“養生火鍋”真的養生嗎？

近年來，鑒于“回鍋湯底”、“辣椒精”、“罌粟殼”等食品安全問題層出不窮，“養生火鍋”仿佛在一夜間流行起來。在商家口中，它們有的不含任何添加劑，有的加入了名貴中草藥，有的甚至用豬骨小火慢燉了48小時。那么，這些話可信度有多高?養生火鍋從何而來，真的有養生功效嗎?

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 近年來，鑒于“回鍋湯底”、“辣椒精”、“罌粟殼”等食品安全問題層出不窮，“養生火鍋”仿佛在一夜間流行起來。在商家口中，它們有的不含任何添加劑，有的加入了名貴中草藥，有的甚至用豬骨小火慢燉了48小時。那么，這些話可信度有多高?養生火鍋從何而來，真的有養生功效嗎?

　　火鍋是否養生，關鍵在于高湯。如果湯底沒有違法添加劑，而是用了貨真價實的原料，那它的確可能對人體有益。但事實證明，“養生火鍋”很多時候只是營銷的噱頭，對黑心商家來說，小火慢燉、名貴藥材成本太高，只需一點“飄香劑”“增香劑”“骨髓香膏”或“乳化劑”就能輕松搞定。

　　飄香劑和增香劑可以增加火鍋的香氣。簡言之，飄香劑是聞起來香，人們在很遠的地方就能聞到撲面而來的火鍋香味;增香劑是吃起來香，入口時湯底味道會非常香濃。骨髓香膏和食用乳化劑是制作高湯的“法寶”。只需把它們與煮沸的水勾兌，一鍋清水馬上就能變成濃郁鮮美的乳白色高湯，省時省力又省成本。

　　此外，所謂養生的藥膳火鍋常常也只是盈利的手段，在湯底中簡單加點黨參、枸杞和桂圓，價格就貴上一倍多。在解釋各種中藥材對人體的好處時，商家則要么吹得天花亂墜，要么語焉不詳。

　　偽“養生”火鍋有何危害?

　　事實上，增香劑、骨髓香膏等都是國家允許的食品添加劑，少量攝入對人體影響不大。但是，用食品添加劑去打偽“養生”牌，就會危害消費者。

　　說起養生火鍋，老百姓食用時就容易放下戒心、不加節制。高頻率地吃偽“養生”火鍋會過度攝入食品添加劑，其中的化學物質很難排出，長時間積累在體內將損害健康甚至致癌。更可怕的是一些隱藏的、非法添加的成分，它們可能是香味和濃湯的真正來源，卻對人體有著更大傷害。

　　“是藥三分毒”，藥膳火鍋也可能養生不成反傷身。一方面，所謂藥膳，應當基于一定的膳食理論，把中藥和食材經特定工序精制而成，方能達到養生滋補的效果，絕不能像火鍋店那樣把各種中藥材簡單堆砌。另一方面，每個人體質不同，養生應因人而異。很多火鍋店作為門外漢，完全不懂每味藥材的特性，還宣稱任何人吃了都有好處。試問，這樣的藥膳火鍋你敢吃嗎?

　　如何吃到養生火鍋?

　　了解了養生火鍋的這些秘密，您是否開始憂心忡忡了呢?其實，無需過分擔心，只要記住以下幾點建議，還是可以健康與美味兩不誤。

　　一是“聞”，聞火鍋的香味。貨真價實的火鍋在剛端上來時不會如飄香劑那般“香氣襲人”，而是會隨著加熱越變越香。

　　二是“嘗”，嘗湯底和食材的味道。真正的高湯火鍋喝起來應是自然香濃，而加了添加劑的火鍋常會有刺激味道或過分粘稠。同時，也要品嘗食材是否新鮮，并注意葷素等合理搭配。

　　三是“問”，問火鍋的配方。我國的《餐飲服務食品安全操作規范》明確規定，自制火鍋底料的商家需要公示使用的食品添加劑名稱，并有義務如實告知消費者。

　　四是“選”，選靠譜的火鍋。貨真價實、小火慢燉的火鍋成本較高，要結合成本辨別好壞，湯底價格低廉甚至免費的“養生火鍋”是不可信的。那些經營時間較長、知名度和信譽度較好的火鍋店是不錯的選擇。