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豫菜之脆皮冬瓜
發布日期：2011-12-28
來源：美食吧 瀏覽次數：2857
豫菜之脆皮冬瓜：主料：冬瓜400克，面粉250克；調料：發酵粉5克 鹽4克,料酒10克，白砂糖25克，白醋5克，生粉15克，大蔥10克，姜5克，味精1克，泡椒5克。
菜系：豫菜
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調料：發酵粉5克 鹽4克,料酒10克，白砂糖25克，白醋5克，生粉15克，大蔥10克，姜5克，味精1克，泡椒5克。
脆皮冬瓜的特色：
外焦里酥，酸辣甜咸、爽口。
脆皮冬瓜的做法：
1.將冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗凈，切成長條塊，放水鍋中煮至八成爛撈出瀝水。
2.將蔥白洗凈，切末。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。泡椒剁碎。
3.將雞湯100毫升放碗內，加入料酒、精鹽、白醋、白糖、味精、蔥末、姜末、備用
4.面粉加油1兩、水2兩、鹽、發酵粉適量，放在盆內拌勻，調成炸瓜條用的脆漿;
5.將炒鍋置大火上，倒入植物油，油熱后將煮熟的冬瓜條放入調好的脆漿入油內炸至焦黃色撈出置盤中。
6.將炒鍋內余油倒出，鍋內留少許油，燒熱后放入泡椒煸炒香，倒入調好的味汁，開鍋后加入生粉淋上明油，澆在盤中冬瓜條上即可上桌供食。
澆汁冬瓜條的制作要訣：
因過油炸制過程，需準備植物油約800克，調好復合口味，瓜條炸好后澆汁速度要快。
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