濟、更是信用經濟。不管是傳統行業還是新產業，都要在法治的賽道上，充分尊重消費者，才能贏得市場和未來的發展。預制菜行業這條新型路還需要生產企業、監管部門、專家學者、消費者等多方面、多層次地共同監督治理。監管部門通過巡查執法、公開曝光等手段履職盡責，生產企業要嚴格按照法律法規進行生產經營，強化主體責任，加大自我約束力度，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式；專家學者要做好預制菜相關知識、注意事項、如何存儲的科學普及；消費者也要理性消費，發現問題及時合法舉報，維護自身合法權益，倒逼生產企業將食品安全始終放在第一位。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：張曉薇（湖北宜昌）

責編：詹薔

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