鄭州烘焙市場上演貼身肉搏戰

一個路口開了6家面包店，從臺灣的上市公司到外地烘焙老牌，從擴張巨頭到本土品牌，可謂大腕扎堆。鄭州烘焙市場是否已經進入貼身肉搏的“戰國時代”?快速擴張的背后，是一個行業的快速上升，還是大浪淘沙的激烈洗牌?

河南食品網訊：

　　業內人士說，面包房扎堆是因為市場需求太大了未來5年，仍是烘焙業的黃金時代

　　各路面包大軍不僅比開店，還在拼環境有的店兼具休閑餐廳和咖啡館的功能

　　一個路口開了6家面包店，從臺灣的上市公司到外地烘焙老牌，從擴張巨頭到本土品牌，可謂大腕扎堆。鄭州烘焙市場是否已經進入貼身肉搏的“戰國時代”?快速擴張的背后，是一個行業的快速上升，還是大浪淘沙的激烈洗牌?

　　業內人士認為，是鄭州烘焙市場的巨大需求量，吸引了外來品牌和資本的蜂擁而入。未來5年，仍將是烘焙業的黃金時代。

　　現象

　　貼身肉搏 一個路口開了6家面包店

　　昨日，鄭州市民陳女士在紫荊山路上的新世界百貨一帶逛，發現一個有趣的現象：一個路口開了大大小小6家面包店。

　　“正對面是臺灣的85度C，路南邊是福晶園，然后是仟吉西餅，加上西薩，還有兩家不太知名的小面包店，這個繁華的小路口，竟會聚了6家面包店。”

　　這一說法得到福晶園老總劉群立的驗證。劉群立說，如果再加上幾家兼賣面包的超市，這個方圓二三百米的圈子，“應該不少于10家面包店。”

　　扎堆肉搏，似乎已成為鄭州街頭面包店的新現象。記者在經八路與緯一路口看到，面對面就有3家餅屋。而家住任寨北街的王女士，從自家所住的小區，往東西南北各走兩個路口，竟發現了8家面包店。“從好利來、福晶園、仟吉西餅，到西薩、好嘉利，幾乎會聚了所有知名蛋糕品牌。”

　　格局

　　從本土企業獨步天下到多股資本勢力瓜分

　　對面包店扎堆的原因，卡吉諾蛋糕一位姓李的負責人表示，大家擠在一起，除了看好地段，主要還是“鄭州這個市場的需求太大了”。

　　相關數據顯示，從2005年開始，全國的烘焙業每年以45%的速度增長，2013年烘焙行業將會達到1300億元的規模。專家甚至預測，未來30年烘焙市場仍將保持持續發展態勢，二、三級城市烘焙市場容量增長速度可接近30%。

　　而記者從河南食品與工業協會得知，河南的烘焙業正以35%的速度增長。截至目前，河南烘焙餅店已超萬家，單店在5個以上的有80多家。2010年，全省糕點面包行業總產值78.5億元，全國第一，餅干產量全國第一。

　　烘焙行業的巨大市場吸引了眾多巨頭。2011年春，來自新加坡的上市企業面包新語入駐鄭州。2011年的最后一周，臺資烘焙新貴85度C在鄭州連開了兩家門店。今年上半年，85度C將在鄭州市區新增7家店面，明后年將向河南二線城市推進。本土第一大品牌好嘉利，今年則預期在省內完成40家門店的擴長，總量擴容至百家以上。近兩年在河南頗為活躍的武漢仟吉西餅，兩年內在河南已開了22家店。

　　一位業內人士總結說，烘焙行業經過20多年的發展，已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐步過渡到了品牌逐步集中期。“現在河南市場競爭格局已經從本土企業獨步天下，發展到多股資本勢力爭相瓜分的博弈態勢。”

　　模式

　　從產品到店面到營銷模式都在升級換代

　　如此多的外來資本和知名品牌在鄭州攻城略地，鄭州烘焙行業原有的營銷模式也有了很大變化。

　　首先是店面選址的變化。劉群立說，10多年前，面包店十之八九是居民社區店或路邊店。現在有不少品牌已經在商業中心或商貿寫字樓安營扎寨。“這里面，資本雄厚是主因。”

　　再一個是店面的擴大。好利來鄭州區域營銷負責人張高生說，以前面包店以三四十平方米居多，“有的甚至就是十來平方米的簡易房，但現在一二百平方米的店都很常見了。”

　　與店面擴大相伴的是產品品質的提升。劉群立說，跟10多年前相比，現在的產品用料更講究了。“比如人造奶油變成了天然奶油，普通面粉變成了進口專用烘焙粉，還有調味造型用的果醬、果粒等，也更趨于天然健康。”

　　此外，還有環境的改善。劉群立說起自己火車站新開的一個店，溫馨時尚的環境里，不僅有面包、蛋糕、餅干，還有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等飲品，更有音樂和無線網絡。“24小時營業，幾乎具備休閑餐廳和咖啡館的功能了。”

　　一位姓張的業內人士說，這正在成為烘焙行業一種流行的新模式。

　　看法

　　決定市場的未必只有資本還有消費者

　　昨日的采訪中，不少業內人士坦言：外來資本來勢洶洶，的確讓他們感到了壓力。但壓力也是動力，迫使本土企業去改變，這對這個行業和消費者來說都是件好事。

　　一位業內人士說，10多年前他在鄭州做烘焙生意，滿大街都是米莎貝爾、泰隆等蛋糕店，“泰隆還是當時的第一品牌，但你現在看看，還有幾家?”他覺得，市場劇烈變化之下，一些產品變化小、營銷模式陳舊的品牌被逐漸淘汰，也是大勢所趨。

　　好利來的營銷負責人張高生認為，一些企業用開店規模和數量來盡快占領市場，也是一種模式。但每個企業都有自己的發展思路和戰略規劃。張高生覺得，決定市場的不僅僅是資本，更重要的是消費者。

　　而在仟吉公司河南區總經理楊清華看來，未來烘焙行業發展創新是關鍵。“你到底好不好，要靠產品來說話。從產品的研發到推廣，我們每月、每季都有很清晰的目標，一個月推多少款新品，新品涵多少品類等都有著明確計劃。”楊清華說。

　　河南省烘焙專業協會秘書長吳祖興表示，未來5年，河南烘焙業將迎來黃金期，“本地企業要做的，是打好‘差異化競爭’這張牌，并找準自己的突破口。”