開封市首屆“百家餐飲名店”準入標準制訂并正式公示

在市委、市政府的決策領導下，經過各有關方面積極努力，我市首屆“百家餐飲名店”評選工作順利進入第二輪投票公選和引導、培育、提升階段，并受到社會各界廣泛關注。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊在市委、市政府的決策領導下，經過各有關方面積極努力，我市首屆“百家餐飲名店”評選工作順利進入第二輪投票公選和引導、培育、提升階段，并受到社會各界廣泛關注。為使第二階段評選工作更加客觀、公正、透明、準確，盡量避免模糊評價、減少印象分，活動領導小組辦公室匯集各有關方面意見，本著優中選優、寧缺毋濫原則對各項評選標準進行逐一量化（其中，依法經營、安全消防、食品安全等關鍵性標準實行一票否決制），專家評選將按照各項標準所占分數及其加分、減分項目進行打分。現將有關標準公示如下。活動領導小組辦公室負責同志真誠期待各界對評選工作提出具有建設性的意見和建議，以確保評選能夠切實推動全市餐飲行業全面提升上臺階，確保“文化+餐飲”專項計劃取得更大成效。

　　一、依法經營、證照齊全。

　　一年內未出現各種違法經營現象，更未因此受到處罰。

　　本項標準滿分10分。在依法經營方面實行一票否決，即如果在一年內出現違法經營現象，且受到相關職能部門處罰的，取消參評資格。如果未出現違法經營現象，但有消費者投訴案件且經職能部門查實由飯店承擔主要責任的，扣5分。

　　二、注重安全、消防達標。

　　建筑主體非簡易結構，裝修材料非易燃、可燃，醒目位置設置消防“三提示”，消防設施器材配備齊全，定期檢查保養無缺損，員工熟練掌握會使用。

　　本項標準10分。其中火災實行一票否決，一年內發生火災事故的（以消防部門認定為準），取消評選資格且兩年內不能申報。

　　未被一票否決但在檢查中確認飯店消防設施沒有配備到位，或雖配備到位但是檢查、維修、保養不到位，或者存在其他消防隱患而未及時加以整改，扣5分。

　　三、設施完善、符合環保。

　　營業面積與規模相適應，按席位數設置面積相當的衛生間，營業餐飲區域不能有宿舍，半徑25米之內沒有污染源（垃圾場、開放式廁所等）。

　　安裝油煙凈化設施并使用，排煙、排氣、排水、噪音要達標。

　　本項標準滿分為10分。如明察暗訪中發現廁所衛生太差、異味過大，扣2分；餐飲營業區域發現有員工宿舍的，扣2分；環保部門認定飯店在排煙、排氣、排水或噪音等方面未達標且沒有及時整改，扣3分。

　　四、食材安全、鮮貨保鮮。

　　肉類要有檢疫合格證，鮮貨不能超過保鮮期，生品熟食制作區分開，杜絕非食用色素添加劑。

　　本項標準滿分10分。其中對于食品安全實行一票否決，經食品藥品監督局等部門認定飯店在一年內發生食品安全事故并致人傷、亡的，取消評選資格。

　　未被一票否決發現肉類食材采購環節沒有檢疫合格證，或食品過期售賣的扣5分；廚房發現生品、熟食制作區域未分開的扣3分；發現使用非食用色素、添加劑的，扣2分。

　　五、食品衛生、健康安全。

　　飯菜衛生安全又健康，廚具、餐具、茶具要消毒，后廚和就餐區域無蚊蠅，桌椅門窗常擦拭無灰塵。

　　本項標準滿分5分。沒有配備廚具、餐具、茶具等消毒設施（或配備但不常使用）的扣2分，后廚或者就餐區域發現蚊蠅亂飛現象的扣2分，桌椅門窗有灰塵的扣1分。

　　六、價格公道、服務規范。

　　服務人員大方得體，面對顧客文明禮貌，介紹菜品專業有素，“文明餐桌”提示醒目，明碼標價不設最低消費。

　　本項標準滿分5分。沒有“文明餐桌”提示的扣2分，發現有最低消費限制的，扣4分。

　　七、文化內涵，特色獨具。

　　飯店有故事，菜系有講究，菜品有內涵，店面有風格、匾額有特色、裝修有品位、整體有格局。

　　積極參與文明創建，企業文化特色獨具，各項管理規范完善，周邊具有示范效應。

　　本項標準滿分10分。經市有關部門認定在文明創建方面態度消極、不主動參與的，扣5分。

　　八、單項加分，優先入選。

　　在上述各項評選標準的基礎上，為突出引導、便于培育、示范帶動，確定如下各個重點加分單項（注：前面七項占60分，本項占40分，總分100分）。

　　各個加分單項有：

　　1.獲得各級榮譽，形成知名品牌。

　　滿分5分。其中國家級榮譽（國家著名商標、中華“老字號”等）加5分；省著名商標等省級榮譽，加4分；市級榮譽加3分（注：旅游創標金盤加3分，銀盤加2分）。

　　2.文化氣息濃郁，展示厚重開封。

　　滿分15分。其中，營業服務區域設置有演藝節目的，加5分；

　　編輯出版有餐飲美食類書籍（內部刊物）的，加5分；

　　營業服務區域設置（張貼）有飯店歷史淵源、菜品典故，呈現飯店發展演變、菜品傳承創新等具有厚重文化元素的，加3分；

　　飯店外部（迎賓區）或內部（營業區）設置高分辨率顯示屏，并制作有能夠體現本店特色文化、風味名品宣傳視頻的，加2分。

　　3.借助網絡平臺，提升內在品質。

　　滿分5分。建立有飯店官網、APP（手機客戶端）、微信公眾號的，能夠通過上述網絡手段實現消費者通過網站、微信或APP、手機進行訂餐、點餐、結賬的，加5分。

　　4.建設明廚亮灶、入選“最美廚房”。

　　滿分5分。其中建設明廚亮灶的，加4分，建設明廚亮灶并入選“最美廚房”的，加5分。

　　5.參與首屆“百家餐飲名店”評選分項活動取得名次的。

　　按照活動領導小組的工作安排，首屆評選活動將延長至今年10月份（開封菊會期間）。其間將安排四次活動，其中三次專項比賽、一次美食月活動（含首屆“百家餐飲名店”評選頒獎盛典，活動介紹附后），所有活動全部參與者加5分（注：參與今年菊會美食文化月活動的，飯店在該項活動中獲得的積分將計入下屆評選總分）。三次專項比賽，每獲得一次一等獎加5分，每獲得一次二等獎加4分，每獲得一次三等獎加3分。

　　附：開封市首屆“百家餐飲名店”評選引導培育階段活動安排

　　為切實做好引導培育工作，活動領導小組決定在組織第二輪投票公選、檢查督導和明察暗訪等各項工作的同時，著手籌劃有關活動。初步安排如下：

　　一、首屆“百家餐飲名店”初選企業餃子大賽。時間：7月26日上午；地點：花好月圓酒店；參賽單位：35家初選飯店；比賽內容：包餃子（規定動作）、 包包子（表演項目）。

　　二、開封市首屆特色飯店招牌菜大賽。 時間：8月26日上午；地點：花好月圓酒店；比賽內容：招牌菜、特色菜；參賽單位：35家初選飯店。

　　三、首屆開封土菜、胡同菜、家常菜大賽。 時間：9月13日上午；地點：花好月圓酒店；比賽內容：開封土菜、家常菜、胡同菜（不限范圍，飯店自選）；參賽單位：35家初選飯店。

　　四、開封市首屆“百家餐飲名店”評選頒獎盛典暨開封市首屆美食月。時間：10月16日上午（開幕）；地點：金明池東門廣場；活動內容：評選頒獎、美食月。參展單位：首屆“百家餐飲名店”評選上榜飯店等。

　　五、開封市餐飲名店美食巡展。注：上述活動的時間、地點等均為暫定，比賽評委除專家組成員之外，還將特邀有關方面領導、群眾代表。群眾代表將主要從參與第二輪投票的群眾中隨機選取。活動第二輪投票刊登在《開封日報》、開封網，也可關注“開封網”“家在開封”“玩轉開封”微信公眾號。