河南：低溫食品需冷鏈保護 違規運輸、儲存或致食品變質

說起低溫食品的運輸、儲存，似乎離百姓日常生活很遠。但是山東疫苗事件涉及的不規范運輸將該問題拉入百姓視野。實際上，不僅疫苗，肉、蛋、奶、水產食品等都需要專業的冷藏車進行低溫運輸，以保證低溫食品品質。我省低溫食品運輸、儲藏市場是否規范?記者對此進行了調查。

河南食品網訊：

? ? ?河南食品網訊 說起低溫食品的運輸、儲存，似乎離百姓日常生活很遠。但是山東疫苗事件涉及的不規范運輸將該問題拉入百姓視野。實際上，不僅疫苗，肉、蛋、奶、水產食品等都需要專業的冷藏車進行低溫運輸，以保證低溫食品品質。我省低溫食品運輸、儲藏市場是否規范?記者對此進行了調查。

　　現象走訪市場，低溫食品被常溫化

　　山東疫苗事件中涉及的疫苗因全部未經冷藏而予銷售，被專家稱這是在“殺人”。一時間，由疫苗引發的控溫問題成為熱點，這也使得低溫食品問題成為熱議焦點。

　　記者查詢獲知，冷凍與冷藏的食品簡稱低溫食品，其種類很多，如禽、肉、水產，以及熟食、冰淇淋和奶制品等。對于老百姓來說，和這些低溫食品打交道最多的是營銷環節。

　　那么鄭州市場的低溫食品是什么狀態呢?連日來，記者進行了走訪。

　　在經八路與緯五路交叉口一個小商店門口，記者看到不少酸奶放在一個電飯鍋旁邊，電飯鍋里還在煮著茶葉蛋。當問到這些飲品是否需要冷藏時，店主回答，“現在天氣還冷，放在外面不會變質，等到天熱再放冰箱里”。

　　在酸奶的包裝上，記者看到該酸奶需要在2℃到6℃條件下保存，保質期為21天。當天鄭州最高氣溫已達16℃。

　　在惠濟區江山路一家冷鮮肉店，記者看到瘦肉、五花肉和排骨存放在一個冷柜里，靠近售貨員的冷柜門卻始終敞開。

　　“這個冷柜門不用關嗎?”記者問。

　　“不礙事，這下面是冰的，你摸摸，這肉都是涼的，肯定沒事。”店主回答。

　　而在經八路一家大型超市里，記者看到冷藏柜里放著散賣的酸奶和益生菌類飲料。在冷藏柜旁邊，成箱的酸奶和益生菌類飲料堆放在地面上，同常溫儲存的飲品放在一起。

　　危害不當保存低溫食品，或致細菌滋生

　　本應在低溫環境下存放的肉類、奶制品，卻被不經意地放在常溫的環境中，這種做法會不會影響食品品質?

　　河南省食品工業科學研究所所長、教授級高工沈祥坤告訴記者，低溫食品如果在運輸、儲藏、經營環節“遭遇”不當溫度，不但會使營養成分流失，還會引起致病菌的滋生。以酸奶為例，發酵后的酸奶只要酸度足夠，在0℃到4℃的環境下，它本身對于微生物增長是有抵抗力的。但如果超過一定溫度以上，微生物就會呈幾何倍數快速增長，溫差越大，微生物增長越多。

　　記者調查發現，2015年，計生委通過突發公共衛生事件管理信息系統共收到食物中毒類突發公共衛生事件報告169起，中毒5926人，死亡121人。這其中，微生物性食物中毒人數最多，占全年食物中毒總人數的53.7%。

　　有業內專家指出，造成微生物性食物中毒的主要原因是沒有落實國家對食品生產經營規范中的各項要求，尤其是對溫度控制的要求不達標，導致食品變質。

　　針對低溫食品的不當運輸、儲藏而導致食品變質的問題，鄭州市食藥監工作人員向記者講述了兩個典型案例。

　　第一個案例，是河南本土一家奶企的酸奶微生物超標，經查，是由于經銷商在營銷環節沒有按照要求儲存，導致酸奶品質出現問題。第二個案例，是河南一家速凍食品企業的產品在南方一家大型超市查出菌落總數超標。但追溯到同批產品的源頭，并沒有發現問題。最終查出問題的原因竟是超市冷庫存在時開時關的問題，這其中的溫差致使產品品質受到影響。

　　“其實，這兩家企業的產品本身沒有問題，但是后期經銷商不當儲存使得產品出現問題。但消費者一般會把質疑的矛頭指向品牌商，品牌商就有點冤了。”鄭州市食藥監工作人員說。

　　舉措保障食品安全，還需全民總動員

　　規范低溫食品運輸、儲藏、經營環節，省食藥監已經在發力。在不久前召開的全省食品生產經營監管工作會上，食藥監部門已將是否按照規定溫度條件運輸、儲藏、銷售食品列入監管內容，要求及時處理、糾正和處治經營環節違規違法行為。

　　隨著走訪的深入，記者還發現已有不少企業意識到低溫食品環境的重要性。河南三禾物流有限公司總經理徐洪波告訴記者，目前鄭州市場已有不少冷鮮運輸企業，開始專門配送溫度控制方面要求較高的生鮮類、凍品類商品，并通過特殊工具及設備進行同城的冷鏈配送，以保證低溫食品品質。

　　為保障市民自身飲食安全，省食藥監工作人員呼吁廣大消費者要加強自我保護意識，在購買低溫食品時注意該食品要求的儲存條件。一旦發現有違規現象，要及時撥打河南省食品藥品監管系統投訴舉報電話12331，以便進一步規范食品藥品生產經營行為，加大對食品藥品違法行為的打擊力度。

　　同時，有專家建議，市民在購買低溫食品時，盡可能選擇能夠提供貨物運輸與貯藏過程溫度追溯的廠家。

　　經驗利用互聯網+，低溫食品安全看得見

　　實際上，在保障低溫食品安全的探索上，我省本土企業已有一些嘗試。其中，在今年的博鰲亞洲論壇期間，我省三全食品作為論壇食品供貨方，在食品運送中使用了紫云冷鏈物流云服務平臺。

　　據了解，紫云冷鏈物流云服務平臺對三全食品實時采集溫度數據與車輛運行軌跡數據，三全與博鰲亞洲論壇工作人員可以通過手機實時查看食品運輸過程的溫度控制情況和車輛運行情況，確保食品的品質與安全時刻看得見。更為方便的是，紫云冷鏈物流云服務平臺提供了通過手機對貨運單進行電子簽章和簽名的功能，貨物的簽收全部電子化，簽收過的電子貨運單還具有法律效力。在提高冷鏈物流效率的同時，可以通過查詢貨運單或者掃描食品上的批次條形碼隨時對食品的質量進行追溯。

　　國家發改委國家投資項目評審中心專家組成員羅建輝告訴記者，紫云冷鏈的這項技術適用于疫苗管理，接種者可以通過掃描藥品監管碼對疫苗的質量進行追溯，追溯后通過手機電子簽名對疫苗貨運單進行電子簽名確認，確認記錄永久保存，疾控機構可以隨時知道哪支疫苗何時接種在哪個人身上了，大大提高疫苗安全監管的能力與水平。

　　同時，針對食品藥品的監管環節，羅建輝建議，政府需要按中央關于食品藥品的“四個最嚴”的精神，食品與藥品相關法律法規的要求，嚴格落實企業對食品藥品安全的主體責任，監管企業對食品藥品生產、流通、貯藏與銷售環節的各種條件要求，尤其是對全程冷鏈的要求，以推動食品藥品行業、冷鏈物流行業升級換代。