南京：奶牛肉送到市場竟成“正宗黃牛肉”

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 在南京城南片區，有一家生意極好的鮮牛肉銷售批發點，因為價格便宜，所以每天生意火爆。然而，記者暗訪發現，這些來自江寧湖熟的“正宗黃牛肉”有假，是來自浦口的奶牛肉。而記者跟蹤發現，這些淘汰奶牛的肉，在走上市場前的檢疫程序過于寬松。

　　正宗黃牛肉為何這么便宜?

　　根據知情人的指引，在南京城南致和新村小區，記者找到了這家店鋪進行了暗訪。店門頭廣告牌顯示，這里是江寧屠宰場牛羊直銷點。

　　店老板自信地對記者表態，自己是江寧人，他這里的牛羊肉，都是農村放養、現宰現賣的，所以受到歡迎，至于價格，就算到他們的宰牛場里也是38元一斤，而在這里，只需要33元一斤。記者通過連日暗訪也發現，店主所言不虛，每天從凌晨5點鐘開始，到這家店鋪購買牛肉的人絡繹不絕。“這是什么牛肉?”“就是黃牛肉，正宗的黃牛肉。”店鋪負責人表示，牛羊肉都是在南京江寧的一家屠宰場宰殺的，肉質有保證，價格也便宜，“市場上不少40元一斤的牛肉，都是我們這邊批發過去的。”

　　市價40元左右的牛肉，為什么這里只賣33元一斤呢?他們是用什么樣的手段實現了超低價呢?便宜的貨源的真相是什么?在多天的觀察中記者發現，每天凌晨，都會有一輛面包車向這家店鋪送貨。

　　深夜暗訪：產地有假產品有假

　　11月14日、20日，記者對這輛送貨的蘇A7A2××面包車進行了跟蹤，立即就發現了問題，貨源不是江寧，這輛面包車來自浦口區永寧街道一家屠宰場。

　　明明是浦口區場院內出來的牛肉，為什么店家要宣稱是江寧區屠宰的呢?記者調查發現，這處院落內，有一個叫做元龍食品廠的屠宰場，每天晚上十點左右開始，這個屠宰場都會開始殺牛，但屠宰的并非店家銷售時宣稱的黃牛，而是黑白花色的奶牛。

　　工作人員表示，這些牛都是周邊奶牛場“淘汰下來”的奶牛。工作人員告訴記者：所謂淘汰，就是身體出現了問題，不產奶，或者產奶量小的牛被送來宰殺。

　　“牛生病，不是有獸醫嗎?”

　　“看不好的話也要淘汰。”

　　不是黃牛是淘汰下來的奶牛

　　那么，這些奶牛來自哪里，真的是工作人員口中被淘汰的牛嗎?通過跟蹤記者發現，這家屠宰場是從六合區的一家奶牛場收牛。

　　11月21日下午，在奶牛場門口，一輛貨車正在等待拉牛。奶牛場工作人員表示，大型牧場淘汰牛包括正常淘汰的健康牛，也包含病牛、死牛，但一些患有結核病等疾病的牛是堅決不能流入市場的。

　　淘汰牛都是沒有飼養價值的，有蹄病的、沒有經濟效益的、沒奶的、消瘦的，奶牛是靠牛奶賣錢，如果牛一天吃60塊錢東西，沒有產生超過60元的效益，就面臨淘汰，“廠里每年都是兩病檢疫，如果有傳染病我們直接撲殺。”

　　記者了解到，為了防止病牛流入市場，動物監督部門都會進行檢疫。在奶牛出場前檢疫一次，奶牛屠宰之后的肉品還要檢疫一次，只有檢疫合格之后，這些被淘汰的奶牛牛肉才能走上市民的餐桌。

　　有數頭待宰的奶牛歪歪倒倒

　　這家浦口區元龍食品廠的奶牛肉有沒有經過合格的檢疫呢?這家屠宰場的后院內，長期有幾十頭奶牛存欄，有的是瘦骨嶙峋的老奶牛，有的則是剛出生不久的小奶牛。記者現場觀察發現，確實如工人所說，有些奶牛，走路跌跌撞撞、歪歪倒倒，有的則連站起來都難，被趕起來后，走路明顯有些困難，它們都面臨被宰殺的命運。

　　而在屠宰場放牛皮的區域，記者還發現了一張非常小的牛皮。

　　記者：“這是小奶牛嗎?怎么這么小就被宰殺了啊?”

　　屠宰場工人：“我也不知道，反正牛確實很小，就那么點大，是肚子里的。”

　　而在查處階段，屠宰場的一負責人跟記者表態，連續六七天來(記者暗訪的階段)，這里宰殺的都是奶牛，而沒有宰殺黃牛或者水牛，自己這個屠宰場銷售給經營大戶時，是誠實告知的，但一旦這些大戶拿著牛肉走進市場，再以黃牛、水牛肉的名義銷售，這個自己就左右不了了。

　　至于奶牛走路歪歪倒倒、難以站立的問題，奶牛場的解釋是，這些奶牛在運輸過程中，跳下車的階段，有可能摔傷蹄子，但他們有檢疫，肯定不會讓病牛流向市場的。

　　知情人：奶牛的檢疫更需嚴格

　　這樣的奶牛，是如何取得相關部門的檢疫手續，被屠宰后進入食品市場呢?

　　知情人表示，這家屠宰場的屠宰資質和當地動檢部門的檢疫流程都有問題。同時牛肉源方面，奶牛檢疫的不合格率更高，因為奶牛不像水牛，水牛檢疫的話，合格率高一點，能達到90%以上，而奶牛不同，它本身就是產奶的，運動量相對比較少，生病的情況多見，并且病的種類也相對復雜，所以檢疫需要更加嚴格和縝密。

　　浦口區動物衛生監督所出具的多份證明顯示，元龍食品廠生產的動物產品檢疫合格，簽字人為官方獸醫竇某某。但是當記者來到浦口區動物衛生監督所，找到竇本人時，對于這些檢疫合格證明，他卻是一頭霧水。

　　竇某某介紹，這是當地的協檢員操作的，但用的是自己的名字，“我們單位系統都是這樣操作的，不光是他用我的名字，其他地方其他人也用我的名字，他們是協檢員，也可以處理的。”

　　據介紹，因為當地的檢疫范圍龐大，所有的屠宰現場不可能每一個都是一個人專門到現場，用竇某某這個名字的屠宰場有兩家。

　　報檢式檢疫讓風險門戶大開

　　農業部辦公廳《關于進一步加強動物衛生監督執法工作的緊急通知》明確要求，各地要進一步強化動物產地檢疫和屠宰檢疫，確保各項工作措施落到實處。要嚴格控制出證權限，官方獸醫不得將出證資格委托他人。

　　11月21日中午，浦口區動物衛生監督所負責人帶領工作人員來到元龍食品廠，當記者要求動物衛生監督人員查看屠宰場內這些奶牛的健康狀況和冷庫內的牛肉時，負責人表示，需要再聯系協檢員。

　　聞訊趕來的協檢員黃某表示，這家屠宰場的動檢工作確實由他負責，屠宰場每天報檢多少頭牛，他就檢疫幾頭，并且開具檢疫合格證明，但如果屠宰場不進行真實申報數目，他也沒有什么好辦法約束其行為。

　　記者：“如果他不報的話，誰來監管他呢?他們的牛肉有問題，流向了市場怎么辦?”

　　協檢員黃某：“這個我就不好講了。”

　　那么，市民們的餐桌安全又該如何保障呢?隨后，記者將這里的情況向浦口區市場監管部門進行了反映，執法人員在檢查過程中發現，這家屠宰場內的冷庫中也存在不少凍品。執法人員表示，他們將聯合檢驗檢疫部門，對冷庫中的凍品一一排查，防止未經檢疫的肉類產品流入市場。

　　緊急重塑食品安全信用等級

　　一頭牛，眾人分，把關者的責任重如泰山，其作用類似足球守門員，多點對一點，可直接決定結局。然而此刻我們面臨的問題是，守門員是業余選手，還只肯撲直射球。

　　戰果如何，不戰已明。

　　從這一起案例，我們可以管中窺豹，分析出一些解決辦法：此刻，我們的牛肉安全檢疫的防線不夠強勢，執法力量也不足，人員的工作積極性也不高。要解決這個問題，辦法有兩個：一是增加人手，完善管理辦法，打造積極的貼身防守，并定人定責，出現問題時真刀真槍地嚴肅追責。以此法將食品安全警戒線全線推進，壓到每一個屠宰現場第一線。

　　這一套組合拳實施之后，再加強市場肉類抽查，發現一起問題，立即可以精準追溯到檢疫源頭和責任人，并從重追究其瀆職責任、法律責任。

　　如果覺得該辦法費時費力，效果不能確保，那么我們就需要重塑食品企業的信用等級：很明顯，如果一個超一流的食品企業，和一個不顧形象的黑作坊享受一個信用等級待遇，那么，我們又能期待多少誠實報檢呢?

　　在現狀下，食品安全管理采取放大抓小的方式，將企業分類管理，是個省時省力的辦法——集中人力物力，貼身防守小作坊小企業，對大型企業采取報檢加抽檢的方式，畢竟大型企業，牽涉到企業聲譽和巨大的經濟利益以及良好的企業待遇，其作假的可能性要相對低。如此有利于解決更多問題。