【研究】熱殺菌牛奶的營養價值與生奶相差不大

　　據sciencedirect數據庫消息，11月份《食品控制》(Food Control)雜刊登比利時一項研究證明，在營養價值方面生奶與熱殺菌牛奶相差無幾，然而食用生奶感染病菌的風險較大。　　文章指出，隨著現在越來越多的人喜歡原生態的食品，人們似

河南食品網訊：

　　據sciencedirect數據庫消息，11月份《食品控制》(Food Control)雜刊登比利時一項研究證明，在營養價值方面生奶與熱殺菌牛奶相差無幾，然而食用生奶感染病菌的風險較大。

　　文章指出，隨著現在越來越多的人喜歡原生態的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，并且認為生鮮牛奶在加熱處理后內部的營養成分會遭到破壞。

　　然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲桿菌、沙門氏菌屬、產類志賀氏菌毒素大腸桿菌。

　　在發達國家，牛奶和奶制品引起的疾病占細菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鮮牛奶和熱殺菌牛奶的風險和營養價值。

　　有關研究證明，人食用生鮮牛奶可能會感染致病菌，危害人體健康。因此本次研究建議人們食用經過滅菌處理的牛奶。

　　研究人員表示，滅菌處理(特別是超高溫滅菌和類似處理措施)只會改變牛奶的視覺效果，并不會顯著改變生鮮牛奶的營養價值或其它有益因素。