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凍干技術讓水果月餅成真
由廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟主辦的創新月餅新品類技術研討發布會在京舉辦，來自中國食品發酵研究院、國家食品檢驗檢測中心、中國農業大學的專家對鮮果輕凍干月餅項目進行了論證，并肯定了項目成果。
河南食品網訊 9月12日，由廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟主辦的創新月餅新品類技術研討發布會在京舉辦，來自中國食品發酵研究院、國家食品檢驗檢測中心、中國農業大學的專家對鮮果輕凍干月餅項目進行了論證，并肯定了項目成果。
廣東焙烤聯盟此次推出的鮮果月餅，采用的是天然水果和常溫冰皮，油脂、熱量均遠低于常規月餅。此款新品類月餅的核心是真空冷凍干燥技術，由于是在低溫、低壓的環境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營養成分都盡可能多的得到了保留，并有效延長了保質期，每塊凍干月餅餡中的鮮果含量高達85%，油脂含量僅為6%左右，而傳統月餅油脂含量為15%-21%。主辦方介紹，由于受到技術的局限，目前市場上的水果月餅大多為水果味月餅，但隨著消費不斷升級，消費者對鮮果月餅的需求提升。鮮果輕凍干月餅的推出是廣東焙烤聯盟整合焙烤行業技術創新資源，實現焙烤食品技術成果轉化和創新發展的成功案例。
據了解，凍干技術首次應用是在航天員食品中。由于需要一整套高真空設備和低溫制冷設備，高昂的生產、維護成本一直阻礙著凍干食品的普及，很多食品廠家有能力制作，但卻無法降低成本以大規模投入市場。目前，凍干食品隨著相關技術的發展已逐漸進入日常生活，保質期長、營養流失少是凍干食品的主要優勢。
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