食品添加劑的全面認知

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂。但近來因食品添加劑危害性負面新聞報道的不斷增多，人們對于

河南食品網訊：

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂。但近來因食品添加劑危害性負面新聞報道的不斷增多，人們對于食品添加劑多了一些質疑與恐慌的成分。在此，總結了食品添加劑的相關知識，以便大家對“亦友亦敵”的食品添加劑有更加全面的認知。?
?? ?一、食品添加劑的定義
?? ?食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
?? ?二、食品添加劑的種類
?? ?目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
?? ?三、食品添加劑的安全標準
?? ?食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。
?? ?在綠色食品生產加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：亞鐵氰化鉀、4-己基間苯二酚、硫磺、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色錠、新紅、新紅鋁色錠、二氧化鈦、焦糖色、硫酸鈉(鉀）、亞硝酸鈉（鉀）、司盤80、司盤40、司盤20、吐溫80、吐溫20等37種化學物質。
?? ?四、客觀認識食品添加劑
?? ?合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。實際上，完全不使用防腐劑，則具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，可用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。
?? ?五、食品添加劑潛在的危害
?? ?現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。據了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，也是對人體健康具有潛在危害性的添加劑。
?? ?1、轉化脂肪
?? ?轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。據悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養成分表中列出。
?? ?2、食鹽
?? ?鈉是維持生命的一種必需成分，但當食入超過身體所需的食鹽，身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會得高血壓。
?? ?3、高果糖漿
?? ?高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。
?? ?六、正確防范食品添加劑的危害
?? ?1、細心看。在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。
?? ?2、認真選。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。
?? ?3、深了解。吃食品時，先深入了解一下食品中包含有哪些添加劑再吃。