河南全力推動“明廚亮灶”守舌尖安全 一起看看

河南食品網訊：

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　　透明廚房

　　通過信息平臺看到的后廚場景

　　河南食品網訊 飯店的后廚情況啥樣，衛生不衛生，操作規范不規范?消費者的這些疑問今后可以自己來揭曉答案了。11月14日到17日，河南食品安全采訪團來到了開封、商丘、濮陽和安陽，實地走訪了部分餐飲企業、學校食堂、農村聚餐場所以及食品生產和經營企業等，看看河南人舌尖上的安全是如何保障的。

　　后廚環境

　　【明廚亮灶】

　　揭開后廚神秘面紗 消費者從吃的擔心到吃的放心

　　“每次到外面吃飯，對于吃的飯到底衛生不衛生都會有擔心，但是我也只能是看看店里的環境好不好，選擇一個就餐環境干凈點兒的地方去吃飯。”市民王先生說，后廚里面到底是什么情況，自己根本就不清楚。其實，這不僅是王先生一個人的困惑，對于廣大消費者來說，看不到的后廚讓他們的心里總是有隱隱的擔憂，害怕吃下的飯菜有質量問題。

　　在濮陽的一家飯店內，一進門就看到墻上懸掛的電子顯示屏，飯店的監控視頻包括后廚的情況都可以在這里實時看到，后廚不是傳統的磚墻隔斷，而是采用透明玻璃，讓消費者坐在餐桌上就可以看到后廚的全貌。

　　據了解，這家店就是濮陽市現有的641家“明廚亮灶”的餐飲單位之一，所謂“明廚亮灶”，就是對飯店關鍵場所和關鍵環節進行全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，徹底打消消費者對食品安全的顧慮。在采訪中，消費者紛紛對名廚亮灶表示了贊揚，認為這樣食品安全能夠得到更好的保障。

　　除此之外，濮陽市食藥監局工作人員還向記者講到，只要實施明廚亮灶的餐飲單位，他們都可以通過信息平臺實現360度無死角監控，隨時調看各個餐飲單位的情況。消費者通過舌尖安全網或者下載舌尖安全網的手機客戶端，也可以看到餐飲單位的情況，對后廚情況做到了然于心。

　　在濮陽市實驗幼兒園門口，一位來接孩子的家長告訴記者：“自從了解到這個名廚亮灶的工程之后，我就第一時間下載了客戶端，平時閑下來的時候就會打開手機看一下學校食堂，孩子吃的好不好自己就能知道了，現在讓孩子在學校吃飯我很放心。”

　　趙樓村集體聚餐廚房

　　利民鎮農村集體聚餐申報登記信息

　　【農村集體聚餐】

　　設置專門場所派專人指導 破解農村食品安全難題

　　農村集體聚餐活動受生活水平和傳統習慣因素影響，存在較多安全隱患，比如說加工場所簡陋、衛生條件差、清洗消毒設施缺乏，食用原材料采購重價廉、輕質量等等。因此，農村集體聚餐是誘發農村食品安全事故的最大隱患，但是很長時間以來，食藥監管部門對這一方面的監管幾乎是空白。為了改變這一現狀，商丘探索了“六位一體”的管理模式，取得了顯著效果。

　　在虞城縣趙樓村，村委會免費為村民提供聚餐場地，建設了具有給排水設施的廚房、配備了齊全的廚房用具。虞城縣食藥監局局長徐藝華說，村民需要集體聚餐時，需要提前申報登記，方便監管部門監督員進行現場指導。這樣一來，村民聚餐的流程會不會過于繁瑣?村民王先生說，完全不會麻煩，自己女兒結婚時就是在村委會提供的場地辦的酒席，非常方便，“桌椅板凳、餐具這些東西都不用我們準備，比以前辦喜事省事多了”。

　　記者在利民鎮農村集體聚餐監管信息化平臺看到，農村集體聚餐登記、備案情況都有詳細記錄。集體聚餐場所的電子監控設備拍攝的畫面也實時反映在信息平臺上，實現了監管人員通過信息操作平臺，對農村集體聚餐實行全程跟蹤管理，確保農村地區食品安全。