首例“互聯網餐飲共享服務中心”獲食藥監批準

南京市建鄴區市場監督管理局副局長俞寧向位于奧體中心“隱食紀”內的商戶代表頒發了證照——食品經營許可證，這標志著作為“互聯網餐飲共享服務中心”的新模式通過了政府部門的審核并得到了肯定。

河南食品網訊：

　　河南食品網訊 南京市建鄴區市場監督管理局副局長俞寧向位于奧體中心“隱食紀”內的商戶代表頒發了證照——食品經營許可證，這標志著作為“互聯網餐飲共享服務中心”的新模式通過了政府部門的審核并得到了肯定。本次活動由南京市食品藥品監督管理局和零號線共同主辦，參會的還有來自省商務廳、市商務局、建鄴區政府以及馬鞍山市花山區的領導，以及南京銀行及幾十家餐飲企業。南京市食藥監局副局長姚傳偉評價說：“很欣慰看到互聯網餐飲行業涌現出‘隱食紀’這樣的新模式，食藥監部門對這個新業態審批了流程、頒發了證照，據了解是全國范圍內屬于首例。無論從大眾創業、萬眾創新的角度，還是對于外賣O2O供給側改革的深化，都很有價值。”

　　燒錢之后比生態？互聯網餐飲共享服務中心應運而生

　　外賣O2O過去的兩年里爆發式增長，大量資本的投入讓原本不起眼的外賣已經是一個日單量過千萬并且依然飛速成長的市場。但在需求側繁榮的同時，另一端卻是供給側的原地踏步；燒錢補貼給用戶并不能解決商家在哪里合規生產等問題。換句話說，用堂食的一切配置做外賣的餐飲業，還沒有電商化的基礎設施和相關服務，而互聯網餐飲共享服務中心模式正是在這種不平衡里應運而生。

　　互聯網餐飲共享服務中心提供核心服務分為兩類——有形與無形。

　　有形的代表了基礎設施建設——即餐飲外賣品牌的孵化基地“隱食紀”，在實體內，“隱食紀”提供了商品從生產、分揀、加工、配送等配套服務。一個共享服務中心面積約800-2000平米，可以解決幾十個品牌商戶入駐的問題，意味著提供了覆蓋區域消費者N種外賣組合。不同于阿里的盒馬，餓了么投資的黃太吉“統一生產”的“中央廚房模式”，共享服務中心更像傳統mall的外賣定制版，商家利用基礎設施做自己的生意，主動性極高。而開放的模式也讓很多大品牌可以沒有顧慮的來開“線上店”。

　　無形的部分涉及為共享服務中心提供的信息系統與供應鏈共享服務，其中包括完全開放和自主研發的電商系統(一站式接入餓了么、大眾點評、美團外賣、百度外賣、零號線等各平臺，同時支持堂吃和自提)，向用戶端和商戶端開放的數據中心，為商戶量身打造的品牌設計和推廣服務，以及為共享服務中心內品牌對接的上下游服務的共享(集中采購、共享物流、設備融資租賃、供應鏈金融等)，幫助商家快速做大做強。

　　目前“隱食紀”已緊鑼密鼓的布局了南京各大CBD，南京奧體中心、國睿大廈已經建成開業，并迅速占到了區域外賣全平臺訂單的20%；曼度廣場、紫峰大廈、以及上海南京西路附近的“隱食紀”也將于年內開業。

　　外賣食品安全集中管理？食藥監和互聯網餐飲共享服務中心的共同探索

　　外賣食品安全，是新事物的新問題，但卻刻不容緩。管理線上餐飲，是食藥監部門在這個時代的新課題。而互聯網餐飲共享服務中心這樣的形態，正是最好的試驗田。首先，集中，有組織，就便于規范，培訓，觀察，改進。而如果能從標桿產生標準，從經驗產生管理辦法，最終讓線上餐飲良幣驅逐劣幣，就是政府宏觀調控和市場經濟最好結合。

　　監督和市場互相擁抱之下，“隱食紀”對入駐品牌的要求可謂“行業上限”——從經營規范、生產規范、獎罰機制三方面要求商家戴著“安全”的鐐銬跳舞。大到明廚亮灶(24小時無死角攝像頭監控)、動線規劃(人的動線，食材的動線)、安全保證金繳納(先行賠付)，小到證照上墻、日常食品安全培訓、三關一閉檢查，全方位對入駐品牌提出了規范性的要求。

　　而對于配合監管，優化行業，“隱食紀”更有一套“有疏有堵，有獎有罰”的市場化的方法論。

　　“堵”是指嚴格按照食藥監規定對于不合規范的品牌堅決不予入駐，對于觸犯原則問題的餐飲品牌堅決予以清退；

　　“疏”是指針對產品能力本身過硬但苦于沒有合規經營場地的餐飲品牌積極引進，對于有安全意識但無安全方法的品牌進行貫穿其日常經營的培訓。

　　“獎”是指基于廣場內各品牌食品安全的月度考評打分，針對楷模品牌予以流量和收費政策的傾斜動之以利；

　　“罰”是指遇到不同級別的安全問題，從輕到重依次給予場內違紀罰單、降低排名(直接影響商家銷售)、停業整改、食藥監直接處罰。

　　除此以外，隱食紀在信息數據方面的長期積累以及在技術領域的持續創新，也必將在未來對食品安全工作的順利高效起到重要的支撐，食藥監與“隱食紀”兩者的結合可以說“信息互通，共同成長”。

　　突破盈利困局？共享服務中心的商業價值與未來規劃

　　“隱食紀”是零號線的創新項目，零號線作為南京首批321政策扶持的創業企業，在餐飲外賣平臺領域經過四年運營，已經成為一家獲得過數千萬美元投資，股東包括紅杉、騰訊、戈壁等知名機構的餐飲電商平臺，新模式先天擁有良好的基因和充足的市場經驗。

　　“隱食紀”模式致力于餐飲供給側改革，在體現社會價值的同時也有著極佳的商業模型。除了傳統美食廣場的所有商業價值回報以外，還有兩大優勢。

　　成本更低——體現在通過以線上流量替代了線下流量，隱食紀模式擺脫了對商業地產選址的依賴，通過盤活好商圈的差位置，得以用超低的房租成本拿地；外賣與自提為主的商業形態使得隱食紀不需要過大的堂食區域，從而提升了坪效，降低了用工數量；通過引入自動化分揀系統與自主開發的信息管理系統降低了場地管理等各種成本。

　　數據價值高——從消費者下單到送達，從供應鏈，從日常經營記錄，所有的行為都在共享服務中心內被記錄被沉淀被分析。基于這些數據，無論在品牌客戶關系管理、品牌經營優化，還是行業分析，供應鏈與金融價值挖掘，其未來的商業價值潛力不可限量。

　　在未來發展上，“隱食紀”堅持兩條腿走路。一是快速區域復制，二是持續標準建設。

　　快速復制是指“隱食紀”將目前的新模式不斷迭代優化，通過城市布局的方式在全國內范圍內落地開花。

　　標準建設是指“隱食紀”將持之以恒的斥資開展針對這一新興業態的標準探索與論證。

　　“互聯網餐飲共享服務中心”模式是南京市、江蘇省創業環境下誕生的“原創”，希望盡快通過快速擴張成為全國范圍內的創新成果，使整個互聯網餐飲行業受益，更為了城市就業、消費者服務等領域起到積極作用。