紅薯：冬日暖食

　“圓木輕燃炭火紅，香飄四溢入風中。烤得香甜誰最樂?棉衣孩兒笑顏生”。能看出來這首打油詩寫的是什么嗎?沒錯，就是紅薯。紅薯原名番薯，東北俗稱地瓜，又稱紅苕、紅芋、白薯、甘薯等。中醫視紅薯為良藥和長壽食品，明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”。

河南食品網訊：

?　　河南食品網訊 “圓木輕燃炭火紅，香飄四溢入風中。烤得香甜誰最樂?棉衣孩兒笑顏生”。能看出來這首打油詩寫的是什么嗎?沒錯，就是紅薯。紅薯原名番薯，東北俗稱地瓜，又稱紅苕、紅芋、白薯、甘薯等。中醫視紅薯為良藥和長壽食品，明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”。

　　紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。眾所周知，維生素A素有“護眼小衛士”之稱，而維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，尤其是鮮白紅薯，維生素A含量可高達40毫克/百克。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

　　有人因覺得吃紅薯會發胖而不敢食用，其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。科學研究發現，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。鮮白紅薯所含纖維更是相當于米面的10倍，其質地細膩，能加快消化道蠕動，有助于排便，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。

　　除供食用外，紅薯還可以制糖和釀酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果膠等，制取的淀粉可以制作粉條和粉皮。不僅紅薯塊根具有極高的營養價值和藥用價值，研究還發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。它可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

　　營養專家認為，紅薯在午餐時段吃最好。因為吃完紅薯后，其中所含的鈣物質需要在人體內經過4～5個小時的吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用紅薯，這樣鈣物質可以被全部吸收，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

　　需要注意的是，紅薯一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞淀粉的細胞膜，因為這是難以消化的物質。如紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，服食后會產生不適感。而紅薯一旦發芽，則忌生食，此時的紅薯含有劇毒。此外，紅薯不宜與柿子同時食用。紅薯的主要成分是淀粉，進食以后會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。紅薯含糖量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”，因此吃紅薯時最好搭配一點兒咸菜，可有效抑制胃酸。濕阻脾胃、氣滯食積者更應慎食紅薯。