原酒是什么？讓食品追溯告訴您

8月15日，中國酒業協會固態白酒原酒委員會(下文稱“原酒委員會”)在官網上正式發布《固態白酒原酒標準》，此標準覆蓋醬香型、濃香型、小曲清香型這三種白酒主要香型。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 8月15日，中國酒業協會固態白酒原酒委員會(下文稱“原酒委員會”)在官網上正式發布《固態白酒原酒標準》，此標準覆蓋醬香型、濃香型、小曲清香型這三種白酒主要香型。此前，原酒的制定標準主要掌握在企業手中，窖藏、年份等標準都由企業來制定。

　　“原酒與基酒是一個意思，都是指通過固態發酵釀造出來的、未經任何勾兌與添加的酒液，需要經過一年到三年甚至更長時間的儲存，才能勾兌、降度為成品酒。”白酒專家晉育鋒向時代周報記者介紹。

　　目前，我國原酒市場呈現這樣幾個特點：企業數量少、規模小、售價低、競爭激烈，包括無證企業在內生產企業有1萬多家，其中證照齊全的有8000多家;盡管產能過剩，但優質固態原酒卻比較少，這類酒仍屬于稀缺資源;缺乏大型原酒生產企業，能保障品質和產量穩定的企業不多。

　　那么不少消費者不禁起了疑問，這原酒到底是真的好呢?還是酒企的一種概念炒作?白酒一直都是高利潤行業，除了概念炒作，白酒中還經常會有一些添加劑，搞得消費者真成了二丈和尚摸不著頭腦。為此，筆者認為可以嘗試建立食品全程追溯系統來加強對酒企的管理。首先，建立追溯可以方便食藥監的監管，如卓奇食品追溯平臺可以為質量監督部門開設端口，方便實時監督管理;其次，建立追溯能夠保障消費者的知情權，消費者只需要掃描追溯碼就可以了解到產品的信息，比如原料、添加劑使用情況、工藝過程等等;最后，建立追溯不僅僅是把信息公開給消費者和政府，更重要的是能夠規范企業內部生產管理，提高產品質量。