速凍行業遇“嚴冬” 衛生部坦承“舊國標”不科學

國內速凍食品巨頭相繼淪陷“染菌門”，速凍食品行業深陷“嚴冬”。而此時，作為我國食品安全最高權力機關的衛生部卻破例開腔，坦承現行“國標”不科學。

河南食品網訊：

　　11月17日，南京市工商局的一紙速凍食品質量抽樣監測報告公之于眾。報告顯示，三全多款產品被檢出“金黃色葡萄球菌”，灣仔碼頭的一款產品亦在“染菌”之列。至此，國內速凍食品巨頭相繼淪陷“染菌門”，速凍食品行業深陷“嚴冬”。而此時，作為我國食品安全最高權力機關的衛生部卻破例開腔，坦承現行“國標”不科學。

　　近況：三全再登“黑榜”? 灣仔未能幸免

　　11月17日，南京市工商局公布了一組速凍食品及奶粉抽檢情況，共有9種速凍食品被列入不合格產品名單，合格率僅為74.3%。其中，三全的“三全上海風味小籠包”、“三全韭菜豬肉水餃”和“三全黃金玉米蔬菜豬肉水餃”三款產品和灣仔碼頭的“上湯小云吞”均被檢出“金黃色葡萄球菌”，被判為不合格產品。

　　三全繼月初在廣州被檢出“金菌”之后，事隔僅兩周再次登上了“黑榜”，此前一直未檢出“金菌”的灣仔碼頭，亦淪陷于“染菌”門。

　　回顧：速凍巨頭相繼“淪陷”? 行業遭遇“嚴冬”

　　10 月19 日，思念水餃在北京被檢出“金菌”，一時間輿論嘩然，消費者更是憂心忡忡。思念表示，其產品符合正在征求意見中的“新國標”，繼而引發了社會各界對于“新國標”是否“倒退”、“受企業綁架”的激烈討論。

　　11月3日，廣州市工商局發布公告稱在三全產品中檢出“金菌”，再次將速凍食品的安全問題推向風口浪尖。三全表示“將進一步加強全過程質量監控，在原有檢驗的基礎上，加大對各環節檢驗的頻次和力度”。

　　11月17日，距離三全首次被檢出“金菌”僅兩周，三全和灣仔碼頭齊登“黑榜”。至此，國內速凍行業三大巨頭完全“淪陷”于“金菌”之手。在消費者的強烈質疑中，國內速凍食品行業遭遇嚴冬。

　　力挺：衛生部破例開腔? 坦承“舊國標”不科學

　　就在輿情高漲之際，一向保持沉默的衛生部卻破例開腔。11月11日，衛生部在其官方網站上發布了題為《速凍面米食品微生物指標問題》的聲明。

　　聲明解釋稱，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數/克時可產生致病性腸毒素，常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關安全標準中規定了金黃色葡萄球菌含量的相關要求。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

　　衛生部坦承，我國《速凍預包裝面米食品衛生標準》(GB19295-2003)規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

　　衛生部同時指出，“新國標”采用國際食品法典委員會(CAC)和相關國家普遍采用的國際食品微生物標準委員會(ICMSF)微生物分級采樣方案。“新國標”采用了ICMSF三級采樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，限量指標與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學合理的。有關新標準比老標準要求低系誤讀。
?