郟縣局探索餐飲食品安全管理模式

郟縣局不等不靠，大膽探索，主動作為。在廣泛調研的基礎上，結合郟縣實際，積極探索餐飲食品安全管理模式，走出了一條縣、鄉、村三級共治，齊抓共管的路子。

河南食品網訊：

　　中國食品網訊 郟縣局不等不靠，大膽探索，主動作為。在廣泛調研的基礎上，結合郟縣實際，積極探索餐飲食品安全管理模式，走出了一條縣、鄉、村三級共治，齊抓共管的路子。

　　一是深入調研，科學決策。在深入調研的基礎上，采取政府引導、財政投入為主，鼓勵行政村、社會力量利用公共服務資源等現有場所，按照集中聚餐需求和食品安全規范要求打造農村家宴集中聚餐點，并參照“中型餐飲單位”監督模式，合理布點。在全縣15個鄉鎮、街道辦篩選出99家管理規范、規模大、符合食品安全標準的可接待農村聚餐的場所打造“家宴城”、“家宴村”，徹底解決了老百姓在家自備宴席時場所小、環境差、成本高、食品安全隱患大等問題。并實現了對原材料采購、儲存和加工操作等關鍵環節的全程控制。

　　二是以點帶面，先行試點。2015年5月，確定王集鄉和廣天鄉作為試點鄉，試點成功后，及時召開現場觀摩會，全面推廣王集鄉的經驗做法。在推廣過程中，組織督導組深入到各相關單位，對工作進度、工作方案的制訂、工作會議的召開、工作手冊、宣傳畫的發放等重點工作進行了督導，從而推動了工作的扎實開展。

　　三是明確標準，從嚴監管。嚴把“準入關”。對“家宴城”、“家宴村”從嚴要求，與普通餐飲單位區別對待，所有家宴城必須按要求具備涼菜專間、備餐間等必要的條件后，通過培訓合格后，頒發《食品經營許可證》，所有參與的人員，從廚師到幫廚人員全部持健康證明從業。強化監管重點。加大監管頻次，尤其是夏季，把監管的重點放在“家宴村”、“家宴城”上，不定時地開展監督，發現問題及時督促整改。實行報備制度。明確規定5桌以上就要向當地鄉鎮食品藥品監管所進行報備，并簽訂《食品安全承諾書》，同時由鄉鎮食品藥品監管所工作人員與協管員在聚餐前一天或聚餐當天到現場進行檢查指導。全力推進“明廚亮灶”工程。目前，全縣已有84家家宴場所實行“明廚亮灶”工程。

　　四是加大培訓力度，提升從業人員能力。郟縣局還采取集中培訓、上門培訓、現場培訓等方式，加大對農村食品安全協管員、農村家宴負責人以及從業人員食品安全培訓。今年共培訓家宴從業人員800人（次），食品安全協管員460人（次），現場監督指導農村集體聚餐3500場（次），發放各類宣傳材料3萬余份，收到較好的社會效果。（平頂山市局）