鄭州海底撈火鍋店營業中遭突擊檢查 后廚是這樣子

北京海底撈爆出衛生狀況惡劣后，鄭州海底撈是否“靠譜”？

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 北京海底撈爆出衛生狀況惡劣后，鄭州海底撈是否“靠譜”？9月1日下午3點，記者跟隨我市食藥監督管理局的工作人員突擊檢查位于農業南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店，結果衛生狀況經得起嚴查。

　　●突擊檢查海底撈，結果顯示衛生狀況良好

　　近期，北京海底撈門店被爆出后廚老鼠亂躥、火鍋漏勺掏下水道垃圾等食品安全問題，引發市民擔憂。市食藥監督管理局執法人員表示，市民如遇到食品藥品安全問題或安全隱患，都可撥打12331投訴舉報。

　　9月1日下午3時，執法人員來到位于農業南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店進行突擊檢查，進入廚房前，他們和員工一樣，戴上一次性帽子和口罩，帽子罩住耳朵以下，防止頭發散落污染食材。記者在現場看到，廚房內地面整潔無油漬，看不到有衛生死角，也沒有任何蒼蠅或老鼠的痕跡。

　　下水道上蓋了鏤空的不銹鋼板，透過細小的鏤空可以看到水溝，掀開不銹鋼板發現里面有少量黃色的污物。下水道內設有三層防鼠鐵絲網，海底撈的工作人員表示，整個廚房下水渠內每天都會清洗兩遍。

　　在主操作間，記者看到，衛生制度張貼在墻面的醒目位置。初加工間內，食材離開地面儲存，沒有雜亂堆放，制冰機也沒有發現污垢。員工私人物品則設有專門的地方擺放。

　　受到廣大顧客關注的洗碗流程，工作人員表示，洗碗流程是先浸泡再消毒清洗，餐具分門別類放置在不同的洗碗機內。所有清洗完的鍋底都以倒扣的形式放置。為了確保食材的新鮮，放食材的房間內溫度恒溫控制在20度，不易保存的食物則放在冰箱內。

　　隨后，執法人員還對其消毒記錄、從業人員健康狀況、三防措施、存貯條件等進行了詳細檢查，未發現食品安全問題。餐廳負責人表示：“我們做了參觀卡，并通過電子設備讓消費者實時查看后廚情況，實現后廚可視化。”

　　●周五就餐人數不算多，吃火鍋依然要排隊1小時

　　9月1日晚7時許，鄭報融媒記者在經三路與緯五路交叉口看到，海底撈火鍋店的一層大廳內，等待的顧客三五成群，一邊等座位，一邊吃零食聊天。工作人員稱，由于周五的食客較少，所以排隊等候的顧客并不多。“兩三個客人的小桌，現在還有10桌在排隊。在往常，7點多這個時間段，會有更多人排隊。”

　　▲海底撈經三路店

　　而在西大街的海底撈火鍋店，由于食客可選擇項較少，這里排隊的人不比平時少。服務臺前，工作人員正在忙著為排隊的顧客登記號牌，“小桌客人的話，前面還有十五六桌，大概需要等待1個小時左右。”

　　位于農業南路商鼎路交叉口的海底撈火鍋店，“25日北京事件后確實對我們也造成了一定的影響”。店內負責人坦言，相比較以前，客流量有所下降，中午基本不用等座，但是晚上就餐還是需要排隊等待。

　　“沒覺得有問題啊”；“北京的事應該不影響鄭州吧”；“家人比較喜歡吃，不愿意也得來”；“沖著服務不影響我就餐”……鄭報融媒記者隨機采訪幾桌食客，多數表示知道25日北京海底撈被爆出問題，但是覺得對自己的選擇影響不大。

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　　●鄭州市3000余家餐飲企業完成“明廚亮灶”

　　記者注意到，后廚可視化的概念一點兒都不新鮮，鄭東新區食品藥品監督所所長樊華介紹，明廚亮灶即飯店要有顯示后廚操作人員的操作視頻。“顧客來吃飯一眼就能看到，廚師有沒有穿工裝帶帽子口罩。”　

　　據了解，鄭東新區食藥監所下一步將開發軟件，植入所有執法人員手機，只要聯網，就可以看到轄區內飯店操作間，“讓后廚一切透明，讓食客知道后廚如何操作，用的是什么食材。”

　　鄭州市現有餐飲服務企業30000余家。目前，全市共有3719家（其中采用視頻1378家，安裝玻璃櫥窗2341家）餐飲單位完成“明廚亮灶”建設工作，累計組織開放日864家次，邀請消費者參觀評議11749人次，收集合理化建議3789條，其中整改2180條。

　　記者獲悉，鄭東新區食品藥品監督管理局已將透明廚房納入“智慧東區”項目。制定了工作實施方案，將分批對全區大型以上餐飲單位、企事業機關單位食堂、中小學托幼機構食堂安裝攝像頭和顯示屏。