BBC說這樣煮飯會吃進最多砒霜 中國躺槍？

最近，一篇名為《BBC警告：中國人最習慣的煮飯方法，竟然會吃進最多砒霜》的文章，在長輩們的朋友圈瘋傳。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊最近，一篇名為《BBC警告：中國人最習慣的煮飯方法，竟然會吃進最多砒霜》的文章，在長輩們的朋友圈瘋傳。

　　刷刷微博，也有不少人在傳。

　　

　　米飯怎么就成了砒霜？

　　是這樣的，前段時間，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學（Queens University Belfast）的馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg）比較了三種不同的煮飯方法。

　　實驗過程在BBC的一檔電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me， Im a doctor）中播出。

　　

　　第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分干透。

　　第二種：五杯水煮一杯米，當米飯煮熟后，把多余的水分倒出；

　　第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。

　　實驗結果讓中國人受到了驚嚇：

　　第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。

　　而最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

　　

　　也就是說，大部分中國人使用的煮飯方式砷殘留物最多。

　　實驗還列出了砷含量最高和最低的幾種情況：

　　印度香米中的砷含量比其他種類米要低；有機種植對大米的砷含量沒有任何影響；糙米比白米含有更多砷，因為糙米帶殼；仙貝之類的米餅或爆米花中，砷含量比米飯還高。

　　但BBC的實驗結果并未提及中國，只是中國人常用的煮飯方式躺槍了。

　　據世界衛生組織，砷不是人體所需的元素，有機砷毒性很小，無機砷則有劇毒，攝入過量，會增加患癌癥、心臟疾病等風險。

　　砒霜只是無機砷的一種，標題中的“砒霜”，只是為了吸引眼球而用來代表無機砷。

　　米飯中殘留砷，是從水稻種植開始的。因為稻米普遍于水田中種植，砷很容易富集于水稻中，導致大米的砷含量比其他谷物類高10到20倍。

　　但安全的大米并不是砷含量為零的大米，而是砷含量低于某個值的大米。

　　據法制晚報官方微信報道，目前，科學界對砷的安全標準有不同看法。歐洲聯盟則把無機砷列為第一級致癌物質。世衛組織制定的安全標準，是每天每公斤體重攝入不超過2微克，也就是說一個60公斤的人，每天攝入量不應超過0.12毫克。

　　盡管大米是中國人的主食。不過，考慮到人們一天很難吃到超過800克大米，這個標準還是比較合理的，大家也無需過度緊張。

　　（觀察者網綜合BBC、微信公眾號“法制晚報”等）

　　媒體求證

　　按照英國這檔欄目的說法，難道中國人傳統的煮飯模式，是在自殺？還是殘害我們的下一代？

　　真相在這里！！！

　　本著“愛知求真”的態度，廣州參考專門采訪了來自廣州知名醫院的專家。

　　真相1：砷只要不過量，就不用糾結那么多

　　“大米里面含砷是很正常的，自然界環境里就有砷，”中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，水中或多或少含有砷，水稻對砷有特殊的偏好，在生長過程中會對砷進行富集，作為水稻的果實，大米含砷并非一國獨有的現象。

　　砷是一種對人體有害的元素，無機砷則是公認的“第一類致癌物”。世界衛生組織制定了無機砷對人的“安全上限”：每天每千克體重的攝入量不超過2微克。例如一個60公斤的人，每天攝入量不應超過0.12毫克。當砷的攝入量在這個值以下時，不會觀察到異常，產生的風險小到可以忽略。

　　而根據我國《食品中污染物限量》國家標準（GB 2762—2012）規定，每千克大米中無機砷含量不超過200微克。“大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值上限，在這個范圍之內食用就不要糾結那么多！”卞華偉指出，進入大米后的砷是很難析出的，清洗的作用并沒有實驗中那么大。

　　真相2：嬰幼兒不建議吃米漿

　　“砷不是無中生有的，主要存儲在米的表層，主要來自外環境，例如儲存、加工環節。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛指出，節目中推薦的減少有害物質攝入的煮飯方法，可謂“失之東隅，收之桑榆”。尤其是第三種，長時間的用水浸泡，可降低大米表層中所含的砷含量，但也會導致大米所含的其他維生素丟失，從而降低了米飯的營養價值。

　　至于說“米漿的砷含量，遠遠超過飲用水中砷安全含量的標準，也超過成人吃的米飯中砷含量”，這是因為米漿的制作過程相當于砷的濃縮。

　　“對于嬰幼兒方面，由于米漿經常用于制造嬰兒食品，英國食物標準局建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿來代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產品”。陳超剛指出，營養學界的確不贊同用米漿來代替奶品給嬰幼兒食用，這是由于前者無法取代后者的營養價值，在鈣、脂肪等營養素的含量上，米漿不能和奶產品相比。

　　煮飯這事，我們中國人千年留下來的傳統習慣，又怎么能輕易被外國人顛覆呢？

　　所以，照常煮飯，安心吃飯！