食品凈含量不應包括冰塊

國家尚未對含冰量制定過相關規定，商人一向都是按照“行業內默認的相關指數”，來對冰凍海鮮進行包裝。

河南食品網訊：

　　【核心提示】

　　昨日，本報以實驗形式揭開了冰凍蝦仁脫冰后的本來面目，不少散裝冰凍海鮮含冰量甚至超過海鮮本身重量，而且冰塊也都按照海鮮價格出售。報道刊出后，相關冰凍海鮮食品經銷商致電本報表示，因國家尚未對含冰量制定過相關規定，所以他們一向都是按照行業內默認的相關指數，來對冰凍海鮮進行包裝。

　　問

　　帶冰銷售真是為了保鮮?

　　一般的冷凍不會結這么厚的冰

　　對于冷凍海鮮中的大量冰水，超市銷售人員給出的答案幾乎如出一轍："這是容易變質的商品，冰凍起來是為了保鮮。既然都冰凍了，肯定就會帶有冰水。"不過，對于這樣的解釋，不管是專家還是市民，似乎卻并不認同。

　　多位廚師告訴記者，一般的冷凍不會結這么厚的冰;很有可能是商家為了利潤，將這些海鮮進行快速冷凍或是反復冷凍后，讓其結厚厚的一層冰，然后將冰也一并包裝，達到高價"出售冰水"的目的。

　　不少市民對此也表示，海鮮冰凍后保鮮的道理他們也懂，對包裝內含有一定冰水的現象也能理解。但如果冰水重量過高，甚至超過蝦仁的話，他們便接受不了了，而且還會認為這就是一種欺詐行為。

　　此外，一位曾經從事冰凍海鮮生產的業內人士也透露，冷凍水產品的含冰量控制在5%-10%就可達到產品保鮮的目的。但一般依據生產企業的管理，會將冷凍海鮮的冰水控制在總重量的10%-25%以內。但如果在這個基礎上再加水裹冰，那就純粹是為了增加重量額外牟取利潤了。

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　　目前含冰量執行什么標準?

　　經銷商：無國標，有"行業標準"

　　"冰凍海鮮分為兩種，一種是包冰銷售的，而另一種是干凍的。一般來說，我們公司要求散裝包冰海鮮的含冰量不超過50%,而干凍散裝海鮮的含冰量不超過20%."昨日，一位經銷商透露，這是他們行業內默認的一條含冰量標準;雖然并不具備什么權威性，但很多從事冰凍海鮮生產的廠家一直都是照此執行的。"畢竟國家到現在也沒有對冰凍海鮮的含冰量制定過具體規定，所以我們只能照此執行。"

　　對于昨天的實驗數據，這位經銷商表示，其實相比較于菜場等其他銷售點的冰凍海鮮而言，同等大小的冰凍蝦仁，在超市的售價還是相對便宜的。"畢竟消費者購買冰凍海鮮，除了保證重量外，還有食品安全也同樣重要。作為超市和專業生產冰凍海鮮的廠家，在食品的安全上肯定是要略勝一籌的。"
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　　問

　　是否要制定含冰量"國標"?

　　質監：沒必要，食品凈含量已有標準

　　在采訪中記者了解到，雖然2004年國家工商總局和質監總局聯合下發了《零售商品稱重計量監督管理辦法》，其中明確對缺斤少兩進行了規定，但對于冰凍食品中含冰量的多少，國家卻從未制定過具體標準，來約束各生產企業添加進去的冰水。

　　面對經銷商對含冰量"國標"的呼吁，市質監部門卻持有不同意見。"國家對食品凈含量一直是有標準的，所以根本沒必要再另行制定含冰量標準。"質監人員對此具體解釋說，國家對預包裝的速凍產品其實是有規定的，其中就有一條為"凈含量不應包括冰塊在內".這項只認產品自身重量的規定實際上就已足夠了，它已很好地對產品重量進行了規定;如果再制定含冰量標準，很有可能反倒會讓冰凍廠家鉆空子。

　　另據了解，根據《定量包裝商品計量監督管理辦法》，定量包裝的食品要標注固形物含量，冰凍食品要標注含冰量。

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　　質監部門如何查冰凍食品?

　　以自然化凍后重量為準

　　記者采訪中了解到，質監部門下周將針對超市里定量包裝的冰凍食品進行抽查。對于抽查過程和處理辦法，一位工作人員向記者做起了詳細介紹。

　　"根據國家規定，食品包裝袋上的凈含量，就是指去除包裝袋和冰水后商品本身的純重量，所以我們在抽查時，也會像'揚晚實驗室'里那樣，先讓冰凍食品自然解凍，然后在食品不連續性滴水的狀態下對其進行稱重。如果少于包裝袋上標識的凈含量，那就屬于缺斤少兩的行為。不過根據《零售商品稱重計量監督管理辦法》，肉、蛋、禽、海(水)產品等食品，重量未超過2.5公斤的，允許最大負偏差值為5克。"

　　同時，這名工作人員還告訴記者，因為各種不同的品牌都是由超市引進的，所以對于查出的不合格商品，他們一般只認超市，并對超市下發處罰單。之后，再由超市自己聯系各品牌的經銷商，接受處罰。

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　　冰凍食品能否挑最便宜的買?

　　在挑選時千萬不能只看價格

　　冰凍食品含冰量多，在購買時，消費者能否挑最便宜的買?

　　據相關經銷商介紹，同品牌的冰凍海鮮有若干價格，除了品種和工藝的不同外，其實也包括含冰量的因素在內。比如說，現在市面上的冰鮮蝦仁，如果不含一點冰，價格一般就在70元/500g.如果實際售價低于這個價特別多，那肯定就是用了不少冰進行了填充。同樣，如果售價低得不是太多，那含冰量肯定也就有限。

　　質監部門的工作人員也提醒說，一分錢一分貨，所以消費者在挑選時千萬不能只看價格，哪種便宜買什么。此外，如果遇到分量不足，可向相關部門進行投訴，維護自己的合法權益。
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