食品科技

　　今日來自皇家珀斯醫院的格雷姆教授，在世界領先的醫學雜志之一的《柳葉刀神經病學》上發表了相關文章。

　　格雷姆教授認為，以往的研究都建立在不可靠的證據之上，事實是飲食習慣和能量攝入過剩(暴飲暴食)更容易預測中風的風險。他還指出，盡管遏制兩種威脅中風風險的營養習慣(過度消耗熱量和鹽)的益處已經確知了，但立法和政策并未廣泛涉及鹽過量和肥胖。

　　雖然營養不良和過度消耗熱量會增加中風的風險，但相對鮮為人知的是具體哪些營養物質和食物會影響中風的風險，主要原因是缺乏可靠的隨機試驗證據。而已經實施的一些飲食補充建議，包括抗氧化維生素，B族維生素和鈣等，不但不會降低中風的風險，而且實際上可能增加心臟病發作和死亡幾率。另一個原因是，大多數研究已經將中風評估為一個單一的結果，可能錯過了營養、食品、飲料和膳食模式對不同類型的中風有重要影響。

　　由肥胖和鹽過量引起的流行病，不像煙草引起的疾病和心血管疾病那么流行，還沒有通過針對個人的公共衛生干預措施，比如改變個人的選擇和行為。因此，在加工食品和食品標簽標準的制定和執行中，需要更強調營養成分的標明。

　　有越來越多的證據表明，執行食品中的含鹽量標準可能極具成本效益。例如，在美國適度的人口范圍內每天減少3克鹽，可減少每年新發中風病例32,000—66,000例。