食品科技

　　據國外媒體報道，日本科學家發現，電擊會讓土豆變得更有營養，電流會讓土豆產生大量對身體和大腦有益的抗氧化物，將超聲波用于土豆也有類似的效果。

　　日本帶廣大學的研究人員弘中一成說：“水果和蔬菜中的抗氧化劑很有營養，被認為對預防慢性病有一定作用。”看到干旱、擦傷和其他自然挑戰或者說是壓力導致植物變得更具抗氧化性后，弘中一成靈感閃現，決定研究讓植物產生壓力的人工方法。弘中一成博士說：“我們發現，在此之前，使用機械手段給蔬菜施壓的健康好處一直沒有人進行研究。因此，我們決定評估超聲波和電流對土豆抗氧化劑含量的影響。”

　　把整個土豆浸泡在鹽水中使其導電，然后通電半小時。隨后的測試顯示，土豆的抗氧化劑含量增加了60%。5分鐘的超聲波(一項與孕期胎兒檢查有關的常用技術)有類似的作用。研究人員在美國化學學會大會上公布了這份報告。弘中一成博士表示，研究顯示，這種“非破壞性”過程是讓我們這種最喜歡的食品變得更加吸引人的一個簡單而經濟的方法。他說：“土豆是最重要的作物之一，在人類消費中占第五位，在全球作物產量中居第四位。”

　　但是，弘中一成沒有說明這一過程是否影響土豆的口感。日本馬鈴薯委員會發言人說：“將超聲波用于食品生產的實驗還有其他幾個，因此，超聲波可能有增進土豆抗氧化劑的潛在應用。此外，內部肉質為彩色的土豆，抗氧化劑含量更高，紫薯的抗氧化劑含量尤其高。”