這種“膠水”粘起來的牛排 竟一直在超市和網上熱賣

河南食品網訊：

　　河南食品網訊?最近網上曝出一則消息，說在澳洲的肉類市場里面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊+肉膠拼接的!不單單是澳洲，據說“拼接肉”早已是全球行業內的潛規則。

　　碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排!這到底是什么樣的神奇工藝呢?

　　一位調料品市場的店老板說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

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　　除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業名稱叫“谷氨酰胺轉氨酶”，可以催化蛋白質分子間發生交聯，同樣有重組碎肉的作用。

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　　那么，實際效果怎么樣呢?實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。

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　　這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會凝固。

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　　接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉里面的空氣。

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　　常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應后，再放到冰柜里冷凍。

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　　冰凍過后的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那么，口感又會怎么樣呢?

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　　煎好的牛排味道居然也不錯，肉質還特別嫩，也不會松散。

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　　那么，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎?

　　實驗員在麥德龍超市發現，加了“還原膠”、“卡拉膠”、“谷氨酰胺轉氨酶”等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是。

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　　業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多久不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

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　　超市里的成品腌制牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。

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　　有媒體曾報道，國內現在重組牛排已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。