超市買掛面一定要看清這個字 吃掛面有講究選擇也有技巧

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 雞蛋掛面、雜糧掛面、營養素強化掛面……超市中的掛面品種還真不少。工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家里也會儲備點掛面。但是，掛面到底啥樣的好，你真清楚嗎?

　　買掛面：一定要看“鈉”量

　　掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間，并且對掛面保存也起到一定作用。

　　但您或許不知道，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。

　　不信?看看某掛面營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把掛面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半(建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g)，此外，這還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。

　　經常食用此類掛面，日積月累，“掛面能讓您患上高血壓”是極有可能的。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

　　雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營養掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

　　蛋黃粉是經多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

　　蔬菜掛面：僅保留了蔬菜味道

　　在超市掛面區，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，并不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是面條中各種蔬菜的味道。

　　粗糧掛面：別選帶“精”字的

　　如，綠豆掛面很受歡迎，還有一些專門買給孩子吃的，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。

　　此外，蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

　　營養強化掛面：根據自身情況購買

　　一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

　　但是，如果您購買的掛面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用于健康無益。

　　選擇掛面有妙招

　　1 首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛面在運輸儲存中的品質。

　　2 聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。

　　3 看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

　　4 煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

　　5 嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。

　　不可忽視的掛面保存

　　1 掛面保存不當會變質酸敗，所以掛面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。

　　2 購買小包裝的掛面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

　　3 大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

　　4 與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利于儲存掛面。

　　提醒：別選含碳酸鈉的掛面

　　掛面口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。

　　加入碳酸鈉能改善掛面品質，但這種物質會破壞小麥制品中的營養素，使營養價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。