蘇州：“水煮牛肉”有貓膩？ 打包回家成肉沫 多吃易致癌

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 寒潮來了，很多人都會外賣打包飯菜帶回家。蘇州的陳女士就在當地一家川菜館買了一份水煮牛肉，可到家加熱后一看，牛肉已經碎成了渣。

　　【“水煮牛肉”有貓膩? 打包回家竟成肉沫】

　　記者找到了陳女士消費的這家川菜館，同樣點了一份水煮牛肉。牛肉端上來時還算完整，但用筷子翻一下就會發現下面有不少碎肉。放到嘴里一嚼，這牛肉異常嫩滑，根本沒有牛肉的那種嚼勁。餐館服務員說，牛肉之所這么滑嫩的確是做出來的，而且牛肉也是千真萬確的!

　　記者將沒吃完的水煮牛肉打包帶給國家公共營養師鑒定。營養師表示，肉確實是牛肉，不過里面很可能加了嫩肉粉。據介紹，嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的蛋白酶，可以將動物類原料中的膠原蛋白和彈性蛋白進行分解，達到軟化肉質、增加口感并且使肉塊膨脹、賣相更好的作用。

　　雖說屬于一種合法的添加劑，但不能過量食用。專家表示，這種添加劑里含有一定的亞硝酸鹽成分，這是一種致癌物質。

　　【牛肉加入嫩肉粉 煮熟變漿糊】

　　這嫩肉粉究竟長啥樣?在蘇州市區一家調味品商店，記者花3塊錢就輕易買到了一款嫩肉粉，打開蓋子，倒出來的是一種白色粉末。隨后，記者將買來的生牛肉切片，放入清水中，再加入嫩肉粉，浸泡15分鐘后和沒有浸泡過的生牛肉進行對比。

　　記者注意到，生肉剛剛切開的時候非常結實，即使是用手撕也不易撕裂。 用嫩肉粉泡過的牛肉，纖維非常的嫩，隨便用手撕就能撕開。記者將浸泡過嫩肉粉的牛肉清水燉煮5分鐘，加入調料就做出了一鍋水煮牛肉。雖然吃起來肉質很嫩，不過肉片很快就散開了，用手捏一下全部變成了漿糊一樣的東西。

　　【豬肉變牛肉 多吃易致癌】

　　除了嫩肉粉，記者在市面上還買到了一種叫做骨髓浸膏的東西。那些用豬肉冒充牛肉的不良商家，就是用的這種產品。記者也現場做了實驗。同樣是加入蔥姜蒜、淀粉、醬油等調料，這次，記者又加入了“骨髓浸膏”，繼續攪拌約一分鐘后，生豬肉和生牛肉幾乎一樣，都呈現出暗紅色，下鍋翻炒后更是讓人分辨不清;而且添加了“骨髓浸膏”豬肉比牛肉的味道還要濃一點。

　　前不久，記者暗訪了蘇州一家半成品牛肉加工場。老板說，這里的牛肉十五塊錢一斤，而市場上新鮮的牛肉最起碼要賣到三十多塊錢一斤。記者看到，加工廠里的其實是豬肉，老板在里面加了粉，又加了一些油狀的東西，最后加了咖啡色的膏體，加水用手一攪拌，配合著飄散出來的香味，豬肉就搖身一變，成了半成品牛肉。

　　國家公共營養師張宇表示，這種豬肉變牛肉，幾乎沒什么營養的，如果添加劑超出國家標準，長期食用會加重臟器的負擔，導致臟器產生衰竭，更嚴重甚至會引發癌癥變異!

　　專家建議，市民在挑選牛肉時，不要挑選顏色過于鮮艷的，另外要仔細觀察，正宗牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊。此外，真牛肉煮熟后有一股清香，用牛肉香精加工的假牛肉，則能聞到一股異味，有些刺鼻。