餐飲店老板：用正品油會被同行當“傻子”

記者發現在“問題油”的生產環節，散裝花生油勾兌“白油”已經是個“行規”;而在銷售環節，散裝油主要供給了餐館、食堂等行業;而在使用環節，餐飲店老板更是向記者透露，用正品食用油就會被人稱為“傻子”。

河南食品網訊：

　　　嚴打“地溝油”為何仍屢禁不絕難以查處?昨日，本報記者從“問題油”生產、銷售、使用等各個環節展開深入調查。在調查中，記者發現在“問題油”的生產環節，散裝花生油勾兌“白油”已經是個“行規”;而在銷售環節，散裝油主要供給了餐館、食堂等行業;而在使用環節，餐飲店老板更是向記者透露，用正品食用油就會被人稱為“傻子”。

　　業內人士：

　　非正規廠家散裝花生油多勾兌“白油”

　　在南海做回收廢油生意的鄒老板(化名)說自己在糧油行業打拼已經有十幾年來。“十年前我做士多，賣米賣油。當時我的食用油進貨都是從南海這邊的油廠，但一到冬天都有白色凝固物。純花生油要零下四攝氏度才開始凝固，怎么可能十幾攝氏度就凝固了。”

　　他說，自己后來就開始收廢油，也有機會接觸煉油廠了，“那些煉油作坊，這兩年我都去過。現在市場上沒有正規廠家的散裝油，基本上是有勾兌的。勾兌什么?我們業內叫這個‘白油’。這是一種白色透明無味的油。這個油是怎么煉的，大家都知道，但沒有人說這是‘地溝油’。”

　　“‘白油’很便宜，放在花生油里面看不出來的，但勾兌‘白油’也是需要技術的。夏天的時候煉油廠會多勾兌一點，大概會有四成‘白油’，但冬天就會少勾兌一點，大概會勾兌兩成。”

　　鄒先生說，勾兌“白油”時，廠家還會思考如何降低凝固點，“一般15攝氏度以下就凝固的白油，價格就會便宜一點。10攝氏度以下才凝固的白油，就會貴一些。”

　　他說，在勾兌“白油”后，花生油的價格就可以降下來了。“你看市場上只要是低于每斤10元的花生油，絕對是勾兌的。你想想，花生每斤都要四五元，出油率只有50%~70%，榨一斤油光花生就要不少錢，哪里來低于10元每斤的純花生油?”

　　食肆老板：

　　油廠主動上門推銷“低價油”

　　三水人禤先生的四家食肆用的是三水蘆苞生產的花生油，15升約130元一桶，每升不足9元。如果油的密度按0.9算，禤先生用的油價格相當于每斤8元左右。禤先生稱已選擇了很好的油，“炸的話用相對便宜的棕油，炒菜的話用貴一點的花生油。”

　　禤先生透露，有不少油廠會自動找上門兜售自制花生油，但自稱是地溝油的幾乎沒有。不同油廠之間的價格相差大，“最少便宜兩成，多的話便宜一半，價格太懸殊，太便宜的油，餐館反而不敢用。”

　　禤先生稱，大排檔、快餐、企業飯堂可能用更便宜的油，“大排檔以及快餐小本經營，為縮減成本，可能會冒險。另外，如果按人流量的話，我們一家餐廳一天頂多接待一百多個客人，但是企業飯堂不同，一天可能要負責幾千人的飲食，用油量大，用低品質的油能節省一大筆開支。有時候作為企業本身并不想用低端“問題油”，但是因為飯堂都是外包出去的，飯堂用什么樣的油，企業也難監管。再者，在企業打工的外來工，很難辨別出油的好壞，而且因為規定這些人要在飯堂就餐，好油壞油，他們根本冇得揀，只能被動接受。”

　　記者在調查中發現，有些油商會開車主動到餐飲店，尤其是用油大戶的川菜館、湘菜館推銷，在此次“地溝油”流入佛山事件爆發之前，記者就曾親眼目睹油商開車在禪城教子村內以及沿著華遠東路兜售“低價油”，一東北菜館老板透露，他們就曾親自拒絕過這些油販。
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　　有“低價油”或銷往飯店食堂

　　桂丹路中南農產品交易中心，一條臟亂的街道上分布著七八間食用油批發店，主要產品有棕油、菜油、花生油及調和油等。店門口堆滿白色油瓶(50斤裝)，店內雜亂，布滿油垢和灰塵。一個油店門前幾個人正在清掃地板，里面擺有幾個臟兮兮的藍色大桶。

　　該市場江興食用油批發部的油店老板稱，“這個市場的油是最平的，城北批發市場都從這里拿貨”。記者在油店發現，散裝油白色固體狀的油最便宜，為3.9元一斤，液體油最便宜4.4元，花生油則按純度分為6.5元、10元和15元三種。至于買家，油店老板稱，只要有人想買就會賣給他，“不過大多數都是一些飯店、餐廳和工廠食堂的人來批發，因為便宜”。

　　在記者等待期間，10分鐘內就有3個客人騎著電單車前來買油。其中，一個中年男子在電單車上載滿5桶油，4桶呈白色固體狀，而桶的外表黏著黑黃色物質，油桶上還綁著兩三打路邊餐廳用的一次性飯盒。

　　之后記者來到城北綜合市場的偉×糧油批發部，記者發現，這里生意很好，店里有兩輛簡陋貨車正馬不停蹄地向外運油。貨車工人告訴記者主要運到高明、順德、三水等地的餐飲、糕點餅鋪、公司飯堂，“還有一些小廠都是來這里拿油再加工后自己賣”。

　　餐飲店老板：

　　用低價散裝油已是“行規”

　　做了三年餐飲店的阿宏(化名)告訴記者，近來自己常和妻子為了壓低成本的問題爭執，焦點就是“為什么還要用正品食用油”。阿宏希望自己的餐飲店能把使用正品食用油堅持下去。“盡管成本比較高，但一個店要有自己的特點。”他舉例說，曾遇到批發商推銷4.3元的花生油，特別是那些定價比較低的餐館，成本的壓力會更大。

　　阿宏坦承，因為成本的原因，自己經常親力親為去采購，而為了買金龍魚濃香型花生油，他通常不肯講自己是餐飲店的老板。“說出來餐館用金龍魚做菜，會被同行笑話是‘傻子’”。但是阿宏并不能為自己餐飲店中賣出的所有食品保證，“我們無法做所有的食品，早餐是餐飲配送企業專供的，至于他們用什么油，我們就不知道了。”

　　有時候阿宏也和老婆一起出去別的餐廳吃飯，“每次出去我都不打算吃到好油。畢竟降低成本用低價散裝油已經是行規了。”與阿宏的說法相印證的是，昨日記者走訪了季華園附近七家川湘菜館，其中有四家表示廚房是餐館重地，禁止外來人員進入。

　　有三家菜館允許記者進入其廚房，但三家中竟沒有一家使用了品牌桶裝油，均是白色油壺或者油桶裝著食用油。在教子村中的一家火鍋店，記者看到食用油直接用大碗裝上放在鍋邊，油色非常渾濁。
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　　【記者支招】：

　　如何買到平價好油?

　　記者昨天走訪批發市場、大型超市、糧油店等場所發現，純凈的花生油價格普遍在18元~28元一升的區間浮動，如果消費者遇到純凈花生油明顯低于以上這個價格，慎防遇到問題食品油。而根據佛山市發改部門最近公布的12月15日的花生油的價格為25.2元/升，比半年前的價格上漲了14.5%，而最近兩個月的價格一直維持在平穩的狀態。

　　在昨天走訪的多個場所中，記者比對發現，位于人民西路的嘉惠糧油平價商店的“平價區”的瓶裝油價格優勢較大，5升五羊純香花生油賣89.5元，1.8升五羊一級花生油賣33元，平均一升油的價格在18元左右，對比市場同等商品約有一成的價差。

　　至于市民比較熟悉的金龍魚、魯花等“大牌”花生油，超市促銷做特價的商品往往有“筍價”，但5L裝的花生油在各大場所的售價差距不超過10元。以5升裝的金龍魚花生油為例，在季華五路的好又多超市促銷特價賣99.5元，平均每升低于20元，在嘉惠糧油賣110元，而中南批發市場的批發價則為105元。

　　【市場管理方】：

　　自稱“高壓”管“油”

　　談及近幾天社會關注度最高的“地溝油”流入佛山的事件，佛山中南農產品交易中心副總經理鄺巨明表示已在關注事態進展，“不過，食品油的安全問題，我們是長期處于‘高壓’狀態，因為這是市民每天都食用又很容易出問題的商品。”

　　鄺巨明表示前天已根據媒體曝光的幾大疑似問題品牌進行摸查，暫時未發現中南批發市場內有售問題食品油。不過，批發市場的商鋪魚龍混雜，市場經營方如何確保供應給消費者的商品安全呢?鄺巨明昨天介紹，中南批發市場最近一年建立了嚴格的溯源制度，為食品油的進貨情況記錄詳細的臺賬，出現問題都能溯源。

　　記者昨日在中南市場一家糧油店也看到了進貨記錄詳細臺賬，但記者發現這些記錄上只填寫了標簽號，產地和保質期等信息均未出現。統籌：王廣永 文/記者李倩、楊博、梁超儀、鐘敏、龐曉茗、李賢、陳維澈 圖/記者羅知鋒
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