五大食品制造技術列入《"十三五"國家科技創新規劃》

國務院印發了《“十三五”國家科技創新規劃》（以下簡稱《規劃》）。《規劃》指出要發展現代食品制造技術，并強調“以營養健康為目標，突破營養功能組分穩態化保持與靶向遞送、營養靶向設計與健康食品精準制造、主食現代化等高新技術”。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊國務院印發了《“十三五”國家科技創新規劃》（以下簡稱《規劃》）。《規劃》指出要發展現代食品制造技術，并強調“以營養健康為目標，突破營養功能組分穩態化保持與靶向遞送、營養靶向設計與健康食品精準制造、主食現代化等高新技術”。力爭到2020年，在營養優化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術領域實現重大突破，形成較為完備的現代食品制造技術體系，支撐我國現代食品制造業轉型升級和持續發展。

　　以下為原文節選：

　　發展現代食品制造技術

　　遵循現代食品制造業高科技、智能化、多梯度、全利用、低能耗、高效益、可持續的國際發展趨勢，圍繞標準化加工、智能化控制、健康型消費等重大產業需求，以現代加工制造為主線，加快高效分離、質構重組、物性修飾、生物制造、節能干燥、新型殺菌等工程化技術研發與應用；攻克連續化、自動化、數字化、工程化成套裝備制造技術，突破食品產業發展的裝備制約；重視食品質量安全，聚焦食品源頭污染問題日益嚴重、過程安全控制能力薄弱、監管科技支撐能力不足等突出問題，重點開展監測檢測、風險評估、溯源預警、過程控制、監管應急等食品安全防護關鍵技術研究；圍繞發展保鮮物流，開展智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮、新型包裝控制、糧食現代儲備、節糧減損等產業急需技術研發；以營養健康為目標，突破營養功能組分穩態化保持與靶向遞送、營養靶向設計與健康食品精準制造、主食現代化等高新技術。力爭到2020年，在營養優化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術領域實現重大突破，形成較為完備的現代食品制造技術體系，支撐我國現代食品制造業轉型升級和持續發展。

　　現代食品制造技術

　　1.加工制造。開展新型節能干燥、超微粉碎、冷凍冷藏、殺菌包裝等共性技術研究，突破物性重構、風味修飾、質構重組、低溫加工和生物制造等關鍵技術，攻克綠色加工、低碳制造和品質控制等核心技術，有效支撐食品加工產業技術升級。

　　2.機械裝備。開展食品裝備的機械物性、數字化設計、信息感知、仿真優化等新方法、新原理研究，研發非熱加工、新型殺菌、高效分離、自動包裝等共性裝備，節能擠壓、高效干燥、連續焙烤、3D打印等關鍵裝備，以及連續化、自動化、智能化和工程化成套加工裝備，為食品裝備升級換代提供支撐。

　　3.質量安全。開展食品品質評價與系統識別、危害因子靶向篩查與精準確證、多重風險分析與暴露評估、在線監測與快速檢測、安全控制原理和工藝、監管和應急處置等共性技術研究，重點突破食品風險因子非定向篩查、快速檢測核心試劑高效篩選、體外替代毒性測試、致病生物全基因溯源、全產業鏈追溯與控制、真偽識別等核心技術，加強食品安全防護關鍵技術研究，強化食品安全基礎標準研究，加強基于互聯網新興業態的監管技術研究，構建全產業鏈質量安全技術體系。

　　4.保鮮物流。開展物流過程中食品品質保持、損耗控制、貨架期延長等共性技術研究，突破環境因子精準控制、品質劣變智能檢測與控制、新型綠色包裝等關鍵技術，加強糧食現代儲備關鍵技術裝備研發，開展糧食流通節糧減損關鍵技術研發和示范，掌握智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮等核心技術，構建我國食品冷鏈物流新模式，推動食品保鮮物流產業跨越式發展。

　　5.營養健康。開展食品營養品質調控、營養組學與抗慢性疾病機理研究，突破營養功能組分篩選、穩態化保持、功效評價等關鍵技術，掌握營養功能組分高效運載及靶向遞送、營養代謝組學大數據挖掘等核心技術，以及基于改善腸道微生態的營養靶向設計與新型健康食品精準制造技術，加強主食營養健康機理與現代化關鍵技術研發，開發多樣性和個性化營養健康食品，有力支撐全民營養健康水平提升。