維護食品安全得先讓農民富起來

　　每一個315，食品安全都會被重磅提及，前些天，一號文件再次重磅關注三農問題。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 每一個315，食品安全都會被重磅提及，前些天，一號文件再次重磅關注三農問題。

　　看著是兩件事，可以是一件事。

　　我國初級農產品，還有其他食品的生產制造主力軍，農民就是主力軍。那些名聲在外的航母級食品龍頭企業，對農民種植、養殖，對小農加工作坊的依賴度依舊相當高。

　　習總書記說“小康不小康，關鍵看老鄉”，事實上，食品安全不安全，還要靠老鄉。

　　這些年的食品安全事件，從三聚氰胺奶粉，到地溝油，到瘦肉精，到毒膠囊，到抗生雞，到毒大蒜，再到病死豬肉，還有甲醛鴨血……每個事件背后，都有農民老鄉的身影在出沒。

　　這些肯定是不好的做法，這樣一些有悖于老鄉淳樸形象的做法，其實也并沒讓這些老鄉大發不義之財和一夜暴富。

　　反而讓清醒的人看清楚一個道理：中國目前的食品生產，是農民用柔韌的生存適應性，在中國最薄弱和最基底的部位，咬著牙，承擔起了大企業的成本壓力，同時無奈地承擔了站在風頭浪尖的食品安全風險。

　　是時候達成共識了：食品安全是有成本的，農民自身價值的實現是需要一定的價格來體現的。

　　但是，鑒于我國農產品價格對CPI升降的至關重要性，菜籃子和米袋子，都是不可懈怠的重要政績指標。因此，農產品價格不得不地板價，老鄉不得不做出犧牲，漲價的時候炒家笑，老鄉最多不哭，跌價的時候就老鄉獨自面對了， 老鄉為CPI穩定做出的犧牲被大大低估忽視了，這些年老鄉生活整體改善，主要是外出務工賺的，并不是種地養雞掙的。

　　食品安全有很多要求，這些高標準嚴要求，最后都成了對農民的要求。

　　要求只準用低毒高效的農藥，沒人想這樣的農藥價格會貴不少，只會罵為什么你知道自己吃不打藥的，要給我們吃打藥的，難道真的是城里人有醫保么?

　　要求必須把患口蹄疫痊愈后的豬都焚毀處理，人患口蹄疫后，治好了不就好好的了么?很少有人會考慮養豬人的心酸，更不會想到一江死豬向東流，那是不得已。

　　要求不準給畜禽濫用抗生素，但很少人知道不少老鄉，就算自己病了都扛著，是舍不得去打抗生素的，抗生素用得最多的是城里人，就像那一撥四環素牙，農村孩子當時還用不上呢。農民當然不愿意多用藥，成本高了不賺錢，但又不知道如何防止畜禽死光了、賠光了。

　　要求白菜一元錢一斤年年不準變，很少有人會想到，這些今年賣一元錢一斤菜給你的鄉親，明年是不會再種菜了。

　　這些，又要馬兒跑，又要馬兒不吃草。

　　供給側改革是需要的，但是消費側的心態調整也是必需的。

　　允許農產品的價格適度上漲，合理體現老鄉的勞動價值，既是對農民這個職業足夠的社會尊重，也是初級農產品安全的物質基礎。

　　另外，遠離土地，遠離農村，用離鄉土離得有多遠來丈量農家子弟的成功，現今依舊還是深入人心的價值取向。似乎，農民是個卑微的身份，農村是個失敗的所在，越遠越好。

　　與此同時，時下投資搶灘農業者中之不算少的一部分有錢人，醉翁之意不在農業，在乎土地的套利變現，什么生態旅游農業，什么農業高科技示范園區，就是不少精明人，知道股市兇險，改投農業，又掙了政府的補貼，還拿了便宜的地。真正的農民，并沒有得到實惠。

　　這樣的社會心理背景下，農民一直沒有成為一個驕傲的職業選項也是情理之中，農村空心化就是必然結果，伴之而來的就是田園將蕪、誰來種地的問題。

　　農村空心化除了人去村落空的人口空心化之外，科技服務空心化、教化功能空心化、生態價值空心化，都是亟待解決的一攬子問題，這些問題掰開了揉碎了，不是生拉硬拽，而是切切實實，和食品安全緊密相關。

　　行為心理學研究發現，人和人之間要有一體感和同情感，才會萌發出本能的傷害禁忌。當下所謂城里人，所謂鄉下人，都很難把彼此當作和自己一樣的人，做到易地而處而惺惺相惜。

　　處于經濟和心理優勢地位的城里的人們，應該在這種關系的改善中，做得更多一些，更好一些，更主動一些。

　　抱怨農民自留地的菜和給城里人吃的菜不一樣，不如真心扶持農業，友愛體恤老鄉，恒念農產品之物力維艱、來之不易，真誠地搭建互信溫暖的城鄉關系，所有的瓜果蔬菜、雞鴨魚肉才能一起在陽光下友善地微笑。

　　不得不說的，是數不勝數的農村和城鄉結合處的食品小餐飲小作坊，走到哪里都是食品安全監管的燙手山芋。如果嚴格按照生產許可證、健康證、進貨臺賬、技術人員、產品檢驗設備等等標準要求，只好一竿子關閉取締這些小散亂差。

　　當然，恐怕連最矯情的城里人，都知道這是不可能的，這些達不到現代化食品準入標準的小作坊們，在未來不算短的一段時間內，依舊會有廣泛深厚的存在基礎。

　　與其知其不可為，而勉力為之，而終不得之，而自欺欺人之，不如因勢利導、尊重現狀，量身打造適合老鄉的食品生產許可證管理制度，在嚴守不使用非食品原料，不使用發霉變質原料來加工食品的安全底線基礎上，適當變通。

　　同時，加強對老鄉的幫扶力度，免費提供技術支持，免費統一抽樣檢測，幫助把住原料關，把住產品質量關，保證小作坊在不完備條件下的食品安全。

　　紙上談兵臨淵羨魚少一些，隴上田埂退而結網多一點，官員、專家真正低頭向下看，還愁沒錢沒人么?

　　最后，懷著理想主義的期望，期待生于斯長于斯的，都是相親相愛一家人，紀伯倫的詩歌終會水到渠成，滋潤了田間地頭，讓食品安全有了情感保障：

　　帶著深情播種，帶著喜悅收獲，一如我們的至愛將品嘗我們的勞動果實。

　　鋤禾日當午、汗滴禾下土是有形可見的老鄉的愛，享受著營養安全食物美味的兄弟姊妹們，心甘情愿付出足夠高的價錢來感激老鄉的付出，開開心心在細嚼慢咽中，懷著對食物的敬畏，向農民老鄉注入的辛勤和情感

　　——致敬。

　　(本文作者介紹：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，博士生導師。)