網傳“二次冷凍雪糕含有害物質” 專家：此說有些法危言聳聽

家住瀍河區龍泉社區的馬女士致電《洛陽晚報》記者，稱她在網上看到一則消息：融化變形后再凍起來的雪糕或含可溶性毒蛋白和胺類等(如圖)。情況真的如此？

河南食品網訊：

　　河南食品網訊家住瀍河區龍泉社區的馬女士致電《洛陽晚報》記者，稱她在網上看到一則消息：融化變形后再凍起來的雪糕或含可溶性毒蛋白和胺類等(如圖)。情況真的如此？

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　　網傳“二次冷凍雪糕含有害物質”引關注

　　馬女士說，她上高中的女兒愛吃雪糕，這個夏天家里沒少批發雪糕。不過前兩天，她被網上一則“融化變形后再凍起來的雪糕，或含可溶性毒蛋白”的消息嚇得不輕。

　　“7月的一天，家里曾停過幾個小時的電，放在冰箱冷凍室的雪糕都軟掉了。”馬女士說，她沒舍得扔掉這些雪糕，待來電后雪糕就又凍實了，家人將這些雪糕全吃掉了。

　　記者登錄新浪微博，關于“融化變形雪糕”的消息很多。一則消息稱：“買雪糕時，大家一般不看包裝上的儲存溫度，而是直接拿手捏一下，沒有軟化的就行。對此，專家提醒，如果雪糕融化后再冷凍或產生有害物質，如可溶性毒蛋白、胺類等……”這則消息就像一顆重磅炸彈，被眾多網友議論：

　　@肉球：吃了一個夏天的雪糕，如今告訴我里面可能含有有害物質，讓我如何愉快地迎接新學期？

　　@豬肉小寶：我最愛的雪糕也不能愉快地吃了，好傷心。

　　不過，網友“冷風一直吹”質疑道：“雪糕本身就由液體冷凍制成，為什么第二次冷凍時就會產生有害物質？

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　　沒聽說過“可溶性毒蛋白”這個詞

　　記者在網上并沒有找到“可溶性毒蛋白”的詞源。

　　多數雪糕包裝袋上標明的貯存條件在-18℃以下，省食品衛生專業委員會副主委、市疾控中心公共衛生所副所長宋現說，她沒有聽說過“可溶性毒蛋白”，-18℃可阻斷大部分微生物生長，而二次冷凍所需的時間和溫度不足以讓微生物繁殖和分泌這些有害物質。

　　“若是將雪糕放入4℃的冷藏室，不一會兒就會成‘癱軟狀態’。”宋現說，即便是這個溫度也不足達到讓微生物快速繁殖的地步。冷凍能防止微生物污染，是保持食物不變質的措施，但不會把無毒蛋白變為有毒的。此外，雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就能產生毒蛋白的說法有些危言聳聽。

　　那么，該消息中提到的胺類又是什么物質？

　　“有毒的胺類物質在蛋白質腐敗、變性過程中產生，魚蝦等海鮮保存不當產生的腐臭就是胺類的氣味兒。”宋現說，雪糕要是真的變得那么臭，消費者一定會“聞臭止步”，不會購買。若是網傳消息屬實，應該會有食用二次冷凍雪糕致病的患者前來就診，近幾年市疾控中心并未接到這方面的病例。

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　　雪糕貯存不當，微生物仍能找上門

　　宋現表示，雪糕經過二次冷凍后，雖不至于大量繁殖微生物，但可能破壞原來的結構，吃起來口感會有些松軟。此外，二次冷凍的雪糕雖然可以放心食用，但并不意味著絕對安全。

　　宋現說，微生物無處不在，遇到適宜的環境就會滋生，微生物見縫插針地鉆進雪糕包裝袋內，這和雪糕本身沒有關系。此外，一些街頭無證刨冰攤在制作、加工冷飲的過程中，因為衛生設施不達標導致食物感染葡萄球菌，食用過量可能引發食物中毒。

　　宋現提醒，日常需保持冰箱冷藏室、冷凍室衛生，做到定期清潔；盡量購買正規廠家生產的雪糕，購買時需留意是否在保質期內、包裝有無破損，購買后應盡快食用。另外，天氣轉涼，應少食用冷飲，食用時，盡量使雪糕在口腔里融化，等到與口腔溫度相同時再吞咽，以減少對胃部的傷害。