常吃快餐可能會“味覺異常” 缺鋅降低味覺靈敏度

夏季汗多,導致鋅的流失;素食、少食,導致鋅攝入不足。鋅持續缺乏,會讓人食欲不振,甚至味覺異常,甚至品嘗不到舌尖上的美味,同時還會降低免疫力!　　1快餐飲食讓鋅攝入不足　　個案:一位大三女生最近發現自己不易區分酸味與苦味了,到醫

河南食品網訊：

? ? ? ? 夏季汗多,導致鋅的流失;素食、少食,導致鋅攝入不足。鋅持續缺乏,會讓人食欲不振,甚至味覺異常,甚至品嘗不到舌尖上的美味,同時還會降低免疫力!

　　1快餐飲食讓鋅攝入不足

　　個案:一位大三女生最近發現自己不易區分酸味與苦味了,到醫院就診,發現酸覺和苦覺高度異常。

　　近些年,隨著快餐飲食方式的普及,我國的味覺異常者日趨增多。其癥狀是不知道吃的食物原本的味道,不管什么食物都只感覺甜味,什么食物也不吃時口中也發苦,舌頭還有一股火辣的感覺。

　　如果了解一下這種患者的飲食方式,他們幾乎都有偏食,或過多地食用快餐或方便面的經歷,因此被命名為“快餐綜合征”。

　　個案那位大三女生在學習之余還擔任家庭教師,其生活節奏十分緊張。每次授課前因無充裕時間用餐,只得吃漢堡包和炸土豆片、飲咖啡來充饑,天長日久味覺就失常了。

　　為什么過多攝取快餐食品會引起味覺異常?這是因為快餐食品普遍存在“鋅供給量不足、鋅吸收不良”的問題。

　　通常成人每天需要的鋅,男性為5毫克,女性是.5毫克,如果飲食合理,營養平衡,則不用擔心鋅的不足。若搭配不合理,就可導致鋅的供給不足。

　　以雞肉漢堡為例,每100克漢堡中鋅含量僅為0.52毫克,而100克薯片中則為1.74毫克,能從漢堡加薯片中攝取的鋅非常有限。

　　有的快餐食品還添加了多種食品添加劑,如在香腸、干酪、罐頭、調味汁、冰淇淋、清涼飲料等食品中,常含有食品添加劑——聚偏磷酸鈉,還有甲基纖維素等。這些食品添加劑由十二指腸吸收進入人體后,會造成體內鋅元素的丟失,從而引起體內缺鋅。

　　2缺鋅降低了味覺靈敏度

　　缺鋅為何會導致味覺異常?

　　我們每一個人的味覺,都來自于舌頭上的味覺感受器——“味蕾”,所以目前將美食美味喻作“舌尖”上的美食。

　　舌面上的味蕾,能感受到口腔內各種化學刺激,當食物中的呈味物質與味蕾接觸,味蕾里的細胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質中樞,于是便產生了味覺。

　　舌頭上的味蕾能感受到食物的味道,得借助一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。味覺素也是口腔黏膜上皮細胞的營養因子,缺鋅時,口腔粘膜上皮細胞的結構與代謝產生異常,出現上皮增生和角化不全,容易脫落,結果掩蓋和阻塞了味蕾小孔,造成味覺不靈敏。

　　此外,缺鋅還會影響與核酸及蛋白質代謝相關的多種含鋅酶的活性,對味蕾的結構與功能產生不利的影響,從而降低了味覺靈敏度。

　　因飲食引起的味覺異常,不是很快就表現出來的,而是在本人沒有察覺之中慢慢出現的,所以,一般不太引起人們的重視。待到覺察時仍不以為然,往往錯過了早期治療的大好時機,最后留下終生的殘疾。個案中的大三女生幸好出現癥狀的時間還不算長,及時糾正飲食方式,味覺便恢復了。

　　3老人孩子是缺鋅高危人群

　　經常聽老人念叨,“上了歲數吃啥都不香”,這其實與老人味覺減退有關。

　　老人為何會是味覺異常的高危人群?

　　一則年歲大了,會引起生理上的味覺減退。

　　女性45歲、男性50歲以后,約有2/的味蕾會逐漸萎縮,而且年齡越大,味覺功能減退越嚴重。

　　味蕾萎縮后,便難以感受到食物的味道,有的會對飲食失去興趣,導致營養不良,其中包括鋅攝入的不足。

　　再則,老年人消化、吸收功能較差,也是造成缺鋅的原因。

　　國內一項對600余名老年人的鋅營養狀態的調查結果表明,老年人的血清鋅水平明顯低于青年人,鋅攝入量也未能達到推薦的供給量標準(每天15毫克)。

　　孩子呢?

　　處在生長發育高峰期的孩子,對于鋅的需求量較大,如果膳食無法滿足需求,且又未額外補充,小小的身體供不應求,極易出現鋅的缺乏。

　　4素食者鋅攝入量往往不足

　　個案:28歲的肖小姐是個非常優秀的女孩,唯一的遺憾就是身材有點胖。從夏天開始,她下決心減肥,每天只吃素食,現在食欲越來越差。

　　個案:有位小年青說,我姥姥常年食素,食欲不振,吃啥都不香,怎么辦呢?

　　食欲不振,味覺減退,和缺鋅有關。而研究發現,素食者鋅的攝入量比非素食者低,為何會如此?

　　因為鋅的主要來源,為肉類、肝臟、蛋、海產等。

　　素食,主要由植物性食品組成,植物性食品不僅含鋅量低,且含有大量植酸、膳食纖維和草酸,可抑制腸道對鋅的吸收。

　　調查發現,農村老年人缺鋅的情況比城市老年人嚴重,這與農村老年人的膳食長期以谷物及蔬菜為主,動物性食品吃得很少有關。

　　有的老年人出現食欲不振,味覺減退時,補鋅往往可使這些癥狀得到改善,也反證了“食欲減退和鋅有關”。

　　5諸多疾病會導致鋅的缺乏

　　個案:有位肝硬化患者,經常感到“嘴沒味”,“吃嘛嘛不香”。

　　糖尿病、尿毒癥透析、胃酸缺乏或過少、肝病、胃腸道切除、慢性失血、腸道綜合征、胰液分泌不足等,均會降低膳食鋅的吸收率。

　　腎臟疾病伴有大量蛋白尿時,可使鋅的丟失增加。

　　燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝,使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。

　　另外,在進行腸外營養支持治療,或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人,因機體狀態差而不能進食或進食量降低,都會導致鋅在體內的耗竭,引起鋅缺乏。

　　6炎熱夏季加劇了鋅的缺乏

　　在炎炎高溫季節,人體會排出大量的汗,大量的鋅隨汗液排出體外。

　　據報道,人體夏季每天從汗液中丟失的鋅要占每天膳食營養素參考攝入量的57%～70%。

　　孩子活潑好動,更易出汗,據測定兒童一天隨汗丟失的鋅可高達4毫克;嬰兒大汗每天可丟失鋅1.3毫克。

　　加上盛夏季節,口渴中樞的興奮性高于攝食中樞,人們喜歡喝水、喝湯,飲食清淡,尤其不太愿意吃動物性食品,使得從食物中攝取的鋅減少,汗液中丟失的鋅也很難補回,加劇了體內鋅的缺乏。

　　同時,這個季節,讓人更易患腹瀉等消化道疾病,也會造成體內鋅元素的流失。

　　7持續缺鋅會降低免疫力

　　鋅缺失,對人健康的影響是深遠的。

　　人體內100多種酶都含有鋅,稱之為“含鋅酶”。含鋅酶是人體代謝的重要物質,因此鋅與人體許多生理功能有關——

　　含鋅酶是氨基酸代謝及蛋白質合成的物質,缺鋅后可致蛋白質合成減少,從而影響細胞分裂增殖;

　　鋅與細胞膜蛋白結合使細胞膜穩定,缺鋅后體內細胞膜遭受體內氧自由基攻擊的可能性增加,從而引起細胞膜穩定性下降和細胞損毀增加;

　　鋅具有抗氧化效能,能保護生物膜的結構和功能,鋅的減少,讓其缺少了一種保護。

　　再則,鋅對免疫功能的影響是所有微量元素中最大的。缺鋅可致血液淋巴細胞減少,自然殺傷細胞功能降低,細胞免疫功能減退,而補充鋅則可增強免疫功能。

　　特別是,鋅能促進生長發育,尤其對生長發育迅速的兒童、少年和青年至關重要。

　　8動物性食物含鋅較豐富

　　鋅元素主要存在于海產品和動物內臟中。豬肉、牛肉、羊肉、家禽等,還有蛋類、奶制品等食物中的鋅元素含量也較多,且也容易被人體吸收。

　　吃素者,可從未精制的五谷雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來獲得鋅。

　　老年人可能因為味覺不敏感而缺乏食欲,則可利用一些烹調的技巧,讓食物看起來依舊美味可口,藉由視覺或嗅覺的享受,模糊老人對食物味道的依賴,享受美食而補鋅。

　　需要注意的是,食物補鋅的吸收率很低,見效通常比較慢,如果缺鋅嚴重,則需進行積極治療,按醫囑及時服用藥物,如葡萄糖酸鋅片等。如果是疾病導致的,則應積極主動治病。

　　補鋅也要適量,不可把鋅當成營養藥長期服用,原因是,鋅和鐵、銅在被腸道吸收時有相互阻礙的現象,鋅補充得多,鐵、銅的吸收就會下降。

　　再則,請盡量少吃快餐食品。