正文
食品添加劑 使用標準問答（一）
問：食品添加劑使用標準（GB 2760-2014）的適用范圍是什么？
GB 2760是我國現行有效的規范食品添加劑使用的強制性國家標準，標準中規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量。需要強調的是，作為食品安全基礎標準，食品產品標準中關于食品添加劑的使用規定應直接引用本標準或與本標準的規定協調一致，不需另行規定。凡是生產、經營和使用食品添加劑的單位、個人都必須執行本標準的規定，無論是預包裝食品還是散裝食品中食品添加劑的使用都必須符合本標準的規定。
問：食品添加劑的定義是什么？
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。如果不是在食品生產加工過程中加入而是食品本身天然存在的物質，雖然其名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標準。相關行業和企業應對食品中本底情況進行系統分析，有針對性地進行控制。
問：食品添加劑的使用原則是什么？
①不應對人體產生任何健康危害。
②不應掩蓋食品腐敗變質。
③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
④不應降低食品本身的營養價值。
⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
（本文選編自中國醫藥科技出版社出版的《食品安全標準應用實務》一書）
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