猜猜看~葉黃素哪里最多？答案…

適當補充葉黃素，有助于抵御來自外界傷害，維持眼睛健康，尤其是對于黃斑部的保護。日常補充葉黃素的來源，目前已知在許多蔬菜、水果中皆有葉黃素，特別是深綠色的蔬菜，皆可以攝取到豐富的葉黃素;但是，眼科醫師則直指，葉黃素來源最多的其實是蛋黃，甚至超越許多蔬菜水果!

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 適當補充葉黃素，有助于抵御來自外界傷害，維持眼睛健康，尤其是對于黃斑部的保護。日常補充葉黃素的來源，目前已知在許多蔬菜、水果中皆有葉黃素，特別是深綠色的蔬菜，皆可以攝取到豐富的葉黃素;但是，眼科醫師則直指，葉黃素來源最多的其實是蛋黃，甚至超越許多蔬菜水果!

　　叫我第一名!葉黃素第一名：蛋黃

　　新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山表示，葉黃素食物來源排行，第一名是蛋黃;第二名是黃色水果，如黃西瓜、芒果、哈密瓜與黃色奇異果等，以及排名第三的是綠色蔬菜，如菠菜、萵苣與花椰菜。

　　提到吃蛋黃補充葉黃素更勝于許多蔬菜水果，此部份會令許多人擔心攝取蛋黃，恐有膽固醇的負擔。此部份的疑慮應該可以消除了，因為根據美國公布新版飲食指南已經取消膽固醇上限，主要是因為有多項研究顯示，飲食中的膽固醇，對健康成年人血液中膽固醇濃度，并沒有明顯影響。

　　事實上，食物中的膽固醇對血中的膽固醇影響力只有20%，人體7至8成膽固醇是自行制造，只有2至3成來自食物。即使從食物中攝取過量的膽固醇，身體也會自動減少合成，或將食物中過多的膽固醇，經由膽汁、糞便排出體外，讓身體血膽固醇濃度保持在平衡狀態。

　　葉黃素由好的膽固醇負責運送

　　陳瑩山醫師表示，此外，蛋黃里的葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，具有不錯的抗氧化作用，尤其葉黃素的化學結構式可叫做「極性類胡蘿卜素」，其主 要是由高密度脂蛋白(好的膽固醇)負責運送;如果不是極性類胡蘿卜素，才是由低密度脂蛋白(壞的膽固醇)運送。只要三高控制好的人，體內好的膽固醇也自然 高，對于葉黃素的運送效能也跟著高，相對會對于黃斑部改善效果提高。

　　吃蛋黃補充葉黃素　注意烹調方法

　　但是，吃蛋黃補充葉黃素，也有注意事項，烹調方面最好采取蒸、煮、鹵的方式，不會攝取到過高的油脂，帶來心血管疾病風險。至于攝取量則建議，每天吃一顆蛋即可。如果有代謝膽固醇能力弱，或合成膽固醇量多，吃太多還是要小心會讓膽固醇升高。

　　黃斑部高危險族群　建議持續補充葉黃素

　　根據研究指出，人體每天的葉黃素建議攝取量為6毫克mg至10毫克，對眼睛的健康有幫助。維持飲食均衡也非常重要，而且建議要持續攝取葉黃素，「吃的久要比吃的量高來的好」，以及提醒有黃斑部病變家族史，或高度近視的人，更應該持續補充。

　　長時間使用計算機或手機的人，要小心熒幕中的藍光，會加速人眼黃斑部內的葉黃素流失，一旦葉黃素缺乏，便會產生視力模糊的癥狀，嚴重時甚至會造成黃斑部病變。因此適度補充對眼睛黃斑部有幫助的營養素，值得重視。