食品還會讓人“步步驚心”嗎？

已經過去的2011年，可以說是一個食品安全問題大爆發的一年。突出了品牌的大小并不見得是衡量食品安全的標準。而未來基于物聯

河南食品網訊： ? ?? ? ?已經過去的2011年，可以說是一個食品安全問題大爆發的一年。突出了品牌的大小并不見得是衡量食品安全的標準。而未來基于物聯網概念的產品追溯系統解決方案，才可能使得農產品和食品的全過程質量安全可控變為現實。 　　

? ? ? ?未來食品安全監管有哪些趨勢

? ? ? ?記者：近年來，食品安全問題層出不窮，隨著社會各界對其關注度的提高，未來食品安全大致會有怎樣的發展?

? ? ? ?范志紅(中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)：從政府來看，在社會各界關注的壓力下，會不斷嚴格監管，完善法規，增大投入。大城市的食品安全水平會不斷上升。工作的重點可能從摻假、濫用食品添加劑和非食品物質的方面逐漸擴展到對生態環境的監管控制，這可能是最重要和最艱難的工作。學術界則會增大科研投入，完善監測方法和技術措施。同時幫助政府及時進行突發事件的風險評估，對信息發布進行科學解讀和引導。媒體方面至今還沒有得到有效監管，他們的行動對政府有壓力，但對消費者可能帶來誤導。今后可能會對媒體的信息進行有效的引導，并加以無偏見的科學解讀之后再發布給大眾。消費者在進一步加強安全意識的同時，對食品安全的整體態勢有更全面的了解，學會理性地對待各種國內外事件，并從正規途徑得到如何保障自身安全的對策。

? ? ? ?郭鵬(賽迪顧問資深分析師，《中國農產品與食品安全檢測行業戰略研究(2011)》編撰人)：現在國家很重視民生這一塊，確實也做了很多工作，但是整個管理體系要改變起來必定是要有個過程的。體系上的改善進程是很艱難的，涉及到的各方面利益問題很多，得有一個循序漸進的過程，然而未來的前景肯定是好的，只是需要一些時間。

? ? ? ?記者：“地溝油”變廢為寶，用作航空燃料或制作“地溝油透明皂”等新型化工產品，是否能成為處理地溝油的未來方向?

? ? ? ?范志紅：餐飲廢油變廢為寶是好的出路，國家應當對這方面增加科技投入和政策鼓勵，避免出現“上餐桌賺錢而做清潔燃油賠錢”的情況。只要經濟杠桿到位，自然就引導加工者出于逐利目的而把廢油用于食品以外的產品開發。可借鑒的最關鍵問題是源頭控制，從餐飲店直接有效回收廢油統一進行處理，避免流入食用油體系。這個環節在我國是否能夠實現有效控制，非常考驗政府的行政能力，并需要在經濟上理順各方的利益關系。

? ? ? ?郭鵬：其實這是一個很好的趨勢，解決食品安全問題除了防治、監管外，還可以通過另一個方向引導。通過新技術的使用，建立起完整的一系列產業鏈，可以養活一大批企業和人，從而形成循環經濟。其實將使用的油倒掉從某種角度上來說確實也是一種浪費，將其回收用于其他渠道，真正形成一套體系的時候，慢慢也不會有人擔風險去倒賣地溝油賺那些小錢了。日本對待地溝油的舉措是很值得借鑒的，包括日本“垃圾分類”的舉措，小學生課本里就有這方面的教育，所有的體系觀念習慣都是在潛移默化中形成的。

? ? ? ?記者：目前食品檢測技術在國內的發展狀況如何，較之國外有哪些寶貴經驗值得我們借鑒?

? ? ? ?郭鵬：目前，物聯網可應用于農產品和食品生產、加工、流通供應鏈各環節。基于物聯網概念的產品追溯系統解決方案，使得農產品和食品的全過程質量安全可控變為現實。2010年，福建省出臺加快物聯網發展行動方案，其中明確規定重點建設蔬菜瓜果信息溯源應用示范工程;四川省撥款1000萬支持成都市開展食品信息溯源應用試點;2011年江蘇省蘇州市開啟“智慧農業”——常熟基地項目。在首批可溯源制度建設試點城市中，共確定170多個屠宰企業、100多個大型批發市場、3000多個標準化菜市場、1400多個大中型連鎖超市、4400多個團體消費單位開展試點，覆蓋15萬多經營戶，受益人口超過4000萬。

? ? ? ? 發達國家在食品安全方面確實比國內要做的好，他們整個體系更為規范，監管更到位，體系更完善，企業與政府之間責權統一，這都是值得我們借鑒的地方。眼下，大的方面還是要從管理體系、產業引導、技術投入進行改善，在制度執行過程中信息的公開化透明度也是關鍵。只有讓所有檢測數據都透明了，每個消費者都能成為監督者，在這樣全民監督的體制下，管理效率自然就提高了。

? ? ? ?品牌是食品安全的保證?

? ? ? ?記者：從2008年的“三聚氰胺”到2011年的“瘦肉精”、“細菌門”，各大食品巨頭均遭受食品信譽危機，品牌的大小究竟能否成為衡量食品安全的標準?

? ? ? ?范志紅：品牌大小與企業產品的安全性關系不是絕對的關系。雖然大品牌的管理和制度比較完善，發生無意的、偶然的安全事故的風險可能較小，但并不能杜絕為了利益而有意使用劣質原料或添加不安全成分或隱瞞不合格產品等事件發生，因為企業都有逐利的天性。如50年前的日本森永奶粉事件，歐盟屢次二噁英污染事件，近期的臺灣塑化劑事件，以及明治奶粉放射性超標事件，都是這樣的例子。

? ? ? ?郭鵬：以我個人的觀點看還是更傾向于品牌商品，因為大公司對于其品牌信譽還是比較重視的，解決問題的方式也更多。至少吃出問題了還能追究其責任，并得到解決的方式。其實，品牌問題暴露的是行業問題，其他一些小品牌或者非品牌并不見得沒有問題，只是沒被發現。但是，品牌的大小并不見得是衡量食品安全的標準。

? ? ? ?記者：河南“瘦肉精”已完全審結，風波背后折射的是行業標準還是管理監督問題?

? ? ? ?郭鵬：原因主要出在管理和技術兩個方面，現在國家也致力于從多層管理向集中化管理轉變，從而達到職責與風險的匹配。多層化管理往往是好幾個部門負責一個項目，出了問題可能導致一系列推諉，很難真正職責到人。國家其實出臺了很多食品安全方面的政策，但由于經費以及各區域部門平衡等問題，執行起來有一定困難。像瘦肉精問題，從飼養、批發、到銷售，在流通流域上沒有得到重視，大部分都是廠家自檢，其執行力很有限。很多屠宰場，沒有化驗室，沒有足夠的技術手段和設備，也沒有足夠的投入，所以改善起來也比較困難。國家應該加大對技術方面的扶持力度，這樣能夠降低成本，更快速地建立起多層屏障。現在面臨的問題主要是通用的儀器太貴，流通投入比較小。最好是能將技術與產業化聯系起來，從這方面來看還是很有前景的。

? ? ? ? 朱毅(中國農業大學食品學院副教授)：我認為其根源主要出在三個方面。1. 生態環境的破壞，初級農產品受到污染。2. 人的價值觀問題。誠信的喪失，利益熏心。此外，監管也是個問題，從上到下監管處于松散懈怠的狀況，消費者自身也比較松散，整個國內對于食品安全問題的態度都太過寬容。3. 農民付出與收入的不平衡。小農是食品的生產主力，現在就算是大集團他們的根基也都是在小農作坊。應該有意識地提高農民的自豪感，提高農民收入以實現其自我價值。

? ? ? ?記者：“添加劑”下的肉類、蔬果，都是打破自然規律通過“偏方”來追隨現代人的飲食習慣。如何引導消費者養成正確的飲食習慣，從而引導食品行業的健康發展?

? ? ? ?范志紅：各種添加劑在加工食品中的大量使用，在很大程度上是因為添加這些物質較多的產品受到了消費者的追捧，能夠在較低的成本下最大限度地滿足人類追求感官刺激的天性。因此應當廣泛進行消費者的消費教育，有效實施食品營養標簽法規，讓消費者了解自己所消費的食品是什么內容。這樣才能引導消費，從而保障食品行業的健康發展。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?