食品科技

　　英國《新科學家》周刊網站報道：紅酒含有大量抗糖尿病化合物(Red wine packed with antidiabetes compounds記者奇安·奧盧瓦奈)。

　　奧地利維也納的自然資源和生命科學大學的阿洛伊斯·容鮑爾及其同事化驗了10種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒，目的是了解這些酒對一種名為PPAR-gam m a的蛋白質的結合親和力有多強。PPAR-gam m a是抗糖尿病藥物羅格列酮的靶標。

　　PPAR-gam m a是一種被稱為受體的蛋白質，其作用之一是調節脂肪細胞的葡萄糖攝取。羅格列酮以脂肪細胞內的PPAR-gam m a為靶標，使它們對胰島素更敏感，從而改善對葡萄糖的攝取。羅格列酮被用于治療Ⅱ型糖尿病。患有Ⅱ型糖尿病的人要么是不能產生足夠胰島素來維持較低的體內葡萄糖水平，要么是出現胰島素抵抗癥狀。

　　數項研究已經顯示，適量飲用紅酒能夠降低患Ⅱ型糖尿病的風險。因此，容鮑爾及其同事在確定這些葡萄酒對PPAR-gam m a的結合親和力后，將結果與羅格列酮的藥效進行了比較。他們發現，白葡萄酒的結合親和力較低，而所有10種紅葡萄酒都很容易與PPAR-gam m a結合。100毫升紅酒與PPAR-gam m a結合的傾向是日服用劑量的羅格列酮與PPAR-gam m a結合的傾向的四倍之強。

　　但容鮑爾警告，這些化合物并未使紅酒成為能迅速治愈糖尿病的特效藥。盡管紅酒中的化合物也許還具有其它抗糖尿病的效果，但無論如何，這些化合物不能全部被吸收，供身體使用。

　　法國蒙彼利埃第一大學釀酒學系的研究主任韋羅妮克·謝尼耶說，大多數多酚在經過消化道后會發生改變，也許根本不會被吸收。