【研究】可食用涂層和輻照技術對冷凍草莓保質期以及霉菌的抑制效果

　　據外媒報道，2012年11月《國際食品科學與科技雜志》(International Journal of Food Science Technology)刊登了一項研究發現，利用可食用涂層和輻照技術對冷凍草莓進行處理，可延長冷凍草莓的保質期并抑制霉菌的生長。　　本研究分

河南食品網訊：

　　據外媒報道，2012年11月《國際食品科學與科技雜志》(International Journal of Food Science & Technology)刊登了一項研究發現，利用可食用涂層和輻照技術對冷凍草莓進行處理，可延長冷凍草莓的保質期并抑制霉菌的生長。

　　本研究分析了可食用涂層和伽馬射線對霉菌生長和儲藏品質的影響，草莓的處理過程為：草莓采摘后涂以0.5-1.0% (w/v)羧甲基纖維素(CMC) 涂層，并以2.0kGy劑量射線進行輻照，處理后冷藏21天。

　　結果顯示，單純利用可食用涂層對于延緩草莓變質和霉菌的生長沒有明顯效果，然而涂層結合伽馬輻照處理效果顯著，可有效保持草莓品質，延緩腐敗和霉菌生長，使冷藏期達到18天。

　　研究人員表示，可食用涂層和伽馬輻照處理法可有效促進草莓遠程運輸，不再局限于當地市場，給生產商和消費者帶來諸多益處。