降溫美食：西安小吃涼皮（圖）

　一直覺得一個城市如果連路邊攤都做得非常地道又讓人放心的話，這個地兒一定是最適宜居住的地方。本來就是提供便捷小吃的方寸之地，給那些奔波勞累的人們提供美食能量，即便宜又好吃，廣為大眾喜愛，可是非有那些黑心的商販絞盡腦汁用什么流浪貓死耗子肉代替豬肉，羊肉。地溝油雙氧水，福爾馬林止痛片浸泡食物，再做成麻辣燙，那鍋湯更是可以用上數日之久。更別提什么豬肉瘤包子餡，過期火腿腸臭雞蛋做成的煎餅果子!

河南食品網訊：

　　一直覺得一個城市如果連路邊攤都做得非常地道又讓人放心的話，這個地兒一定是最適宜居住的地方。本來就是提供便捷小吃的方寸之地，給那些奔波勞累的人們提供美食能量，即便宜又好吃，廣為大眾喜愛，可是非有那些黑心的商販絞盡腦汁用什么流浪貓死耗子肉代替豬肉，羊肉。地溝油雙氧水，福爾馬林止痛片浸泡食物，再做成麻辣燙，那鍋湯更是可以用上數日之久。更別提什么豬肉瘤包子餡，過期火腿腸臭雞蛋做成的煎餅果子!
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　　對我這種極愛吃又懶惰之人，似乎已經逼上了絕路。如今對于各種路邊攤我都是敬而遠之，與其埋下上海身體的隱患，還不如勤快一些，把家里變成魔幻廚房吧。
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　　曾幾何時，那些美味的路邊攤小吃陪伴著我走過了美好的童年時光，每當記憶中呈現小學放學之后幾個小女生成群結隊吃著零食回家，就覺得是多么幸福和快樂的回憶。棉花糖，酸羅卜，油炸糯米粑，冰糖葫蘆，麥芽糖，發糕，挑著擔兒叫喚的豆腐腦兒，羊肉串。。。我喜歡的路邊攤數都數不過來。
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　　今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安涼皮，西安涼皮早已成為大眾最為喜愛的小吃之一，其選料精良，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人。
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　　涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質制成，其營養價值遠高于一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質和淀粉，其營養價值整體高于涼粉。但涼皮中的蛋白質同米，面一樣屬于非優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，整體營養價值偏低，吃的時候應與新鮮蔬菜搭配，才能達到營養均衡。

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　　涼皮制作全攻略

　　原料：

　　高筋面粉200克、水100ml。
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　　做法：

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　　1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。
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　　2、將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
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　　3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

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　　4、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
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　　5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
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　　6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

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　　7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
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　　8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
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　　9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。


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　　河南美食溫馨提醒：

　　1、洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
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　　2、洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
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　　3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
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　　4、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
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　　5、涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

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