健康不暈乎：“隔夜飯”吃的很糾結

在物價飛漲的時代，上班族自行帶飯似乎已經成為了一種普遍現象。但是有人質疑，隔夜的飯到底能不能吃呢?隔夜飯里面會不會有什么對身體健康有負面影響的東西呢?白領當中患癌癥去世的現象好像也越來越多報道，會不會也和隔夜飯有聯系呢?

河南食品網訊：

　　在物價飛漲的時代，上班族自行帶飯似乎已經成為了一種普遍現象。相比很多飯館，自己做的飯不僅讓人覺得衛生可靠，而且價格相對便宜，也節省了中午寶貴的休息時間，從而讓自己在用餐結束后可以有相對充裕的時間午休來調整狀態，以便下午繼續高效率工作。但是有人質疑，隔夜的飯到底能不能吃呢?隔夜飯里面會不會有什么對身體健康有負面影響的東西呢?白領當中患癌癥去世的現象好像也越來越多報道，會不會也和隔夜飯有聯系呢?

上班族自帶的隔夜飯

　　為什么吃隔夜飯：衛生、便宜、節省時間

　　為什么不吃隔夜飯：細菌多

　　米飯煮熟后，空氣中的霉菌有機會和米飯接觸。在潮濕的環境下霉菌會大量繁殖，并釋放對人體有害的毒素。如果米飯未能被及時存放在干燥的地方，霉菌在適宜的環境下也就自然會在隔夜飯上寄生繁殖。黃曲霉素，是較為常見的一種在濕熱地區的飼料中出現的毒素，其致病性強因為2011年的“蒙牛事件”被社會所熟知。而很多人卻沒有意識到如果米飯放置在適合黃曲霉生長的環境中，也會使其產生黃曲霉素。而黃曲霉素與消化系統腫瘤，特別是肝癌的相關性已經得到醫學界的證實。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物, 黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質.黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

　　一方面，大多數的有害細菌、真菌經過120℃的加熱便可以得到徹底的消滅，但是現在白領中較為常見的加熱方式是微波爐加熱，其中心溫度也只能達到100℃，達不到120℃的滅菌要求。另一方面，黃曲霉素通過一般烹調加工溫度不能將其破壞，若想滅活它需要將溫度提高到280℃。所以，我們很難通過我們常規的加熱方法讓隔夜飯變得安全可用。

　　不幸的是，黃曲霉菌能在含氧量極低的環境中生長，在缺氧環境中發酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃曲霉的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。 所以家用冰箱的冷藏、冷凍溫度對它來說是“小菜一碟”，根本無法阻止黃曲霉菌繁殖的道路。

　　答案是否定的。首先，從營養的角度來講，蔬菜炒熟后再加熱會破壞其中的維生素等營養成分。再者，從安全的角度來講，蔬菜隔夜之后可用產生亞硝酸鹽，有研究表明食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死，長期食用可導致胃癌的發生;而肉類又是各種病菌滋生的溫床。所以，隔夜的菜也同樣不能食用!

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