揭秘鴨脖超辣之謎：辣椒精讓人“hold”不住

作為傳統美食，辣鴨脖遍地都是，記者了解到，很多市民對這種鴨脖非常鐘愛，鴨脖成了他們生活中必不可少的一部分。他們選擇鴨脖的標準，就是要夠辣。還有一些市民說，平時買到的辣鴨脖，微辣的他們都不敢下口，更不用說超辣的了，對于如此辣的鴨脖，他們覺得不大正常。

河南食品網訊：

　　作為傳統美食，辣鴨脖遍地都是，記者了解到，很多市民對這種鴨脖非常鐘愛，鴨脖成了他們生活中必不可少的一部分。他們選擇鴨脖的標準，就是要夠辣。

　　還有一些市民說，平時買到的辣鴨脖，微辣的他們都不敢下口，更不用說超辣的了，對于如此辣的鴨脖，他們覺得不大正常。

　　一些市民也打來了電話，詢問超辣的鴨脖到底正常不正常，也有人打電話爆料說，鴨脖之所以辣的讓人受不了，是因為加入了一種特殊的物質辣椒精。

　　那是不是跟爆料人所說的那樣，辣鴨脖里加了辣椒精呢?記者來到了濟南市的小吃一條街芙蓉街，在這里找到了一家鴨脖專賣店。老板跟記者說，老百姓吃鴨脖，追求的就是沒有最辣只有更辣，要是連這點都滿足不了，那肯定不會有好生意，所以他們會想盡方法，讓鴨脖越辣越好，有的不法商販甚至打起了歪主意。

　　這位老板透露，在這個行業里，用辣椒精代替辣椒煮鴨脖，已經算是個公開的秘密了。

　　那辣椒精到底是不是食品添加劑呢?幫辦來到了山東省質監局了解情況，經過一番查詢后，他們并沒有找到到辣椒精的相關國家標準。

　　這種辣椒精看起來很神秘，那這種辣椒精到底是個什么模樣呢?記者到了調料市場，并沒有發現有這種辣椒精，但是在添加劑市場上卻買到了這種辣椒精。

　　神秘的辣椒精 到底是什么?

　　在濟南市段店批發市場的一家添加劑攤位上，記者找到了做鴨脖的辣椒精，老板顯得很謹慎，他并沒有把辣椒精擺在外面，而是用黑色塑料袋包好藏在了門后面。

　　攤主說，市面上的辣椒精是分級別的，他們那里10%的辣度是最辣的，1%的是最不辣的，從1%到10%，每漲一個辣度，價錢就會多45塊錢。“

　　店里只有兩瓶用黑色塑料袋包裝好的辣椒精，如果購買，店里的工作人員說，他們會去倉庫里拿。十幾分鐘后，這位工作人員拿回來了一瓶，幫辦看到，這種辣椒精上面寫著主要成分是----天然辣椒提取物。店里的老板說，這種東西也有化學合成的，但是他們不敢賣。

　　記者多方查詢了解到，這位老板所說的辣椒精，除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。辣椒精只是一種籠統的商業說法，凡是含有類辣椒素的都可以稱作辣椒精。辣椒精油，辣椒素等都是辣椒精的另一種說法。也就是說辣椒精是個模糊籠統的概念，并不是特指一種物質。

　　辣椒精：用量無限制 暴利很驚人

　　記者花了45塊錢買了一瓶辣度是1%的全色辣椒素，也就是平常所說的辣椒精，別看辣度只有1%的辣度，做出來的鴨脖子辣度可不是一般的高。

　　據老板透露，兩斤4度的辣椒精辣度相當于80—120公斤的干辣椒，為了節省成本，一些鴨脖店、火鍋店和燒烤攤位會選擇用辣椒精代替辣椒。

　　記者從調料市場上了解到，最貴的辣椒王十五塊錢左右，120公斤需要三千元左右，而用辣椒精只需要一兩百塊錢。
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