確保食品安全 專家建議少吃動物內臟（圖）

　　有些人喜歡食用動物內臟，但近日國外科學家研究發現，珊瑚魚因吃了受污染的藻類而含雪卡毒素，為防雪卡毒應盡量不要吃魚內臟

河南食品網訊：

　　有些人喜歡食用動物內臟，但近日國外科學家研究發現，珊瑚魚因吃了受污染的藻類而含雪卡毒素，為防雪卡毒應盡量不要吃魚內臟。中山大學公共衛生學院營養系教授蘇宜香強調，除了盡量不吃海魚內臟外，在不能保證食品安全的情況下，淡水魚和其他動物的內臟都建議少吃。

　　專家建議不要吃魚內臟

　　近日，外國科學家研究表示，溫室效應讓海洋的溫度不斷升高，同時人類排放到海洋中的有毒垃圾也越來越多，這兩個因素使珊瑚礁遭到破壞，含有雪卡毒素的藻類植物則生長繁茂，小魚吃下有毒海藻后，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內，因此珊瑚魚雖然越大越名貴，但毒性也會越大。

　　帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸，因此，專家提醒，為安全起見，不要吃魚的內臟。雪卡毒素多會積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內臟，把內臟去掉是一個避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除。

　　需要提醒的是，食用時還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。

　　動物內臟最易積毒素

　　中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蘇宜香認為，從營養上來說，所有的動物內臟含有豐富的蛋白質，都有營養，有些內臟還含有特別的營養物質。但是動物內臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對于一些成年人，特別是年紀大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。

???????? 因此，在沒有涉及食品安全方面的情況下，權衡內臟營養的利與弊，對于成年人來說，應盡量少吃動物內臟。

　　同時，近年來，隨著環境污染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規范使用，動物內臟的安全性受到質疑,尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

　　蘇宜香還提出，從目前市場和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比較好。關于魚類，尤其是水質較好或無公害的淡水魚和遠洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。