河南美食——刀豆炒香菇（圖）

　　刀豆味甘性溫，歸脾、胃、腎經，有溫中下氣、益腎補元的功效，可主治腎虛腰痛、氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。

河南食品網訊： 　　說起刀豆，大家吃得多的一般是酸刀豆，今天就來試試新鮮刀豆的菜式。

　　主題：刀豆炒香菇

　　食材：刀豆400克，鮮香菇100克，生抽、食鹽、香油、黃酒、淀粉、食用油適量

　　做法：

　　1、將刀豆去筋洗凈，用斜刀切成3厘米長的段，用開水焯一下待用;

　　2、香菇擇洗干凈，去根切條;生姜切末;淀粉加水適量調勻成水淀粉備用;

　　3、鍋放油燒至五成熱，下姜末煸一下，放黃酒，倒入刀豆、香菇，假如生抽、食鹽及水淀粉，蓋鍋燜，大概15分鐘后揭蓋，滴幾滴香油即可出鍋裝盤。

　　河南食品網小編特別提醒：

　　一、刀豆治腰痛治打嗝

　　刀豆為豆科植物刀豆和洋刀豆的種子。刀豆豆莢很長，其形如刀，故又稱挾劍豆，豆莢內有粉紅色豆子十多粒。刀豆外殼稱刀豆殼或刀豆衣，刀豆苗稱刀豆蔓。

　　中醫認為，刀豆味甘性溫，歸脾、胃、腎經，有溫中下氣、益腎補元的功效，可主治腎虛腰痛、氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。

　　營養學認為，刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來又在其嫩莢中發現刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。

　　二、刀豆選購筋絲少 新老刀豆功效不同

　　刀豆選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實，掰開時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現褐斑，表示已老化，纖維化程度高，豆莢脫水，品質變劣。

　　嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。需要注意的是，刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，必須在高溫下才能被破壞，燒熟煮透后，有毒蛋白質就失去毒性，可放心大膽食用，否則會引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應。