肉企過量加添加劑制臘肉被查封 樣品檢驗竟合格

“看到這樣肆無忌憚地朝里面添加東西，我有些怕了！”7月9日，大學畢業不到三年的張海（化名）向華商報爆料稱，其所在的臘肉制品企業，為了追求感官效應，給里面添加的添加劑越來越重，在勸說老板無果的情況下，無奈離職轉行做其他生意。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊該廠家位于西安市臨潼區新豐劉寨村一山坡下，沒有任何標示

　　添加劑在床上用被子捂著，工人往肉里添加時憑經驗，用碗計量

　　省食藥監局肉制品監管處處長：這是這么多年我見到的最差的肉制品企業

　　轄區食藥監所稱5月份查處過，當時已責令整改

　　離職員工爆料

　　老板過量添加添加劑制臘肉

　　“看到這樣肆無忌憚地朝里面添加東西，我有些怕了！”7月9日，大學畢業不到三年的張海（化名）向華商報爆料稱，其所在的臘肉制品企業，為了追求感官效應，給里面添加的添加劑越來越重，在勸說老板無果的情況下，無奈離職轉行做其他生意。

　　當日上午10時，記者見到了張海，他拿著一份標有“湖南臘肉”字樣的真空包裝袋。記者看到這袋臘肉從感官上看，煙熏肉質油光發亮招人喜歡，但摸著有些偏軟，似乎有水不像熏制的臘肉。

　　他介紹，之所以肉質偏軟那是因為里面注水了，顏色鮮艷那是因添加劑加量了。

　　張海說，自己曾在這家工廠干過，系檢驗、化驗崗位，剛開始時里面的添加劑還能按照要求添加，但從去年開始老板要求加大劑量，并從外地購置注水機，朝肉里面注射添加劑，他向老板建議可提高價格但不能用這種手段，最后遭到老板拒絕并訓斥，無奈今年年初他離職。

　　7月8日下午，他途經西安大興路方欣批發市場時，看到自己原來所在的廠家生產的肉品和幾年前相比，質量越來越差，于是忍不住購買了一份，想了整整一個晚上，決定向媒體爆料。

　　記者探訪

　　大門緊鎖 不知里面在干啥

　　張海提供的樣品顯示，這份“湖南臘肉”生產廠家為“西安威聯肉制品有限責任公司”，生產地址在西安市臨潼區新豐劉寨工業園內。

　　配料為：鮮豬肉、食用鹽、白砂糖、味精；食用添加劑為：亞硝酸鈉。

　　7月10日上午10時，華商報記者根據廠家標注的廠址，驅車來到此處，但尋遍園區也未找到掛門牌的廠家。最后在張海的指引下，在臨潼區新豐劉寨村一處山坡下找到了這個沒有任何標示的廠房，但大門緊鎖，周邊的群眾稱只知道是外地人在里面生產臘肉，但咋樣生產村民都沒見過，這家廠子大門一年四季都關著。

　　執法行動

　　省市食藥監局“飛行檢查”

　　7月11日，接到華商報記者的舉報后，省食品藥品監督管理局高度關注，并決定由該局肉制品監管處牽頭啟動“飛行檢查”。

　　7月13日上午9時45分，由省食藥監局肉制品監管處、西安市食藥監局肉制品監管處、西安市食藥監局稽查局及三名專家組成的“飛行檢查”組來到這家廠家，但任憑執法人員如何敲門，里面就是不開門。執法人員借來板凳朝里望去，發現該廠一名工作人員，抱著一個紙箱正在朝后面跑去。

　　10分鐘后，在執法人員的要求下，里面的工作人員才打開大門。

　　添加劑在房中用被子捂著

　　執法人員隨后進入該公司廠區內，除了兩名女工外，其他人員均進入了房間或離開車間。

　　執法人員發現，剛才抱著紙箱離開的這位工作人員是該公司廠區負責人，他稱，老板和老板娘兩天前回河南老家了，現在公司負責人都不在。

　　在工人宿舍內，床上沒有任何物品，反倒是被子捂著什么，打開以后從里面發現有：三聚磷酸鈉、卡拉膠、901保水膠、淀粉。

　　浸泡池里漂著大量蒼蠅

　　進入生產廠區后，工作人員正在用水管清洗地面，幾名工人穿著拖鞋，腳趾甲蓋里黑漆漆的。

　　在浸泡池操作間內，有六個浸泡池里面泡著成塊豬肉，緊挨著浸泡池的是分割車間，工人將浸泡好的豬肉再次分割，用繩子懸掛起來，準備送入烘烤房間。

　　華商報記者在現場發現，操作間內蒼蠅嗡嗡地在頭頂亂撞，幾個浸泡著肉的池子上面，漂浮著大量的蒼蠅。原因是在浸泡池的上方，安置了幾個滅蠅器，打死的蒼蠅全部掉到池中，和肉一塊浸泡。爆料人張海所稱注水機器就在這個操作間內，上面顯示“鹽水注射機”字樣，機器下方是一排針孔。

　　執法人員檢查時，現場工人并未開動機器，但有清洗過使用過的痕跡。

　　爆料人張海稱，這就是該公司負責人購置的注水機，將三聚磷酸鈉、卡拉膠、901保水膠、淀粉等稀釋后高壓注入肉中，卡拉膠和901膠能保證水分即使是在烤制的過程中也不外泄。

　　他舉例稱，普通農戶自家制作臘肉，需要腌制晾曬，然后用煙熏制，1斤鮮豬肉熏烤成臘肉后，只能做出六七兩成品肉，因為烤制過程中水分蒸發了；而這種機器注入卡拉膠和901膠后，再怎么烤制，里面的水分是出不來的，換句話說，1斤鮮肉能熏烤出1.2兩臘肉。

　　沒有稱 添加劑用碗來量

　　“給肉中添加哪些東西？應該添加多少？你們清楚不？”面對執法人員一連串的詢問，該公司廠區負責人稱，有專人按照要求配料，都是嚴格在國家允許的范圍內。

　　面對添加劑如何添加，該負責人稱用秤來計量。但車間內沒有稱量器皿，在一個三聚磷酸鈉的袋子中有一個碗。面對執法人員的詢問，工人最后承認添加東西都是用碗來計量，全憑經驗。

　　在該公司化驗室內，雖擺放著化驗用具，但上面薄薄一層灰，初步判斷化驗室根本就沒啟用。廠區負責人稱，檢驗員回老家了。

　　在該公司負責人的辦公室里，按照要求應該如實填寫的進出貨臺賬，全部是空白，而且還存在《肉制品生產許可證》上注冊地址與實際生產地址不符的情況。

　　4000多斤豬肉來源成迷

　　在檢查中執法人員再次發現，冷藏柜雖然開著，但里面并未存儲豬肉的痕跡，那么池子里面浸泡著的這些豬肉又是從哪里來的呢？

　　廠區負責人稱，這些肉大約有4000斤，是兩天前從西安方欣市場拉回來的，沒有存儲冷柜直接進入浸泡池。購買豬肉所具備的豬肉檢疫票、監督部門的檢疫章、屠宰場企業的檢驗合格證、檢驗合格章“兩票兩證”都在老板那里。

　　不久，老板緱某就匆匆趕回。

　　面對執法人員索要這批肉“兩票兩證”，緱某稱，這批肉是3月份從外地進回來的。根據其提供的《動物檢疫合格證明》顯示，這份證明簽發日期為2016年3月10日，產地為陽江市，收貨人為西安市未央區的鐘某，數量2萬公斤。

　　轄區食藥監所稱已查處過

　　省食藥局“飛行檢查”組執法人員通知轄區西安市臨潼區食藥監局工作人員到場。不久，臨潼區食藥監局稽查大隊和新豐食藥監所工作人員到場。

　　面對“飛行檢查”組執法人員，新豐食藥監所所長馬某稱，今年5月份，在巡察中也發現此問題，下了整改通知書，責令整改。

　　但是當“飛行檢查”組執法人員提出，按照國家食藥監總局要求，整改通知書應該一式三份給當事企業也留一份，既然已經查處就讓企業將整改通知書拿出時，緱某看著臨潼區食藥監局工作人員面露難色。

　　“我見到的最差的肉制品企業”

　　“這樣的生產環境，化驗室、添加劑工作平臺，你們看看有哪一樣合格？”“飛行檢查”執法組組長、省食藥監局肉制品監管處處長劉忠琪詢問臨潼區食藥監局及轄區食藥所工作人員，有無按照要求開業前進行檢查？有無按照要求定期巡察？巡查中發現的問題是否要求整改？整改后是否再次復查？

　　“《肉制品生產許可證》上注冊地址與實際生產地址不符，你們誰能告訴我，現在這家企業生產的臘肉是合格的還是不合格的呢？”新豐食藥監所所長馬某解釋道，當時檢查時發現此問題，但考慮到證件即將到期要更換，于是建議到期更換時更改。

　　“這是這么多年我見到的最差的肉制品企業！”劉忠琪說，“如果這批肉說不清來源就流向市場，出現問題誰能擔起這個責任？”

　　檢查中發現10大問題

　　7月13日上午11時30分，經過對該公司從進貨到制作到銷售環節的檢查，省食藥局“飛行檢查”組執法人員向該公司緱某通報了檢查中發現的問題。

　　分別是：生產車間缺少原料和包材的專用入口，工藝有交叉；成品庫與外包間重合；現場未看到檢驗員、無檢驗記錄、無開展日常檢驗痕跡；添加劑未按照要求進行管理，存放在生活區臥室內；配料室未見配料工具；車間內蒼蠅多，滅蠅燈位于腌制池正上方；廠區內雜物多，亂堆放；進庫查驗生產、配料、檢驗、銷售記錄空白；產品標簽與食品真實配料不符；功能間均無標識。

　　意料之外

　　樣品檢驗竟合格

　　在現場，執法人員對西安威聯肉制品有限責任公司生產的“湖南臘肉”成品抽樣，所有飛檢人員和企業人員現場封存簽字，交由臨潼區食藥監局，由該局按照流程送檢，對里面的添加劑及其他成分進行化驗。8月9日上午11時，華商報記者從臨潼區食藥監局稽查大隊獲悉，陜西省產品質量監督檢驗研究院對送檢的“湖南臘肉”已有了檢驗結論。

　　華商報記者從《檢驗報告》上看到，該“湖南臘肉”感官、過氧化值、酸價、笨并、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽殘留量等九項檢查項目，均符合GB2730-2005《腌臘肉制品衛生標準》標準要求。

　　4000斤肉品來源查清

　　對于此前西安威聯肉制品有限責任公司負責人緱某說不清那池子里面4000斤肉的從哪里來的問題，臨潼區食藥監局稽查大隊一位負責人介紹，針對此事，該局7月18日發函至廣東省陽江市陽東區食藥局，對緱某當時出具的《動物檢疫合格證明》企業進行核查。7月31日，該局收到回復稱，這批肉銷售企業合法，但無法核實冷凍庫記錄表中2016年3月10日出庫的兩萬斤豬肉，是否銷售給了西安威聯肉制品有限責任公司。

　　該負責人表示，該局根據緱某與對方往來的收款收據、銀行匯款證明明細等，表明這4000斤豬肉能追溯到源頭。

　　因標簽不符被罰5000元

　　該負責人介紹，根據7月13日省食藥監局“飛行檢查”小組指出的環境衛生、標示標牌等問題，該局已責令西安威聯肉制品有限責任公司進行整改，8月5日該局對整改后的現場進行了檢查，發現這家企業對提出的問題已做了整改。

　　對于當日在庫房中發現包裝上標簽不符合真實配料的問題，該局進行立案調查，目前，根據有關規定，對西安威聯肉制品有限責任公司行政處罰5000元。

　　該企業臘肉價比五花肉還低

　　7月15日在華商報記者對這家企業銷售渠道調查時發現，西安市方欣冷凍副食品批發市場內銷售的臘肉，大多都來自于西安威聯肉制品有限責任公司，批發價格為14元-16元/斤。

　　隨后，華商報記者從西安一家大型超市了解到，五花肉的價格16元/斤，湖南臘肉銷售價格為49元/斤。

　　既然西安威聯肉制品有限責任公司臘肉批發價格這么低，那么其肉制品成本價格到底是多少呢？

　　8月9日，根據臨潼區食藥監局稽查大隊提供的供貨票據和匯款憑據顯示，從廣東省陽江市運回的這批2萬斤豬肉，支付了23.6萬元。每斤豬肉成本價為11.8元。

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　　何為飛行檢查？

　　飛行檢查，簡稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式，指事先不通知被檢查部門實施的現場檢查。2006年，中國國家食品藥品監管局發布《藥品GMP飛行檢查暫行規定》，建立了飛行檢查制度，即事先不通知被檢查企業而對其實施快速的現場檢查。目前，陜西省食品藥品監督管理局已將此形式推廣至多個食藥監管行業。