食品科技

　　河南農業大學食品科學技術學院是河南農業大學最年輕的學院之一。1987年，經國家教委批準，在農學系設農產品貯運與加工專業。1994年11月，學校進行專業調整，撤系建院，成立生物工程學院。2001年12月，撤銷生物工程學院，成立生物技術與食品科學學院。2005年1月，成立食品科學技術學院。

　　食品科學技術學院現有在編教職工37人，教師隊伍中，教授、副教授共11人，具有高級職稱、博士或碩士學位者達100%。在校研究生、本科生1084人。下設食品科學與工程、食品質量與安全2個系，1個院級教學實驗中心(包括3個中地共建實驗室、6個研究室、10個實驗室和3條食品加工中試生產線);擁有1個省級重點學科、1個校級重點學科和2個院級重點學科，擁有作物產品品質控制與加工博士點，擁有食品科學與工程一級碩士點，食品科學、農產品加工與貯藏工程2個碩士點，食品工程領域工程碩士、食品加工與安全領域農業推廣碩士和高校教師(專業學位)授權點3個;建設有河南省肉制品加工與質量安全控制重點實驗室、河南省高校肉品加工與質量安全控制工程技術研究中心等2個省級實驗室、1個校級農產品加工與質量檢測控制工程技術研究中心。學院食品科學與工程、食品質量與安全和食品營養與檢驗教育3個本科專業，其中食品科學專業為省級特色專業;學院現有1門國家精品課程，1門省級精品課程，2門校級精品課程。同時還與雙匯、眾品、好想你等幾家企業建立了合作研發中心。目前，共承擔國家級、省部級等科研、教研項目58項，經費800余萬元，主編、參編國家“十五”、“十一五”規劃教材等41部。

　　學院特別注重校企聯合，發揮學科優勢，開展多層次、多渠道、多形式的辦學，先后與河南雙匯、眾品、奧星、蓮花、思念、興泰和省食品工業研究所等知名企業共建實習基地和研究機構，取得了顯著的社會效益和經濟效益。

　　下設機構：

　　一、果蔬加工與貯藏研究室簡介

　　二、河南省動物性食品安全重點實驗室

　　三、紅棗產品研發中心

　　五、食品安全分析技術研究室

　　六、食品科學研究室

　　七、食品質量與營養研究室

　　八、畜產品加工研究室

　　九、眾品食業-農大食品學院肉類聯合研發中心

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　　一、果蔬加工與貯藏研究室簡介

　　果蔬加工與貯藏研究室主要從事果品、蔬菜、食用菌類等的精深加工和貯藏保鮮、產品開發與副產品的綜合利用等方面的研究工作，同時承擔本學科的研究生教學與培養工作。目前該研究室主持或參與了多項國家級、省級項目;在《Journal of Food Engineering》、《中國農業科學》、《農業工程學報》、《食品科學》等國內外核心期刊上發表學術論文150余篇，其中多篇被SCI和EI收錄;已申請國家發明專利3項;主編參編出版相關著作20余部。

　　二、河南省動物性食品安全重點實驗室

　　河南省動物性食品安全重點實驗室是河南省科技廳2004年12月批準籌建，依托河南農業大學。在河南農業大學動物性食品安全實驗室和河南省高等學校農業生物技術和工程技術重點學科開放實驗室的基礎上整合組建。

　　河南省動物性食品安全生物技術重點實驗室以提高我國動物性食品安全質量、保障人民身體健康和提高我國動物性食品國際競爭力為目標，從我國動物性食品安全存在的關鍵問題和入世后動物性食品所面臨的主要挑戰入手，主要研究方向是動物性食品安全關鍵性生物技術研究。

　　研究內容是為保障動物性食品安全,研究檢測技術、確立控制措施、指定質量標準、構建生產模式、開發新型產品，從而建立符合我國國情的動物性食品安全科技支撐和創新體系，打造提高我國動物性食品安全水平的人才、技術和研究平臺。研究內容包括動物性食品病原體監控技術、動物性食品有害殘留物檢控技術和動物性食品安全生產技術三個方面。

　　實驗室固定研究人員共18人，其中正教授6人，副教授5人，講師7人，具有博士學位13人，碩士學位3人，博士生導師2人，碩士生導師6人。目前擁有流動人員70人，其中研究生65人，博士后、客座人員約5人。研究人員全部為預防獸醫學科及動物性食品安全方面的中青年專家，是一支年富力強、富有朝氣、結構合理研究隊伍。實驗室正在逐步形成學術思想活躍、學術氛圍濃厚、以年輕學術帶頭人為主、以學術交叉及融合為特色的、富有創新與鉆研精神的研究集體。

　　實驗室緊密圍繞研究方向，承擔了一大批國家重大任務。近年來，實驗室共主持或承擔各級科研項目66項，其中，國家項目9項(863計劃項目及863項目子課題2項、國家“食品安全”專項1項、國家自然科學基金項目3項、國家科技攻關“重中之重”等項目3項)、省部級課題41項(河南省重大重點攻關項目10項，河南省杰出人才創新基金項目2項，河南省杰出青年基金2項，一般項目27項)，橫向協作課題8項(國際合作項目2項,國內橫向協作課題6項)，其它科研項目8項。1999年3月至2003年12月期間共到帳科研經費1209萬元，年均241.8萬元。這些項目的研究工作均按計劃順利進行，部分項目已通過中期評估。

　　實驗室先后獲得各級科研獎勵27項。其中國家教學科研成果二等獎1項，河南省科技進步一等獎2項，河南省科技進步二等獎11項，省科技三等獎2項，其他獲獎成果11項，國家發明專利8項。另有已鑒定成果4項。1999年以來，在國內外學術刊物上發表學術論文200多篇，其中發表在國外學術期刊7篇，發表在國內學術期刊201篇，被SCI/EI收錄5篇;出版專著和教材33部，其中專著28部，面向21世紀全國統編教材5部。在33部著作中，主編29部，副主編4部。目前，尚有2部國家“十五”規劃教材正在編寫。

　　實驗室不僅是預防獸醫學和食品安全生物技術人才的聚集與培養基地，同時也是國內外學術交流的重要窗口。近年來，后邀請牛津大學高福博士，人類基因組北方中心首席科學家、中國科學院基因組研究所所長楊煥明教授，973項目首席科學家、清華大學饒子和教授，華中農業大學預防獸醫學科帶頭人博士生院士陳渙春教授，中國農業大學院士吳常信教授等40多名知名專家來校進行學術交流。還先后邀請荷蘭畜牧研究院的Bram Wouters教授、瓦格林根農業大學的Schiere Hans教授、中國農業大學的楊漢春教授、華中農業大學的熊遠著院士等一批國內外學者，就系統調研、SARS分子生物學等領域的最新研究進展舉辦專題報告多次，活躍了學術氣氛，開闊了科研思路，提高了研究水平。5年來，曾先后舉辦國際和國內學術會議11次，參加國際學術會議12人次，全國性學術會議51人次，河南省學術會議15人次。邀請國外專家講課3人次，國內專家18人次;派出教師到國外進修4人次，國內進修2人次;接受國內進修人員21人次。此外，還開展了國際交流合作項目“中國-荷蘭奶牛生產研究與培訓(2001-2004)”，合作對象荷蘭王國，項目一切工作進展順利，已開展了三期培訓班，進行了4項試驗。

　　實驗室的定位是：綜合性的交叉科學研究中心、先進的大型儀器測試服務和技術保障平臺和高水平人才培養基地。實驗室的發展目標是緊密圍繞國家需求、瞄準科學發展前沿、發揮多學科交叉與融合的優勢，開展動物性食品安全生物技術應用基礎研究，成為代表我省乃至全國動物性食品安全領域高水平、開放式的公共研究平臺和知名實驗室。

　　三、紅棗產品研發中心

　　紅棗產品研發中心成立于2005年10月，是由河南農業大學食品科學技術學院與新鄭奧星集團合作成立，研發中心的主要職能有：研究紅棗加工及貯藏保鮮基礎理論、研制開發紅棗系列新產品;為企業提供技術改進、技術服務與咨詢、解決生產中的關鍵問題;為企業提供有關食品研發、生產檢驗、技術培訓等相關服務;收集發布有關紅棗官、產、學、研等各方信息等。

　　研發中心由河南農業大學食品科學技術學院相關教師及新鄭奧星集團研發部部分成員組成，具有研究人員20余人，其中具有高級職稱4人，中級職稱6人;隊伍中具有博士學位人員4人，碩士學位人員6人。研究隊伍年輕有活力，具有良好的團隊協作精神，且熟知技術前沿，具有很強的自主創新能力。

　　四、農產品深加工研究室

　　本研究室主要從事小麥、玉米、大豆等農產品的精深加工、產品開發與副產品的綜合利用方面的研究工作。農產品深加工研究室自成立以來，已完成多項省、校級的攻關項目，并且與省內食品企業有著廣泛的合作。農產品深加工研究室具有較為先進與齊全的儀器設備，擁有質構儀、實驗磨粉機、旋轉蒸發儀、降落數值測定儀、全自動旋光儀、小型速凍實驗機、電子智能拉伸儀等儀器設備，完全能夠滿足教師與研究生科研中常規實驗和科研工作要求。

　　目前研究室成員主要有李夢琴副教授、張劍碩士、任紅濤碩士、宋曉燕博士等。該團隊年輕有為，精干高效，團結協作，共同致力于農產品精深加工研究。

　　五、食品安全分析技術研究室

　　食品安全分析技術研究室成立于2005年11月，由高向陽教授負責，主要進行食品安全檢測技術、食品營養分析與評價和食品快速分析綜合技術等方向領域的研究。目前，研究室有研究生6名，研究領域集中在濃度直讀法快速分析技術、食品理化性質的研究和化學發光法在食品研究中的應用等。除研究生外，每年均接收一定數量的本科畢業生進行畢業論文工作。目前，該研究室在研項目主要為國家科技部食品安全關鍵技術應用綜合示范子專題 “小麥及其面粉中重金屬的檢測方法與示范”、“食品安全的生產體系及其實證研究” 和河南省科技攻關項目“食品分析樣品的高效前處理技術及快速處理儀的研制”等。

　　研究室擁有比較配套的分析設備：IFFM-D型流動注射生物發光儀、IFIS-M型自動進樣化學發光儀，MDS-6型微波消解/萃取儀、離子分析儀、智能測汞儀和紫外可見分光光度計等，為研究生及部分本科生的研究和學習提供了一定的條件。

　　食品安全分析技術研究室自2005年成立以來，堅持不懈，努力奮斗，拼搏進取，取得了一定的成果，2005年至今短短時間內，研究室已在《食品科學》、《麥類作物學報》、《安徽農業科學》、《河南農業大學學報》等核心科技期刊上發表與本研究室研究方向有關的科技論文10余篇，申報國家發明專利1項、國家新型實用專利3項、高向陽教授主編、副主編并出版了《綠色食品》、《現代儀器分析》、《食品分析與檢驗》、《實驗化學》等著作4部。

　　六、食品科學研究室

　　食品科學研究室成立于2002年，主要從事現代食品加工理論與技術方面的科研和應用開發工作，同時承擔本學科研究生教學與培養工作。現有研究方向有：植物、動物、微生物來源活性成分分離純化與保健功能食品開發、傳統食品工業化應用基礎研究、現代酶工程技術在食品中的應用等。

　　本研究室針對我省是農業大省食品工業又是我省支柱性產業的狀況，緊緊圍繞農產品精深加工與利用進行了長期不懈的研究，不斷引入現代食品加工理論與技術解決問題，先后參與國家“863”計劃項目、承擔省科技攻關等科研項目10余項，獲公開國家發明專利3項，制定國家速凍行業標準1項，此外還獲得河南省星火三等獎1項，鑒定成果5項。在本專業重要核心學術期刊上發表學術論文 40余篇，其中SCI、EI收錄6篇次。公開出版本專業普通高等教育“十五”國家級規劃教材、教育部面向二十一世紀教材和全國性教材等7部、專著1部。作為河南省科技廳組織的大型農業科普系列叢書中《農產品貯藏與加工》專業書系負責人組織編寫了7本叢書。目前承擔的主要課題有：蘋果多酚的分離純化與功效研究、紅棗系列產品開發研制、速凍中式調理食品品質變化機理及標準化研究、固定化生物反應器高效制備低聚木糖研究、淀粉生物轉化生產功能性低聚糖研究等。

　　研究室擁有一支高效精干、團結協作的研究隊伍，在長期的科研實踐中逐漸形成了“勤奮、嚴謹、求實、創新”的學術氛圍。現有博士2人、碩士2人、碩士研究生6人，已畢業研究生4人。

　　研究室負責人艾志錄副教授畢業于中國農業大學食品科學專業，博士學位。歷任生物工程學院食品科學系主任、研究室主任，現任河南農業大學食品科學技術學院副院長、碩士生導師。河南省高校青年骨干教師，河南省教育廳學術技術帶頭人，中國食品藥品監督管理局保健食品審評專家、中國農業工程學會農產品加工與貯藏工程分會常務理事、河南省食品科學技術學會常務理事、河南省食品工業協會常務理事、河南省農業工程學會農產品貯藏與加工分會秘書長。

　　食品科學研究室立足河南面向全國，熱忱為社會提供技術服務、合作研究，同時熱烈歡迎希望深造的學子到研究室攻讀學位。

　　七、食品質量與營養研究室

　　本研究室的研究人員長期從事食品研究與開發工作，研究室擁有原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、熒光分光光度計、全自動脂肪測定儀、全自動凱氏定氮儀、微波消解儀、電泳儀、紫外分光光度計、全自動旋光儀、高速冷凍離心機、超微粉碎機、超濾設備、電子拉伸儀等先進的檢測及加工設備，可供檢測與研制各種食品。

　　八、畜產品加工研究室

　　畜產品加工研究室開展的畜產品加工研究方向是河南農業大學食品科學技術學院第一科研發展方向，重點研究傳統肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、調理肉制品、速凍食品等產品加工理論和品質控制技術，并對畜產品安全與控制技術、畜產品標準體系、畜產品品質追溯技術與信息控制系統、畜產副產品綜合利用技術、乳制品開發等開展研究。

　　該研究室在趙改名博士/副院長的帶領下，主要成員由李苗云博士、柳艷霞碩士、侯永新副教授、黃現青博士、張秋會碩士、高曉平碩士和孫靈霞碩士7人組成。研究室隊伍年青有為，充滿活力，精干高效，注重團隊協作，共同致力于河南畜產品加工事業。

　　該研究室著重與企業及相關教學、科研單位進行科研合作和解決生產實際問題，與雙匯、眾品、大用、志元等大型企業有著廣泛的聯系，成立了“眾品食業—河南農大食品學院肉類研發中心”，并與南京農業大學、江南大學、中國農業大學、暨南大學等高校進行著合作研究。目前研究室擁有質構儀、高壓液相、嫩度計、色差計、肌肉水分測定儀和肉制品生產線等專業設備，價值近200萬元。

　　研究室成員曾經參加或主持完成過國家“863”、國家“十五”科技攻關、國家“948”、農業部“十一五”規劃、農業部肉類標準制訂等課題10多項，近年來已經通過國家科技部、教育部等部門鑒定的科研成果多項，獲商業科技進步特等獎1項，教育部高等學校科技進步一等獎1項，省科技進步二等獎1項，省星火二等獎1項，省科技進步三等獎1項;申請國家發明專利1項(公開號：CN 1775101A)，國家實用新型專利1項(申請號：200610128397.8);在國內外核心學術期刊發表論文100多篇，其中SCI和EI收錄10多篇，出版著作多部，與多國科學家合作編寫的《Handbook of Fermented Meat and Poultry》一書2007年底將由美國Blackwell Publishing出版社出版。

　　目前研究室承擔的各類科研項目11項，總經費190多萬元，其中科技部“十一五”科技支撐計劃重大課題等國家項目4項，省自然科學基金項目等省部級課題2項，河南省教育廳高校杰出人才創新工程項目等廳級課題4項，企業重大橫向合作課題1項。

　　九、眾品食業-農大食品學院肉類聯合研發中心

　　“眾品食業-農大食品學院肉類聯合研發中心”是河南眾品食業股份有限公司與河南農業大學食品科學技術學院本著資源共享、互惠互利的原則，于2006年聯合成立的肉類技術研發中心，是“眾品食業”技術中心的組成部分，也是食品科學技術學院肉類技術研發機構。中心主任由“眾品食業”技術中心人員兼任，副主任由食品科學技術學院副院長趙改名博士兼任。

　　中心的主要任務是協助“眾品食業”解決生產技術難題、新產品研發，同時進行肉類加工基礎性研究和聯合培養博士后等。中心成立以來，運轉良好，為公司解決了大量技術難題，也為學校培養了優秀師資和科技創新人才，受到合作雙方領導的高度重視。目前中心主要承擔國家“十一五”科技支撐計劃食品安全項目子課題“屠宰、加工、流通過程安全控制技術示范應用”和公司課題 “冷卻肉失水控制措施研究”、“低溫肉制品綜合保鮮技術研究”和“調理肉制品開發”等任務。為加強人才培養，從2007年開始，“眾品食業”在食品科學技術學院設立了“眾品食業獎助學金”，進一步加強了合作雙方的聯系。

　　官網：http://www2.henau.edu.cn/shipin/

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　　科研項目：

　　1.大蒜保鮮新技術及貯藏過程中品質變化的研究。河南省重點科技攻關項目

　　2.大蒜深加工關鍵技術與產品開發。河南農業大學博士科研啟動基金

　　3.蘋果-刺梨混合汁的加工技術及貯藏過程中的品質變化的研究。河南省重點科技攻關項目

　　4.富集鐵鋅苜蓿芽的研究開發。河南省教育廳科技攻關項目

　　5.果蔬汁酶法液化制備技術與新產品開發。成果鑒定達到國際領先水平

　　6.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備、理化性質及應用的研究。成果鑒定達到國內領先水平

　　7. 小麥芽制備過程中淀粉水解酶的動態變化及小麥芽在食品工業中的應用研究。成果鑒定達到國際和國內領先水平

　　8.美國八號蘋果儲藏保鮮技術研究。國際合作項目

　　9.多維益智低糖果醬的研制。科普項目

　　10.玉米精深加工關鍵技術研究及產業化示范。河南省科技廳重大公關項目

　　11.小麥專用粉優選及品質改良研究。河南省科技廳攻關項目

　　12.可食性高性能復合膜的研制。河南省教育廳攻關項目

　　13.可食性復合包裝膜改性研究。河南省科技廳攻關項目

　　14.食品安全的環境與經濟制度建設研究。國家科技部十五重大科技專項

　　15.食品安全監控體系及其應用研究。國家“十五”重大食品安全科技專項子課題

　　16.綠色食品安全性評價方法研究

　　17.果品酶促褐變的機理及其控制方法研究

　　18.速凍水餃品質缺陷的成因及改進技術研究

　　科研成果：

　　專利：

　　富含鐵鋅硒營養面條生產工藝

　　一種優質金華火腿的生產方法

　　金華火腿風味酶法快速形成技術及其產品

　　組合腌制架 (腌制金華火腿用)

　　托盤 (腌制金華火腿用)

　　利用淀粉液化芽孢桿菌生產抗菌肽的方法及產品

　　代表性論著：

　　1. 《新型果脯蜜餞配方與工藝》，化學工業出版社，主編

　　2.《復合果蔬汁配方與工藝》，化學工業出版社，主編

　　3.《食品化學》，面向21世紀高等學校規劃教材，中國計量出版社，參編

　　4.《泡菜配方與工藝》，化學工業出版社，主編

　　5.《冷凍食品工藝學》，中國輕工業出版社，副主編

　　6.《食品保藏原理》，中國計量出版社，參編

　　7.《焙烤食品增值技術》，河南科學技術出版社，主編

　　8.《果蔬加工增值技術》，河南科學技術出版社，主編

　　9.《食品安全熱點問題解析》，副主編

　　10.《園藝產品貯藏加工學》，中國農業出版社，副主編

　　11.《果品、蔬菜深加工技術》，主編

　　12.《果蔬食品工藝學》，主編

　　代表性論文：

　　1. Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave-vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation. J. Food Eng. 2007, 83(1): 76-83.

　　2.蒜片熱風和真空干燥工藝研究，食品科學，2008，29(10)：168-170

　　3.大蒜中蒜氨酸酶的分離純化，食品科學，2007，28(5)：63-66.

　　4.高蒜素含量大蒜粉的制備，中國農業科學，2007，6(7)：890-898.

　　5.蒜氨酸酶的光譜特征研究，食品科學，2007，28(7)：60-62

　　6.大蒜生物活性功能及微膠囊化蒜粉的研究進展，食品科學，2007，28(9)：610-612

　　7.大蒜中蒜氨酸酶的氨基酸組成分析和熱力學研究，食品科學，2006，27(10)：65-67

　　8.微膠囊化蒜粉的貯存穩定性，食品與發酵工業，2007，33(2)：71-74.

　　9.黃原膠單一膜及復合膜涂膜保鮮蒜米效果研究，食品與發酵工業，2008，34(10)：92-94.

　　10.不同干燥方法對干燥大蒜品質的影響，食品與發酵工業，2006，32(7)：32-36.

　　11.蒜粉微膠囊化用壁材的流變學特性，食品科學，2009，30(15)：71-74.

　　12.貯藏期間大蒜的生理特性變化研究，江蘇農業科學，2008，(6)：251-252.

　　13.微波真空干燥大蒜片數學模型邊界條件，天然產物研究與開發，2007，19(4)：653-656. 14.大蒜中硫代亞磺酸酯提取后的穩定性，天然產物研究與開發，2007，19(5)：834-836.

　　15.微膠囊化蒜粉的工藝研究，天然產物研究與開發，2009，21(2)：300-302.

　　16.大蒜貯藏過程中主要化學成分的變化，浙江農業科學，2008，(6)：662-664.

　　17.不同干燥方法對大蒜的蒜氨酸酶活力的影響，食品工業科技，2005，26(9)：80-83.

　　18.大蒜片的微波真空干燥動力學研究. 無錫輕工大學學報. 2005, 24(1)：114-120.

　　聯系方式：

　　電話：0371-63555039??????傳真：0371-63558150

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　　官網：http://www2.henau.edu.cn/shipin/