村建標準廚房，鎮上視頻監控，商丘—— 農村大桌菜 怎樣管起來

“吃大桌”，是農村人的美好回憶。由于傳統風俗習慣，家庭自辦宴席現象在農村比較普遍，凡遇婚喪嫁娶或喬遷、祝壽、孩子升學等情況，都要舉辦規模大小不一的家庭宴席，大部分都是聘請廚師在家里籌辦。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊“吃大桌”，是農村人的美好回憶。由于傳統風俗習慣，家庭自辦宴席現象在農村比較普遍，凡遇婚喪嫁娶或喬遷、祝壽、孩子升學等情況，都要舉辦規模大小不一的家庭宴席，大部分都是聘請廚師在家里籌辦。

　　農村集體聚餐活動，參與人數多、流動性強、覆蓋面廣，如何保障就餐者的飲食安全，防止農村集體聚餐食物中毒事件的發生，是保障農村農民食品安全的一項重要議題。近日，記者走進河南商丘，探訪了該地在農村聚餐食品安全監管的做法。

　　在商丘市虞城縣蔣黃村，村兩委在征得全體村民同意后，村委會整修7間老校舍作為群眾集體聚餐使用的標準化廚房、餐廳，凡是村民要辦紅白喜事，可以免費使用該場地，得到了群眾的一致好評。

　　除了管廚房，還要管廚師。商丘市食品藥品監督管理局局長馬索義向記者介紹，目前商丘市推動各鄉鎮成立了農村集體聚餐廚師協會，利用信用、星級考評結果，推行農村集體聚餐廚師淘汰機制，打造優秀農村集體聚餐廚師團隊。“在食品采購、存儲和加工過程中，堅決保證食品安全，在做菜時把菜加工好、加工熟，并且做好菜品的冷藏保管工作。”

　　后端監管也在發揮作用。在利民鎮食品藥品監管所，透過電子視頻管理平臺，記者可以實時看到趙樓村“百姓食堂”內，廚師楊紀明正帶領團隊清洗消毒、切配烹飪制作百日宴的情況，透過幾個監控鏡頭的不斷切換，集體聚餐的整個環節呈現在電子管理平臺上，實現了對農村集體聚餐的全程跟蹤管理。

　　這是商丘食藥監部門投資數百萬元建立的食品安全信息化綜合管理系統，全市食藥監系統的監管信息全部在此系統內顯示，并可以直接管理到村、戶，真正實現了橫到邊、縱到底的食品安全監管體制。

　　為了確保集體聚餐食品安全監管機制能夠可持續地發展下去，商丘市食藥監局將眼光盯在市場上。為此，商丘積極探索建立農村集體聚餐廚師保險制度。采取地方政府補貼和保險公司獎勵等多種形式，對農村集體聚餐承辦者、農村廚師實行保險，分攤農村廚師風險，保障集體聚餐舉辦者、承辦者、農村廚師及用餐人員等各方利益。