碘鹽中碘酸鉀可能“致癌”？別逗了

不久前，微信朋友圈里瘋狂轉發著一些有關碘鹽的消息，稱中國碘鹽強化使用碘酸鉀是“美國人的陰謀”，可能“致癌”，還煞有介事地提到一個絕密的“滅華I3050工程”。這樣的說法讓人不禁詫異，什么樣的絕密計劃會起這么直白的名字?絕密計劃咋這么容易就讓咱知道了呢?搞笑，也請你認真一點。

河南食品網訊：

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　　而且碘酸鉀遇到食物就開始降解，基本上一吃進去就變成碘化鉀了，所以把碘化鉀換成碘酸鉀就會“殺精”“致癌”的說法不成立。

　　不久前，微信朋友圈里瘋狂轉發著一些有關碘鹽的消息，稱中國碘鹽強化使用碘酸鉀是“美國人的陰謀”，可能“致癌”，還煞有介事地提到一個絕密的“滅華I3050工程”。這樣的說法讓人不禁詫異，什么樣的絕密計劃會起這么直白的名字?絕密計劃咋這么容易就讓咱知道了呢?搞笑，也請你認真一點。

　　一字之差，區別在哪?

　　碘化鉀和碘酸鉀到底是干啥用的，有何區別?咱還是放下網文中不靠譜的陰謀論，看看正兒八經的科學吧。

　　碘強化一般是通過碘鹽來實現，也有通過動物飼料、飲用水、食用油等方式的。碘化鉀或碘酸鉀是最常見的碘劑，當然也有使用鈉鹽和鈣鹽的。

　　碘化鉀的溶解性很好，可以霧化后噴在干燥的鹽上。但它化學性質不太穩定，鹽受潮或暴露于潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環境、雜質等因素都能使它氧化并失效。

　　如果是給純度偏低的粗鹽強化，碘化鉀就十分不穩定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會溶出并吸附在袋子上，最終導致碘流失。

　　要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%,水分低于0.1%,同時添加穩定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉(大蘇打)、氫氧化鈣(熟石灰)、碳酸鎂、碳酸鈣等。

　　總體來說就是碘化鉀的環境適應性差。

　　相比之下，碘酸鉀對鹽的純度要求不高，對環境的要求也不高，且不需要穩定劑和干燥劑。它的溶解度不如碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉。

　　當然，溶解度低并不影響碘強化。配成4%左右的溶液，足夠將鹽里的碘強化到100毫克每公斤的水平，而目前我國強化量是20～30毫克每公斤，夠用了。

　　此外，碘化鉀的價格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費用可能會更高。而且由于碘流失的程度參差不齊，補碘量也更不容易把握。

　　美國的碘鹽用的確實是碘化鉀，不過用碘酸鉀的也不是中國一家。除了印度、印度尼西亞、喀麥隆等發展中國家，澳大利亞、德國使用的也是碘酸鉀。

　　毒性大10倍是個什么鬼

　　網上盛傳“碘酸鉀毒性比碘化鉀大10倍”，理由是碘酸鉀的急性毒性比碘化鉀大。這話不假，但食鹽的急性毒性也比三聚氰胺大，你說食鹽和三聚氰胺誰更安全呢?

　　關鍵問題在于，在實際使用量下是否安全，而不是簡單的毒理學參數比較。比方說碘化鉀的安全量是100,碘酸鉀的安全量是10,但實際使用量只有1,那不就都是安全的嗎?1994年，世衛組織(WHO)和國際控制碘缺乏病理事會(ICCIDD)根據多國經驗總結，認為每天攝入0.2～0.4毫克碘是合適的，不超過1毫克就是安全的。實際上，即使按目前全球最大的使用量推算，通過碘酸鉀攝入的碘也不會超過適宜量。

　　碘酸鉀會“變身”碘化鉀

　　其實碘化鉀和碘酸鉀比較安全性的意義并不太大。碘酸鉀具有很強的氧化性，在空氣環境中是比較穩定的(不怕氧化)，但在體內是不穩定的。

　　我們身體里廣泛存在著很多天然還原劑，比如“谷胱甘肽”，它能夠迅速將碘酸鉀還原為碘化鉀。這其實就是簡單的氧化-還原反應，甚至都不需要生物酶的參與。

　　科學家在動物身上做過實驗，即使大劑量的碘酸鉀注射到血管，完全降解為碘化鉀也只需要2-3分鐘。如果是吃進去的，無論吃碘化鉀還是碘酸鉀，到達甲狀腺的碘并無區別。相當多的動物實驗也證實這兩種碘劑并無顯著的生物效應差異。

　　簡單來講，由于碘酸鉀遇到食物就開始降解，基本上一吃進去就變成碘化鉀了，所以網文中提到的，把碘化鉀換成碘酸鉀就會“殺精”“致癌”的說法不成立。

　　至于說碘酸鉀為什么被列入了“危險化學品目錄”，那是因為它是氧化劑，可以和還原劑一起制造爆炸物。但是以碘強化那點量，你想在廚房放個煙花?你想得太多了。

　　當然，無論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據人體需要確定強化量。這里面的影響因素其實挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、鹽攝入量、膳食結構等等。除了水碘本底值相對穩定，其他因素都在不斷變化，因此碘鹽強化政策也需要不斷微調。比如十年前我國居民的鹽攝入量大約是每天12克，通過十年的健康教育，已經有了比較明顯的下降。如果繼續降到膳食推薦量的6克左右，意味著通過食鹽攝入的碘也要降一半。到那時，食鹽加碘量說不定還需要提高呢。

　　作者簡介：鐘凱，國家食品安全風險研究中心副研究員，食品安全博士，專注食品安全知識科普，是一位優秀的“知識搬運工”。