河南美食——拔絲香瓜（圖）

導讀：中醫認為，香瓜味甘性寒，歸心、胃經，主治清暑熱、解煩渴、利小便。

河南食品網訊： 　　在炎熱的夏天，除了西瓜之外，甜瓜也是個不錯的選擇，它能清熱解暑。

　　主題：拔絲香瓜

　　食材：香瓜1~2個，雞蛋1個，白砂糖5、植物油、熟芝麻、麻油、面粉、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1、香瓜洗凈，削去外皮，去除瓜瓤，再切成長條;將雞蛋攪液加水淀粉調糊，把香瓜條裹上雞蛋水淀粉糊，并裹上面粉。

　　2、炒鍋放油燒熱，下香瓜條炸至金黃色，撈出控油;

　　3、留底油，加少量清水、白砂糖，炒至淺黃色、能拔出絲時，投入2中的香瓜條，將鍋離火，翻炒均勻，再撒上芝麻，裝入抹上一層麻油的盤內。食用時蘸涼開水即可。

????? 本網小編特別提醒：

　　一、香瓜清熱解暑 瓜蒂有毒勿食

　　假如你在這個夏季煩熱口渴、口鼻生瘡或者中暑，建議吃吃香瓜。

　　香瓜，別名番瓜、梨瓜、甘瓜、熟瓜、甜瓜、果瓜，中醫認為，香瓜味甘性寒，歸心、胃經，主治清暑熱、解煩渴、利小便。

　　營養學認為，香瓜含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養，對感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。

　　盡管香瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會中毒。

　　甜瓜性寒，對產后有虛寒及急慢性胃腸道疾病者均不宜;凡脾胃虛寒、腹脹便溏者慎食;最好不要和田螺、螃蟹、油餅等共同食用。

　　二、香瓜分幾類 挑選有竅門

　　常見的香瓜主要有三類：黃皮瓜、白皮瓜和網紋瓜。挑香瓜時除了品種，還可以選用“一看，二摸、三聞”的方法。一看皮肉，從生態學特征上看，皮厚的香瓜含糖量高，吃起來口感更脆，也更甜。因為瓜皮厚，所含的營養物質也比較豐富。二摸瓜蒂，要注意比較一下果柄，如果果柄過粗，可能沾了較多生長素，口味自然差。用手揪瓜蒂，根莖自然掉下，留下一個小坑，說明瓜是自然成熟。三聞香味，香氣濃郁的瓜較好。